בריאות חדרה

לביבות זוקיני

רכיבים: זוקיני מגוררים וסחוטים מנוזלים 4 בצל מגורר וסחוט מנוזלים 1 חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק תבלינים: כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס כפות מיונז הולנדי מאסטר שף 3 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 100 כפות קמח לבן 3-4 שמן קנולה לטיגון להגשה: רוטב צ'ילי מתוק מאסטר שף מיונז שום מאסטר שף אופן ההכנה: בקערה מניחים זוקיני מגורר, בצל, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, מיונז הולנדי ומערבבים. מוסיפים גבינה מגוררת וקמח ומערבבים שוב. מחממים שמן קנולה ומניחים כף מלאה ממלית הלביבות, משטחים מעט ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מגישים לצד מיונז וצ'ילי. (באדיבות המותג מאסטר שף)

צילום: ויגן יעל

עוגיות עם ריבה

מרק עדשים

רכיבים: לבצק: כוסות קמח כוסמין לבן 3.5 כפיות אבקת אפייה ללא אלומיניום 2.5 כפות סוכר קנים 2 גר׳ חמאה טבעונית קרה 180 חתוכה לקוביות קטנות כפות חלב סויה- אם חסר להוסיף עוד שתי 4 כפות לריבה: כוס פירות קפואים (מומלץ בתותים ואוכמניות) כוס סוויטאנגו/סוכר 3/4 (ממתיק תחליף לסוכר) או סוכר קנים כפית אגר אגר (לא חובה) אופן ההכנה: לערבב את הבצק עם הידיים עד שמתקבל בצק נח וגמיש. אם הבצק נשאר פירורים, יש ניירות אפייה, 2 להוסיף עוד נוזלים. לרדד בין לקרוץ עיגולים או צורות שרוצים. לחמם תנור ל- דקות בלבד. 10 מעלות ולאפות 170 להכנת הריבה: בסיר קטן נרתיח את הפירות עם הסוכר על אש נמוכה, עד שזה מגיר נוזלים. נערבב מידי פעם למשך חצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים וכבר לא נראה את הפרי בשלמותו. נוסיף כפית אגר אגר. נמלא את העוגיות בריבה. לאלה שרוצים להמתיק מעט יותר, מומלץ לפזר מעל העוגיות אבקת סוכר. מומלץ לאחסן בצנצנת או בשקיות בנייר סגורות היטב במקום מוצל וקריר. The Vegan Yael באדיבות יעל הטבעונית

רכיבים: 30 כוסות עדשים כתומות, מושרות 2 דקות ומסוננות בצל יבש, חצוי ופרוס 2 שיני שום 6 חצי חבילה כוסברה קצוצה גס כפית שטוחה כמון כפית כורכום, פלפל שחור חצי כפית,

צילום: דן פרץ

מלח לפי הטעם מעט שמן לטיגון ליטר מים רותחים 1

אופן ההכנה: בסיר למרק מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את העדשים המסוננות ומטגנים יחד עד שמחליפות צבע. לדאוג שלא יידבק ומערבבים עם כף עץ. ליטר מים רותחים, מנמיכים אש 1 מוסיפים ומוסיפים את הכוסברה והשום ומתבלים דקות, ואז טוחנים במיקסר 35־ ומבשלים כ ידני, טועמים ומשפרים אם יש צורך. הצעות לתוספות: קוביות של חלומי או צפתית קשה של קדוש, מטוגנות עד השחמה. מוסיפים בהגשה. אפשר להשביח את המרק גרם, 150-100־ ולהוסיף חזה אווז מעושן, כ קצוץ לקוביות קטנות. מקפיצים את חזה האווז במחבת עם שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, אפשר עם מעט צ'ילי גרוס. מוסיפים מעל כל מנה או מוסיפים את הכל לסיר ומוזגים לצלחות הגשה עם לחם כפרי

ומעל עלי כוסברה טרייה. (באדיבות השף פיני לוי)

צילום: אפיק גבאי

33 I בריאות I 2022 ינואר