S דור ה

מאפים // s דור ה

דבש מתוק לנשמה חגי תשרי ודבש לעולם ילכו יחדיו. הדבש מייצג בריאות, שפע וטוב עוד מזמנים קדומים. טעמו של המן, שאכלו בני ישראל במדבר, היה "כצפיחית בדבש", ודברי התורה נמשלו על ידי דוד מלך ישראל ל"מתוקים מדבש ונופת צופים" שולחן חגי תשרי לעולם יתחבר לדבש: אם זה תפוח בדבש, אם חלה מתוקה או דבש על חלה מהודרת, וכמובן עוגת הדבש המסורתית וקינוחים שונים. נכון, הכי פשוט זה "קניתי לבד". מאידך, אין כמו טעמו של "אפיתי לבד", שמעניק תחו ־ שה של בית ואושר. קבלו שלושה מתכונים מתוקים, וחלה אחת חגיגית. יעל ולצר

עוגת דבש לוטוס של קונדיטור ניר רייכמן, רשת הקונדיטוריות רולדין

תבניות אינגליש קייק): 2־ מצרכים (ל כפית סודה לשתייה, 1 , כוסות קמח 2 , כוס סוכר 3/4 ביצים, 3 , כפות דבש 8 , כוס שמן 3/4 כפית 1/2 , בננות בשלות (פרוסות), קורט ציפורן 2 כוס מים, ממרח לוטוס קנוי 1/2 , קינמון חבילת עוגיות לוטוס טחונות גס שטרויזל לוטוס: גר' סוכר חום 50 , גר' אגוזי מלך 50 תערובת אגוזים: כפית שמן 1 , כהה אופן ההכנה: תערובת אגוזים: מכניסים את החומרים למעבד מזון וטוחנים לקבלת פירורים. העוגה: מחממים את המים והשמן, מוסיפים דבש וסוכר. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד ומצננים. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר המרכיבים, תבניות אינגליש קייק 2־ מערבבים ויוצקים ל משומנות בספריי שמן. מוסיפים מחצית מתערובת האגוזים לכל עוגה ובעזרת כף יוצרים דוגמת שיש. דקות בתנור שחומם מראש 45-50 אופים במשך מעלות. מצננים. 165־ ל מעבירים את פירורי הלוטוס לקערה רחבה ושטוחה. מורחים מעט ממרח לוטוס על חלקה העליון של העוגה וטובלים בקערה עם עוגיות הלוטוס עד לכיסוי מלא.

חלה לחג של שף כפיר חדד, מלון הרודס הרצליה, מלונות פתאל

עוגת דבש פרווה של יוסי נאמן, בעלים ומייסד רשת "מאפה נאמן"

מצרכים (לשתי חלות): ק"ג קמח חיטה רגיל 1 כף מלח 1 כפות סוכר 5 כפות שמרים יבשים 2 כוסות מים פושרים 3 כוס שמן קנולה 3/4 ביצים 2

זו הפעם הראשונה שבה חושף יוסי את המתכון, העובר במשפחה מדור לדור.

ס"מ): 26 מצרכים (לתבנית קוגלהוף בקוטר גרם) קמח לבן רגיל 500( וחצי כוסות 3

כפית אבקת אפייה 1 כפית סודה לשתייה 1 כפיות קינמון טחון 4 כפית מלח 1/2 מ"ל) שמן 240( כוס 1 מ"ל דבש 400 גרם) סוכר 250( רבע + כוס 1 גרם) סוכר חום בהיר 100( כוס 1/2 כפית תמצית וניל 1 ביצים 3 מ"ל) קפה נמס חם 240( כוס 1 (כפית גדושה מומסת במים רותחים) חצי כוס מיץ תפוזים 1/2 מ"ל) ויסקי/רום 60( רבע כוס 1/4

ביצה טרופה, שומשום לבן 1 להברשת החלה: כפיות 3 , כוס שמן זית 1/4 זיגוג בתום האפייה: כוס פטרוזיליה 1/2 , שום כתוש, קורט מלח גס קצוצה אופן ההכנה: מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח והש ־ מרים. מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים. מוסיפים את הביצים והשמן תוך כדי לישה, מוסיפים את המים בהדרגה עד שמתקבל בצק חלק ויציב. דקות, מכסים 10־ ממשיכים עם הלישה במשך כ את הקערה ומניחים להתפחה של שעה. כדורים שווים. 8־ מחלקים את הבצק ל קולעים את החלה, מניחים על תבנית

בסבוסה דבש אישית של שף אבי לוי, מסעדת "המוציא" בירושלים

יחידות בתבנית קאפקייקס): 8-10־ מצרכים (ל ביצים 5

כוס סוכר 1 כוס שמן 1 מ"ל) 200( יוגורט 1 שקית אבקת אפייה 1 כף קמח 1 כוס סולת 1

אופן ההכנה: מעלות. משמנים תבנית. 180־ מחממים תנור ל מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והציפורן. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג. בקערת מיקסר מערבלים את השמן, הדבש, הסוכר (לבן וחום), הביצים, תמצית הווניל, הקפה החם, מיץ התפוזים והוויסקי. מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת המיקסר ומערבלים לקבלת בלי ־ לה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית משומנת, דקות, עד שקיסם שננעץ 75־ ולתנור. אופים כ במרכזה יוצא יבש ועם מעט פירורים לחים. מצננים.

עם נייר אפייה, מברישים עם ביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום ומניחים להתפחה נוספת של שעה. מכני ־ סים לתנור שחומם מראש מעלות, עד שהחלה 175־ ל מקבלת צבע חום מבריק. מערבבים את מרכיבי הזיגוג ומורחים על החלה בעודה חמה.

כף מים, 1+1/2 , כפות דבש 5 , כף סוכר 1 לסירופ: תפוז 1/2־ לימון, מיץ מ 1/2־ כפית וניל, מיץ מ 1

אופן ההכנה: במיקסר עם גיטרה או וו לישה מערבבים את מרכיבי הבצק מלבד הסולת, ומערבלים לעיסה. משנים למטרפה ומתחילים להוסיף את הסולת במהירות בינונית ובהדרגה עד לעיסה חלקה ונעימה. משמנים במעט חמאה את התבנית 180 הקאפקייקס, ואופים את התערובת בחום של מעלות בתנור שחומם מראש, במשך כחצי שעה. מרתיחים בסיר את מרכיבי הסירופ. משקים את הבסבוסה בסירופ (כשהוא עדיין חמים). ניתן לה ־ גיש חם או בטמפרטורת החדר, עם שמנת חמוצה בצד ושערות חלבה מעל.

צילומים: גיל אבירם, יח"צ, רון ירקוני ורונן מנגן

2022 ספטמבר וּ s דור ה־ וּ 26