העמק 10.11.23

/ השף פיני לוי /

מנות איכריות הוא חזר מחוזק עם מגוון ‰ פיני יצא לשוק איכרים כדי לחזק את החקלאים גדול של ירקות מהם הכין גראטן ירקות שורש ודלעת בחמאה ומייפל

דלעת בחמאה, מייפל אגוזים וגבינה כחולה החומרים:

בשבת נסעתי לקנות בשוק איכרים, אחד מאינסוף המיזמים המדהימים שוק מהחקלאי לצרכן. של אנשים טובים - בחרתי במשק פיין בשפיים (פתוחים בשבת). שעתיים של שפיות, של טיול בשפע מתו־ צרת הארץ ובמחירים שמזמן לא פגשתי. זו עזרה הדדית. הביקור הזה החזיר לי נשימה. באתי לעזור לחקלאים ויצאתי עם הרגשה שהם עזרו לי יותר ועם שני ארגזים מלאים בכל טוב: דלעות יפהפיות, ירקות שורש, אבוקדו שכנראה היה אמור להיות מיועד ליצוא, לימון מאייר שאני מחפש כבר הרבה זמן, לימון מיוחד שהוא למעשה הכלאה של לימון עם תפוז, מלא מיץ וחמיצות רכה ומת־ קתקה. הסתובבתי, ליקטתי וחשבתי על מת־ כונים. בסוף בחרתי ללכת על גראטן בכמה צורות - ירקות שורש, בצל סגול ודלעת בחמאה, מייפל אגוזים וגבינה כחולה. כולם נשלחו לתנור, והוא כבר מייצר את הפלא. עם ישראל חי. גראטן ירקות שורש החומרים: חצי דלורית קלופה ופרוסה שורשי סלרי 3-2 בטטות 3-2 סלקים 3-2 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר לדלל עם 300 כ־

על בסיס שמן זית, או שמן זית וחמאה מו־ מסת, להחליף בכחצי כוס שמן עם כל שאר החומרים. המתכון סלחני. אפשר לשחק בחומרי הגלם (לפת, קולורבי, שומר) ובכמויות בהתאם למה שיש וגודל התבנית. גראטן בצל החומרים: בצלים סגולים או רגילים, פרוסים 3-2 לפרוסות עבות שאלוטים קלופים וחצויים (לא חובה) 4-3 כחצי כוס שמנת חמוצה גרם (שתי כפות) חמאה מומסת 30 כ־ גרם פרמז'ן מגורר 30-20 שיני שום כתושות 2 מלח גס, פלפל שחור גרוס ההכנה: משמנים את התבנית או הסנייה בחמאה, מפזרים מלח גס, מניחים את הפרוסות בש־ כבה אחת. בקערה מערבבים את השמנת, החמאה המומסת ושאר התבלינים ויוצקים. 180 מכניסים לתנור שחומם מראש על מעלות לכחצי שעה או עד שהבצל מרוכך ושחום יפה.

חלב) שליש כוס יין לבן (לא חובה אבל מוסיף) גרם חמאה מומסת 50 כ־ גרם פרמז'ן מגורר 100 כ־ שיני שום 3-2 אגוז מוסקט מגורר (לא חובה) מלח גס פלפל שחור גרוס ההכנה: פ � קולפים ופורסים את כל השורשים ל רוסות בעובי של כסנטימטר. ח � מערבים יחד בקערה את השמנת, ה מאה המומסת, השום והתבלינים. ז � משמנים את התבנית בנדיבות, מפ רים מעט מלח גס, יוצקים מעט מתערובת השמנת, ומתחילים לסדר יפה את פרוסות השורשים. עדיף לטבול תחילה ברוטב הש־ מנת כדי שכל פרוסה תהיה עטופה יפה ברוטב, או פשוט ליצוק מעל באופן שווה. מכסים בנייר אפייה ומעל בנייר כסף, ע � מ 180 מכניסים לתנור שחומם מראש על לות לכשעה וחצי או עד שהפרוסת רכות, מסירים את הכיסויים, מפזרים פרמז'ן מגו־ רר, ושולחים שוב לתנור לעוד כחצי שעה או עד שמשחים יפה. אפשר לוותר על השמנת ולהכין רוטב ●

דלעת, איזה סוג שאוהבים. אני בחרתי בד־ לעת ערמונים, יפה ומתחברת, מושלמת לכל הטעמים. גרם חמאה (שתי כפות) מומסת 30 כ־ כפות מייפל 3-2 שיני שום כתושות 2 מלח גס, פלפל שחור גרוס כמה ענפים של תימין לימוני (לא חובה) חופן אגוזי מלך או פקאן, קלויים במחבת עם מעט חמאה או שמן זית וצ'ילי גרוס או פפריקה מתוקה מעט גבינה כחולה בהגשה ההכנה: מ � חוצים דלעת לשניים ומנקים את ה רכז. מערבבים את החמאה ושאר החומרים לרוטב סמיך ויוצקים במרכז כל חצי דלעת, מברישים את הדופן הפנימית והשוליים. ו � מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור שח דקות או עד ריכוך. 45 ל־ 180 מם מראש על חשוב מדי פעם להבריש את הדלעת ברוטב ולהמשיך עד לריכוך והשחמה יפה. בהגשה מוסיפים אגוזים ומעט גבינה כחולה.

19 ידיעות העמק ˆ 10.11.2023