קינוחי לוטוס מפנקים לשבועות 2023

חסי סגל, בעלת הבלוג "קווין אוף קייק - בלוג המתכונים" מתכון: בביקור האחרון שלי בארצות הברית טעמתי את מאפה הסינבון המקורי שלא קשה למצוא כמעט בכל רחוב. מגיעים בעקבות הריח המשגע. אופים הכול במקום וכל כמה דקות יוצא מהתנור סינבון טרי, חמים ומקורמל. הייתי חייבת לשחזר את האושר הזה בבית. ותשמעו, יצא פשוט חלוםםם! מאפה רך ועסיסי בשילוב לוטוס מפנק שמוסיף טעם מקורמל מדהים וחדש למאפה. סינבון רולס לוטוס מושלמים

ס"מ 24 תבנית בקוטר | מאפים 9 | שעה הכנה | בינוני

המרכיבים:

גרם חמאה רכה מאוד 100 כוס גדושה ממרח לוטוס, מומס 1

לבצק: גרם) קמח לבן, מנופה 500 כוסות ( 1/2 + 3 גרם) סוכר לבן 100 כוס פחות כף ( 1/2 גרם) שמרים יבשים 10 כף ( 1 גרם חמאה רכה 100 ביצה 1 חלמון 1 כפית מלח 1/2 מ״ל) חלב, בטמפ' חדר 180 כוס ( 3/4 למילוי: גרם) סוכר חום כהה 200 כפות ( 2 כוס פחות 1 כפות קינמון 2

להברשה לפני האפייה: כף חלב + ביצה טרופה 1 לציפוי:

, בטמפ' חדר 27% גרם גבינת שמנת 100 גרם) אבקת סוכר 100 כפות ( 2 כוס פחות 1 קורט מלח גרם חמאה רכה מאוד 60 לקישוט:

כפות ממרח לוטוס, מומס 5 עוגיות לוטוס, מפוררות 5-4

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים לבצק מלבד החלב ומערבלים. מוסיפים בהדרגה את הבצק:  דקות, עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק אך עדיין נפרד מדופנות הקערה. משמנים 10-12 החלב וממשיכים לערבל כ את הבצק ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד להכפלת הנפח. ס"מ (הבצק נוח לרידוד ואין צורך 45 ס"מ וברוחב 50 מניחים את הבצק על משטח עבודה ומרדדים למלבן באורך  לקמח. אם בכל זאת הוא מעט דביק אפשר לפזר מעט קמח על משטח העבודה). מערבבים יחד סוכר, קינמון וחמאה רכה. מורחים על הבצק בעזרת פלטה מדורגת. המילוי:  יוצקים מעל ממרח לוטוס מומס ומורחים בשכבה אחידה. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה והדוקה. מעבירים את הרולדה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים  למקפיא לחצי שעה (כך יותר נוח לפרוס). ס״מ (ללא הקצוות). מניחים את 4 שבלולים שווים בגודלם ברוחב 9 מוציאים את הרולדה מהמקפיא ופורסים ל-  השבלולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים זה מזה (הם מאוד תופחים ולכן חשוב להניח בצמידות זה לזה). מתפיחים במשך שעה - שעה וחצי עד שהמאפים מכפילים את נפחם ונצמדים אחד לשני.  לאחר ההתפחה מברישים בביצה וחלב ונזהרים לא לפגום בנפח המאפים.  דקות. 20 מעלות במצב טורבו למשך 170 אופים בתנור שחומם מראש ל-  טורפים יחד גבינת שמנת, אבקת סוכר, מלח וחמאה רכה עד לקבלת קרם גבינה אחיד וחלק. הציפוי:  מוציאים את המאפים מהתנור, מצננים כמה דקות ומורחים עליהם את קרם הגבינה. מזלפים מעל ממרח לוטוס 

מומס ומקשטים בפירורי לוטוס. אם רוצים להקפיא את הסינבון?

מקפיאים ללא קרם הגבינה כשהם מכוסים היטב, ומפשירים כמה שעות מראש. לפני ההגשה מעלות, מורחים קרם גבינה, מקשטים ומגישים. 160 מחממים כמה דקות בתנור שחומם מראש ל-

20