קינוחי לוטוס מפנקים לשבועות 2023

ענבל לביא, בעלת הבלוג "פיית העוגיות" מתכון: בתור אמא לשתי פצפונות, אין דבר שמרגש אותי יותר מאשר להגיש לשולחן עוגה מרהיבה, ולצפות בקריאות ההתלהבות של הקטנטנות כשהן מביטות בה בהתלהבות רבה. העוגה שאפיתי הפעם לחג היא בדיוק כזו והיא תשמח ילדים ומבוגרים כאחד. רוצים לשדרג את העוגה? תוכלו לצקת למרכזה ליבה של ממרח לוטוס מומס רגע לפני ההגשה, שיישפך בחגיגיות ויפתיע את האורחים ברגע שתפרסו את העוגה. עוגת גבינה אפויה עם כדורי לוטוס וליבת לוטוס גולשת!

ס"מ 24 תבנית עגולה בקוטר | מנות 12-14 | שעה הכנה | בינוני

המרכיבים:

לכדורוני הלוטוס המהירים: גרם עוגיות לוטוס 450 38% מ"ל) שמנת להקצפה 200 כף ( + כוס 3/4 גרם) ממרח לוטוס, בטמפ' החדר 100 כוס פחות כף ( 1/2 כפית מלח 1/4 גרם קוקוס 100 גרם סוכריות מזרה בצבע לבן או 150 טחון, לציפוי לליבת הלוטוס (אם רוצים): גרם) ממרח לוטוס 300 כוס ( 1/4 + 1 כלים: קופסת שימורים, ריקה

לתחתית: גרם עוגיות לוטוס 200 גרם חמאה, מומסת 60 קורט מלח לעוגת הגבינה הבחושה:

25% גרם) גבינת שמנת 675 גביעים ( 13 9%-5% גרם) גבינה לבנה 250 גביע ( 1 מ"ל) שמנת חמוצה 400 גביעים ( 2 גרם) סוכר 250 כוס ( 1/4 + 1 כפיות מחית או תמצית וניל 2 גרם) קורנפלור 35 כוס ( 1/4 קורט מלח ) M ביצים בגודל 6 (או L ביצים בגודל 5

אופן ההכנה:

במידה ורוצים ליצור עוגה בתורת טבעת - מרוקנים, שוטפים ומייבשים לחלוטין קופסת שימורים בגודל סטנדרטי. תחתית:  משמנים את הקופסה מצידה החיצוני ועוטפים אותה ברצועה של נייר אפייה. מניחים את הקופסה במרכז תבנית אפייה מעלות בחום עליון ותחתון. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים. 150 ס"מ. מחממים תנור ל־ 24 בקוטר ממיסים את החמאה ומוסיפים מיד לפירורים בעודה חמה. מוסיפים גם קורט מלח ומערבבים לתערובת לחה. שופכים את הפירורים לתבנית ומהדקים בחוזקה לתחתית בעזרת כף או תחתית של כוס. מערבבים בקערה גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, וניל, קורנפלור ומלח. מוסיפים עוגת הגבינה הבחושה:  את הביצים בהדרגה תוך כדי טריפה, לבלילה חלקה. יוצקים את הבלילה לתבנית. ממלאים את קופסת השימורים דקות, כך שהעוגה אפויה 80-75 שבמרכז העוגה במים חמים עד למחצית גובהה, מעבירים בעדינות לתנור ואופים כ־ למראה אך עדיין מעט רוטטת. מכבים את התנור ומצננים את העוגה במשך שעה בתנור הכבוי. מוציאים ומעבירים לצינון מלא בטמפרטורת החדר. רק לאחר שהעוגה הצטננה היטב מסירים בעדינות רבה את קופסת השימורים מהמרכז, מכסים את העוגה ומעבירים למקרר למשך הלילה. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים. מוסיפים פנימה שמנת, ממרח לוטוס כדורוני הלוטוס המהירים:  ומלח ומערבבים לתערובת רכה מאוד. מעבירים למקרר לשעה־שעתיים, עד שהתערובת מסמיכה קלות ונוחה לעבודה ס"מ ומגלגלים בסוכריות מזרה לבנות או בקוקוס טחון 2.5-2 אך עדיין רכה. מגלגלים מהתערובת כדורים קטנטנים בקוטר לציפוי. מסדרים את הכדורים על העוגה. רגע לפני ההגשה (ולא קודם, כדי שממרח הלוטוס יישאר נוזלי) מחממים את ממרח הלוטוס ליבת הלוטוס (אם רוצים):  במיקרוגל או בבאן מארי, כך שיהפוך נוזלי לגמרי, ויוצקים לחור שבמרכז העוגה. מגישים מיד. ניתן לאפות את העוגה גם ללא קופסת השימורים במרכז לקבלת עוגה עגולה. *

3