בונוס ירושלים 27.05.22

מההתחלההקשהשבה לשו בצקים ביד, העבודה כאופה יחיד ועד לעצהששינתההכל ‰ סיפורו יוצא הדופן של יוסי נאמן ('מאפה נאמן'), שהחל כצעיר שביקשלהקל אתעול הפרנסהעל אביו, וכיוםהוא בעלי הרשתהירושלמיתשלאמפסיקה להתרחב בכל הארץ ‰ וגם: מתכון העוגיותהמרוקאיותשל אביבה יום ירושלים 2022 מאפה משפחתי

/ חנ ית ריקן /

בבוקר, קניון 11 יום שישי, ח � ) חוצה את ה 76 מלחה. יוסי נאמן ) ניה התחתונה וקופץ לבקר בסניפי 'מאפה נאמן' שבבעלותו. הוא מתחיל את הביקור בחנות למטה, בודק את מצב החלות, ואז עולה לבית הקפה שממוקם בקומה מעל, שאותו מנה ח לים ילדיו. ש � החנויות שפתח בקניון הזה אי אז ב פ � היוו עבורו את נקודת הת 90 נות הח נית של הרשת, שנושאת את שם מש ח . 50 פחתו ואוטוטו פותחת את הסניף ה־ "ההתפתחות העיקרית שלי היתה כש ח נפתח כאן הקניון. בהחלטה נועזת ובה ח שקעה מטורפת עם הלוואות גדולות מהבנקים לקחתי שתי חנויות- בית קפה ובית מאפה. עד אז היו לי רק שני סניפים, ברחוב יפו ליד התחנה המרכ ח זית ובמרכז דניה, וכשהגיעה לאוזניי שמועה שבונים קניון גדול, הלכתי לפגוש לראשונה את היזם, דוד עז ח ריאלי ז"ל, שהיה אדם הגון וישר. "החוזה נחתם עוד בימי הנחת אבן הפי ח נה, וכעבור שלוש שנים נפתח הקניון. אני זוכר את היום הזה כי זה היה יום חג. עמדתי שם ברגשי תודה לבורא עולם שאני יוסי נאמן מתחיל לראות את החלום של הילד בן השמונה מש ח כונת הבוכרים מתגשם. זו היתה תקופה מלאת עוצמה ושגשוג ואנשים נהרו אל הקניון החדש והגדול". הנאמנים הם משפחה ירושלמית ותי ח קה ממוצא פרסי. את העסק ייסד אביו

נאמן:"אני זוכר שכשקניתי את מכונת הלישה הראשונה של העסק, שהיתה יד שנייה, לא נרדמתי מרוב התרגשות

שלא אצטרך ללוש בידיים"

צילום: אלבום משפחתי | 70־ המאפייה בבוכרים, שנות ה

על גבי חמורים וגמלים דרך עיראק. בתור מי שגדל בתקופת הצנע בדוחק גדול, כשהגעתי לגיל בגרות החל ח טתי שאני רוצה לפתוח עסק אפייה משלי ולהוציא את אבי מהעבודות הסיזיפיות שבהן הוא היה נתון".

באזור. "אבי היה ציוני וחלם לעלות ארצה", מספר יוסי על אביו. "לב ח סוף זה קרה, כנראה לאחר טראומה אנטישמית שחווה, שבעקבותיה יום אחד פשוט עזב הכל. הוא מכר את כל רכושו ויצא לישראל ללא פספורט

עלה 1932 של יוסי, ברוך נאמן, שבשנת מפרס לשכונת הבוכרים. אף שהיה מורה לצרפתית באיראן, התקבל לעבודה כ'משווק עוגות' בקונדיטוריית 'קופ'. את העוגות הוא העמיס על עגלת תינוק, וכך עבר איתן מחנות לחנות

6

27.5.2022 ˆ ידיעות ירושלים