בריאות נתניה 7.2025

מתכונים

לכל אחד ואחת יש את עוגת הגבינה האהובה עליו. יש את מי שמטורפים על עוגת הגבינה האפויה- הניו-יורקית- הקרמית והשמנתית ויש את אלו שמשתייכים לאסכולת הגבינה הקרה, זו בציפוי פירורי הקראמבל הפריך. לאלה וגם לאלה מציעים השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי, גרסאות משודרגות לעוגות הקלאסיות צילום: בועז לביא הגבינה המגניבה:

גבינה אפויה בציפוי גנאש שוקולד לבן

לקולי מנגו: מנגו 1 גרם סוכר 50 מיץ מחצי לימון

וקולי מנגו ס"מ 26 קוטר מצרכים לתחתית ביסקוויטים: גרם ביסקוויטים 300 גרם חמאה 80

אופן ההכנה: טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. ממיסים את החמאה ומערבבים עם הביסקוויטים ומהדקים על תחתית התבנית. מכינים את מסת הגבינה: בקערה רחבה, מערבבים את הביצים והסוכר, מוסיפים אינסטנט פודינג, גרידת הלימון, תמצית הוניל וקורנפלור וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגבינות והשמנת החמוצה וטורפים היטב לתערובת חלקה. אופים למשך כשעה לתנור שחומם מראש על מעלות. מכבים את התנור ומשאירים את 140 העוגה בו למשך שעה נוספת. בינתיים מכינים את הציפוי: מחממים את השמנת ויוצקים על השוקולד הלבן עד המסה ומערבבים היטב עד מסה אחידה. מכסים ומכניסים למקרר שעות לפחות או ללילה. 4- ל כשהגנאש קר לגמרי, מעבירים לקערת המיקסר דקות עד קבלת 3- ומקציפים במהירות גבוהה כ קרם יציב. מעבירים לשק זילוף ומניחים במקרר. מכינים את הקולי מנגו: בבלנדר או במעבד מזון טוחנים היטב את המנגו עם הסוכר ומיץ הלימון, עד קבלת מרקם חלק ואחיד. מעבירים את העוגה למקרר למשך כחצי שעה ואז מקשטים אותה עם הגנאש שוקולד לבן וקולי המנגו. עוגת גבינה קרה מקושטת בפירות העונה ס"מ 26 תבנית בקוטר

עוגת גבינה עם פירות העונה

38% מיכלים) שמנת מתוקה 2( גרם 500 גרם (קופסה) אינסטנט פודינג וניל 80 9% גביעים) גבינה לבנה 3( גרם 750 כפות) סוכר 2 גרם (כוס פחות 180 גרידה משני תפוזים

למלית גבינה: ביצים 5 כפות) סוכר 2 גרם ( חצי כוס ועוד 120 כף) קורנפלור 1( גרם 10 כפית תמצית וניל 1 גרידה מלימון אחד כפות) אינסטנט פודינג וניל 2( גרם 20 גרם (גביע) שמנת חמוצה 200 9% גרם (גביע) גבינה לבנה 250 30% גביעים) גבינת שמנת 2( גרם 500 לציפוי גנאש שוקולד לבן: חבילות) שוקולד לבן 4( גרם 400 מיכלים) שמנת מתוקה 3( גרם 750

פירות העונה לציפוי:

אופן הכנת הבצק הפריך: מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, עד קבלת מרקם אחיד אך עדיין פירורי. לשים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור כחצי שעה. מניחים את הבצק בתבנית, מהדקים לתחתית התבנית ומחוררים בעזרת מזלג. 180 אופים את הקלתית בתנור שחומם מראש על דקות בתנור עד להזהבה קלה. 15 - מעלות למשך כ מניחים לצינון בטמפרטורת החדר. אופן הכנה קרם גבינה: מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג וניל לקצף רך אך יציב ומניחים בצד. מקציפים את הגבינה יחד עם הסוכר והגרידה דקות עד שהסוכר נמס. 2 במיקסר במשך מקפלים את שתי התערובות למסה אחת אחידה. אופן הרכבת העוגה על הבצק הפריך האפוי (שהצטנן לטמפרטורת חדר) מוזגים את מלית הגבינה ומקררים עד ייצוב שעות). 3- (כ לכשהעוגה התייצבה, פורסים או חותכים את פירות העונה כרצונכם ומסדרים בחופשיות על העוגה. שומרים את העוגה בקירור.

עוגת גבינה עם קולי מנגו

מצרכים לבצק הפריך: כוסות) קמח 1.5( גרם 210 כפות) אבקת שקדים 4( גרם 40 גרם חמאה 110 כפות) סוכר 5( גרם 60 חלמון 1

גרידה מתפוז אחד לקרם גבינה קרה

25 בריאות 2025 יולי