בריאות ירושלים חדש 10.25

33

פילה דג בקראסט שקדים וטחינה באדיבות חברת אחוה, צילום: הדס ניצן

מנות): 4- מצרכים (ל פילה דג לברק 4 לתערובת הטחינה: כוס טחינה גולמית מסורתית 1/2 לימון סחוט למיץ לימון 1/2 כפית מלח דק 1/2 לקראסט שקדים: גרם פרוסות שקדים 100 חופן פטרוזיליה קצוצה כפית קליפת לימון מגורדת 1 כפית מלח דק 1/2 כפית סומק 1/4 קורט פלפל שחור

מורחים את הדגים בחצי מכמות הטחינה, .5 מסדרים מעל את פרוסות השקדים ומהדקים. דקות עד שהשקדים 10-12 אופים בתנור למשך .6 זהובים והדגים מוכנים. כפות מהטחינה, מניחים 2 בצלחת הגשה מוזגים .7 מעל את הדג, מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

מערבבים בקערה טחינה גולמית, מיץ לימון ומלח .2 למשחה סמיכה. בקערה אחרת מערבבים שקדים, פטרוזיליה .3 קצוצה, גרידת לימון ומתבלים במלח וסומק. מניחים את הדגים בתבנית כשהעור כלפי מטה .4 ומתבלים במלח ופלפל שחור.

אופן ההכנה: דקות לפני 20- מוציאים את הדגים מהמקרר כ .1 מעלות ומרפדים 200 - ההכנה. מחממים תנור ל תבנית בנייר אפייה.

פרליני שוקולד דובאי עם טחינה באדיבות חברת אחוה, צילום: הדס ניצן

טבלאות 2 מצרכים (לטבלת פרלינים גדולה או שוקולד): גרם שוקולד חלב 5 00 גרם אטריות קדאיף 300 גרם חמאה 70 כפות טחינה גולמית מסורתית של 4 כפות מחית פיסטוק 4 קורט מלח אופן ההכנה: במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומכניסים .1 את אטריות הקדאיף. מטגנים יחד תוך ערבוב מתמיד ומוודאים שאין גושים וכל האטריות טוגנו עד לקבלת צבע חום. מצננים את התערובת ומוסיפים את הטחינה הגולמית, .2 מחית הפיסטוק וקורט מלח ומערבבים. בקערה ממיסים את השוקולד במיקרוגל (או .3 בחימום מעל לסיר מים רותחים) ויוצקים לתבנית של טבלת פרלינים/שוקולד. שופכים חזרה לקערה את עודפי השוקולד וטופחים .4 על התבנית עד שנשארת שכבת שוקולד דקה). מכניסים למקרר להתייצבות של מספר דקות. ממלאים את תבנית הפרלינים/שוקולד במסת .5 הקדאיף ומשאירים מספיק מקום לכיסוי בשוקולד. מכסים את שכבת הקדאיף בשוקולד מומס .6 ומכניסים לייצוב במקרר. חולצים את השוקולד מהתבנית, מגישים ונהנים. .7

בריאות 2025 אוקטובר