בונוס ירושלים 27.05.22

מוצרי 400 של משאיות, שמפיצות את המפעל מדי יום. בימים אלה, כשב ה עסק המשפחתי מתכוננים לפתיחתו , בנתיבות, במשפחת 50 של הסניף ה־ נאמן מוסיפים לכוון גבוה, כשהמטרה סניפים בכל רחבי 100 היא להחזיק כ־ הארץ. מימי: "רק כשפתחנו את הסניף הרא ה שון מחוץ לירושלים הבנו כמה המותג שלנו מוכר, ואת המפנה וההתרחבות ביצענו עם העברת הייצור למפעל בעטרות. שלא כמו בעבר, כיום יש מבחר מאוד גדול של מאפים וטרנדים. אם פעם בחגי ישראל כמו חנוכה ופו ה רים המגוון היה קטן, היום יש כל כך הרבה סוגים של מילויים ובצקים, ואנ ה חנו צריכים להתאים את עצמנו לשוק ולטעמים העכשויים".

משפחת נאמן . מימין: 2022 עופר, ריקי, אביבה, יוסי, | בוקי ומימי צילום: יואב דודקביץ'

קשה יש רק בלחם ה � , לאחר שחרורו מ 60 בשנות ה ה צבא, הקים יוסי עם אחיו עסק, תוך שהם רוכשים את המאפייה של קופ שבה עבד אביהם. ככל שהעסק המ ה שפחתי צבר מוניטין וניסיון נפתחו סניפים נוספים בתלפיות, ברחוב יפו ובשכונת רמת אשכול, שקיימים עד היום. בשלב מסוים הוחלט להפסיק את הפעילות המשפחתית המשות ה פת, כשיוסי נשאר במאפייה בשכונת הבוכרים, ואילו יתר האחים פתחו בתלפיות עסק נפרד בשם 'נאמן קונ ה דיטוריה וקפה'. עבור יוסי ההתחלה לא היתה קלה. "התנאים לפתיחת מאפייה בשנות ו � היו גרועים ביותר, ללא מכ 60 הה נות או תשתיות. הכל היה אז ידני עם מיקסר אחד ושולחן עבודה אחד, טיגון על פרימוסים במחבתות קטנות כשההספק מועט מאוד. הייתי מייצר, אופה, משווק, ואחרי זה עוד חוזר לה ה כין בצק ליום שלמחרת. "אני זוכר שכשקניתי את מכונת הלישה הראשונה של העסק, שהיתה יד שנייה, לא נרדמתי מרוב התרגשות שלא אצטרך ללוש בידיים. הייתי קם 11 בבוקר ועובד עד 3 כל בוקר בשעה בלילה ללא מנוחה. לא יצאתי לבי ה לויים, לא ראיתי חברים. היו לי בדרך לא מעט משברים כלכליים ונפשיים, ומי שעוד שילמה את המחיר היתה

אשתי, שגידלה את הילדים לבד. אבל הייתי מכור לעבודה. קמתי בחדווה גדולה לריחות, לטעמים ולחום הת ה נורים. עד היום אני מסתובב במפעל ומתערב בייצור העוגות. זה עדיין גורם לי אושר". אז מה היווה את התפנית? "יום אחד עבדתי לבד כהרג ה לי ב'בוכרים', ולמאפייה נכנס אדם לבוש בחליפה ועניבה וביקש לדעת מי בעל הבית. שמו היה רחמים קל ה נטר, לימים היה סגן ראש העירייה. כשעניתי לשאלתו, הוא הסתכל עליי ואמר: 'יא איבני, ככה אתה תגמור את החיים שלך על השולחן הזה ולעולם לא תתפתח. תביא עובדים וצא לשווק את העסק שלך. קח את עצתי כמת ה נה'. אומנם לא התראינו מאז, אבל הוא זה שגרם לי להבין מה המשמעות של 'לגדול בעסק', ומשם התחלתי להעסיק עובד אחר עובד. ככה החלה ההמראה שלי למעלה, ועד היום אני מודה לו על ההארה". דור ההמשך ארבעת ילדיו של יוסי, שגדלו לצד העסק, השתלבו בניהול הרשת המש ה פחתית: עופר משמש כמנכ"ל, מימי מנהלת השיווק (ובעלה מפעיל שלושה סניפים), בוקי מנהל את הייצור, וריקי היא אחראית הסניפים. "כילדה אבא לא היה בבית", מספרת

מימי. "ורוב הזמן היינו עם אמא, שסיפ ה רה עד כמה הוא עובד קשה, ולכן גם רח ה שנו לו הרבה כבוד והערכה. אני תמיד אומרת שנולדתי עם עוגה ביד, ובאמת בימי הולדת שלי הילדים בגן היו מחכים לאבא שלי. הוא היה מגיע עם הטרנס ה פורטר של העסק ומהבגאז' היה מוציא ארבע עוגות 'היער השחור', שאז היתה נחשבת לעוגה הכי מפוארת שיש. "בחנוכה בכלל לא היינו רואים אותו, שלא לדבר על הדלקת נרות יחד, אבל כשהוא היה חוזר כל הבית היה מתמלא בריח חזק של טיגונים וסופגניות חמות, שאותן היינו אוכלים בפשטות עם תה". מטבע הדברים, כשילדי משפחת נאמן נפגשים לארוחות שישי משותפות, השיחות סובבות לא מעט סביב העסק. מימי: "יש משהו מאוד מהנה לעבוד ביחד כי אנחנו מפרים אחד את השני. כל אחד התמקצע בתחום שבחר ובתחום שהוא הכי מבין בו. חשוב מאוד לעשות את ההפרדה המשפחתית בתוך העסק ולשמור על ההיררכיה. למרות שאנח ה נו בני משפחה, כל אחד יודע את מקומו ומכבד את דעתו של השני". מאפנו לאן? לרשת יש היום שני מפעלים, האחד בתלפיות ומפעל מתקדם נוסף בע ה טרות, שנרכש לפני עשר שנים. הוא דונם ומועסקים בו 12 ממוקם על פני עובדים. כמו כן הרשת מחזיקה צי 130

המרוקאיות של הפרסים משפחת נאמן אומנם פרסית במוצאה, אך אם המשפחה, אביבה, היא ילידת מרוקו. היא מציעה כאן את המתכון שלה לעוגיות המסורתיות, שאף נמכרות ברשת תחת השם 'המרוקאיות של אביבה' עוגיות מרוקאיות רכיבים: ק"ג קמח 1 ‰ גרם מחמאה רכה 400 ‰ שקיות סוכר וניל 2 ‰ שקיות אבקת אפייה 2 ‰ כוס שמן 3/4 ‰

כוס מיץ תפוזים 1 ‰ כוס וחצי סוכר 1 ‰ כוס שבבי קוקוס 1 ‰

מעבירים הכל לקערת מיקסר ומערבבים אופן הכנה: בעזרת וו גיטרה. את הבלילה מכניסים לתוך שקית זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים את העוגיות באורך 160־ ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש ל 5-4 של מעלות עד שמתקבל גוון זהוב.

7

ידיעות ירושלים ˆ 27.5.2022