הנגב 14.4.23

ל ק ו ר א י " י ד י ע ו ת אח ר ו נ ו ת " ˆ ש" ח 5 . 7 0 המח י ר ˆ י ו ם ש י ש י , כ " ג ב נ י ס ן תשפ " ג 1 4 . 0 4 . 2 3 ˆ ב אר שבע ו י י ש ו ב י הסב י בה

פרויקט מיוחד של "ידיעות הנגב"

- האגף FOODISH עם הקולינרי של מוזיאון 'אנו': בשלנים מכל רחבי הארץ מחזירים לחיים מתכונים בני מאה שנה ויותר שעברו בירושה

במשפחותיהם צילומים: ריאן

4

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב

5

ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

מהפלאפל דרך הבמבה ועד למילקי

מחאת הקוטג' בקיץ ● שהותאמה לחך הישראלי נחשבת עד היום למרד הצרכנים הגדול 2011 ערב המהפכה היה מחיר ● בתולדות המדינה שקל, והוא ירד בעקבות עצומה 7.29 הקוטג ● שקל 5.9 אזרחים ל- אלף 100 שעליה חתמו המחיר הזה נשאר עד היום הבמבה היא המצאה ישראלית מקורית של במקור הוא היה בטעם ● 1965 חברת 'אוסם' מ־ גבינה, אבל המעבר לטעם בוטנים הפך אותו המפעל ● לחטיף הנמכר ביותר בכל הזמנים ● שקיות במבה בשעה אלף 27 בחולון מייצר , כמו 1993 דמות התינוק האייקונית נולדה ב־ גם הסלוגן 'אין כמו במבה' אבל הרבה לפני הבמבה המציאו בחברת 'אוסם' את הפתיתים, שנחשבים לאחת ● ההמצאות הקולינריות של ישראל לעולם היוזמה היא של דוד בן גוריון, שביקש בתקופת הצנע ממנהלי המפעל לפתח מאכל זול על לכן ● בסיס חיטה לעולים מארצות המזרח ונסיים ● הפתיתים נקראים גם 'אורז בן גוריון' הגרסה המקומית ● עם ה'מילקי' של 'שטראוס' דומה מאוד ל'דני עם קצפת' הגרמני, ולכן תחקיר עיתונאי ● הוא נקרא 'דני' 1979 עד חשף את פער המחירים 2014 שפורסם ב־ ● המקומם בין המילקי הישראלי לדני הגרמני מה שהוביל למחאה חברתית שכונתה 'הקרב על המילקי', כמו סדרת הפרסומות הידועה, שקל 2.7 שקל ל־ 3.16 ובסופה ירד המחיר מ־ שקל 2.9 והתייצב על יניר אלפיה

בחרו 2022־ ב בסקר של מכון 'מדגם' שנערך מהישראלים את הפלאפל כמאכל הלאומי 59% , 12% , השווארמה 18% הרבה לפני החומוס ● מקור המאכל הוא ● בלבד 6% והשקשוקה אבל הפלאפל הישראלי ● כנראה מצרים הושפע מהלבנוני והוא עשוי מחומוס ולא מפול התואר 'המאכל הלאומי' התקבע על ידי דן ● את 'שיר הפלאפל', 1959 אלמגור, שכתב ב־ למעמד ● לרגל חגיגות העשור של המדינה דומה זכה גם הגזוז במשפט משיר: "כל יהודי שיורד מהמטוס / וכבר קונה פלאפל ושותה הפלאפל הוא גם סמל לדרגת קצונה של ● גזוז" רס"ן ומעלה ספר הבישול הנמכר ביותר בישראל הוא 'מהמטבח באהבה' של רות סירקיס, שהושק מהדורות ונמכר 70 מאז הוא יצא ב־ ● 1974 ב־ הוא נכתב בלשון נקבה ● במיליון עותקים והתבסס על המטבח האמריקאי, שם שהתה אבל ● בשליחות עם בעלה שנים 4 המחברת ספר הבישול הראשון בתולדות היישוב בארץ נקרא 'איך לבשל בארץ ישראל' של ד"ר ארנה הוא הושפע ● 1936 מאייר, בהוצאת ויצו ב־ מהמטבח הגרמני, ואוכל מזרחי הודר ממנו , בעקבות המהפך 80־ ה רק בשנות ● לחלוטין , יצא הספר 'מטעמי המזרח' של '77 הפוליטי של קלודיה מודן הקוטג' נחשב למאכל ביתי ישראלי, אבל המקור המזון ישראל שטאובר מהנדס ● הוא בארה"ב ללמוד את 1962 נשלח על ידי תנובה בשנת הסוד וחזר אחרי כמה חודשים עם גבינה

1 4 . 4 . 2 0 2 3

באר שבע והנ גב

הדר סספורטס / עריכה: לוי בייזרמן / עורך ספורט: ענר חיים / סגן עורכת: נחמה רחמים / עורכת: תמי רכזת מערכת: "מרכז גרפי" ידיעות תקשורת / עיצוב: אורית קוסטנטינו / עורכת גרפית ראשית: דפנה בראון, הילה מדינה רכזות: אוסנת גרשוני / מנהלת עיתון: לוי / דפוס ידיעות אחרונות בע"מ הדפסה: שלום חכמון / מנהל הפקה ותפעול: ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: / ליאת שרון מנכ"לית: / סיגל רגב עורכת ראשית: colhanegev@yedtik.co.il ˆ 08־6232553 : באר־שבע, טל 75 הפלמח ˆ " "ידיעות הנגב 08-6271058 : , פקס מחלקת פרסום 08-6232757 : פקס מערכת

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, © לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה אחרת) - ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר - חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

6

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב

חיכיתם מספיק נפתחה המכירה לבניין נוסף

*ההדמיה להמחשה בלבד

לבחירתכם: חדרים, 6 דירות חד׳, 3-5 דירות פנטהאוזים, ומיני פנטהאוזים

גאים להשיק את בניין דקל בפרויקט נאות הדרים המבוקש פרויקט ״אביסרור בנאות הדרים״ פורץ הדרך בדרום עם מרפסות גן תלויות וחווית מגורים המשלבת סטייל יוקרתי עם נגיעות טבע מרהיבות. בואו ליהנות ממיקום מנצח בסמוך לשכונת נווה נוי ומרכזי בילוי ופנאי. חדש בפרויקט! בואו להתרשם! חדרים מרווחות במיוחד. 6 מספר מצומצם של דירות

תל אביב | רמת השרון | פתח תקווה | ירושלים | מודיעין | בני ברק | בת ים | באר יעקב | ראשון לציון | רחובות | יבנה | אשדוד | אשקלון | באר שבע | ירוחם ירושלים | רחובות | אשדוד | באר שבע התחדשות עירונית: 050-9009950 לתיאום פגישה אישית, אמנון: | , באר-שבע Mall 7 מתחם מכירות אזורי: רח' הע"ל - סמוך למתחם

7

ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

ליאת סגל אפשטיין וטל איתקין, פסטיבל מאפים אבודים של FOODISH

צילום: | אנטולי מיכאלי

ו � , אגף הק FOODISH הזה הוא חלק משיתוף פעולה של מוסף האוכל לינריה של אנו - מוזיאון העם היהודי ורשת המקומונים של "ידיעות תקשורת". מ � עוסק בזהות ותרבות יהודית דרך האוכל ומציג את הסיפור של ה FOODISH טבח היהודי על כל טעמיו וגווניו. קופצת הודעה: "יש לכם אוצר במטבח" המזמינה FOODISH כשנכנסים לאתר את הגולשים לשתף את המתכונים וסיפורי האוכל המשפחתיים שלהם ולצרף והמוזיאון. המאגר הזה, הכולל כבר עכשיו - פחות FOODISH אותם למאגר של מחצי שנה מאז הקמתו - אלפי מתכונים וסיפורי אוכל ביתיים מכל העדות והסו ו , אבל הוא מייצג את תפיסת העולם FOODISH גים הוא רק חלק מהפעילות של שמובילה את העשייה: הסירים הם של כולנו. מה שיש בתוכם, הסיפורים הקטנים שנרקמים סביב שולחנות האוכל בבתים או הבישול המשותף המנהגים והמסורות שנוצרים בחגים ובשבתות - הם נכס תרבותי שחשוב להגן עליו, לתת לו במה ולחגוג אותו. , כמו יתר האגפים במוזיאון אנו, עוסק בזהות ותרבות יהודית, רק FOODISH " , מרב אורן. FOODISH שאנחנו עושים את זה דרך האוכל", אומרת מנכ"לית "העשייה שלנו במוזיאון ומחוצה לו, כוללת פסטיבלים ואירועי פופ אפ במסעדות, מאפיות ואפילו במתנ"סים ברחבי הארץ; שיתופי פעולה עם גופים וארגונים; פודקאסט וכמובן האתר שלנו - שהוא הבית של האוכל היהודי מכל המטבחים והעדות. בית למתכונים, למסורות ובעיקר לסיפור שהם מספרים, שהוא בעצם הסיפור המשותף שלנו כעם על כל התהפוכות, הנדודים והשינויים שעברנו. "אוכל", מדגישה אורן, "הוא גורם מלכד ומחבר וחשוב לחגוג יחד את מה שמחבר בינינו, לתת במה לכל המנהגים וכל המסורות המשותפים, במיוחד עכשיו, ולהע ו ביר אותם הלאה לדורות הבאים". - 'סיפורים מהמטבח', הוא מיזם שיוצא אל הקהילה FOODISH פרויקט הדגל של כדי לאסוף מתוכה את האוצרות הקולינריים שמתחבאים בבתים, בין היתר בא ו מצעות שיתופי פעולה התנדבותיים. הפרויקט המשותף עם עמותת 'באים לטוב' והמשרד לשיוויון חברתי, למשל, כלל מפגשים של מתנדבים עם בני הגיל השלי ו שי במטרה לתעד את זיכרונות האוכל המשפחתיים והמתכונים, ולהעלות אותם (כך שישמרו לטובת הדורות הבאים) וכערך מוסף - נוצרו FOODISH לאתר קשרים משמעותיים בין המתנדבים למשתתפים המבוגרים". "מפתיע לגלות איך מאחורי כל מנה ומנהג קטן שאנחנו חוזרים אליו מדי חג, מסתתר עולם ומלואו ואיך האוכל שלנו - אם רק ניתן לו במה - יכול לחבר בין העבר לעתיד, לגלות לנו כמה עמוקים השורשים שלנו וגם לאפשר לנו התחבר בלי מילים למסורות, ערכים ורעיונות שנצטברו במשך דורות. ההכנה של מתכון פשוט או החזרה על ריטואלים קטנים שקשורים בהגשה או בהכנה, עוברים מדור לדור ומקיימים אותם. וגם בעידן המשתנה והמהיר שלנו אפשר לשמור על הש ו רשרת הזו בחיים", מסכמת יונית נפתלי קו־אל, מנהלת התוכן והעורכת הראשית . "בדיוק בשביל זה אני מזמינה את כולם, לצרף את החלק שלכם FOODISH של לסיפור האוכל הגדול של כולנו". : FOODISH סיפורים ומתכונים נוספים מכל הסוגים, הזמנים והעדות באתר ‰ @ foodishanu בפייסבוק ובאינסטגרם www . foodish . org יעל גרשון, תחקיר: לי גיל // רכזת הפרויקט: : FOODISH סייעו מטעם נעמי נוי MYNET הפרויקט כולו ייעלה גם ברשת הדיגיטל של רשת המקומונים , אגף הקולינריה של 'אנו' - מוזיאון העם FOODISH היהודי, עוסק בזהות ותרבות יהודית דרך האוכל וחוגג את הסיפור של המטבח היהודי על כל טעמיו וגווניו מציצים לתיבת האוצרות

שרה בת השנה ואמה צילום: | ריקה מהאלבום הפרטי

רק אחרי שאמה נפטרה החליטה שרה ליברמן לשחזר את המתכונים שלה אבל אז הגיע ‰ ולבשל לאביה המתגעגע טוויסט מפתיע כשליברמן מצאה אוצר: מאז היא ‰ מחברת המתכונים של אמא לא מפסיקה לבשל, לעצב, ולצלם את המנות ובכך מחייה את זכר אמה מחברת המתכונים של אמא חוזרת לחיים רומניה שרה ליברמן

8

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב

צילומים: ריאן

המנה של שרה עוגת ממליגה 'מלאי' ס"מ: 24 חומרים לתבנית קפיצית גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות 100 כוס סוכר כפית מלח 1/2 ביצים 2 כפית תמצית וניל

9% גרם (גביע קטן) גבינה לבנה 250 27% גביעים) שמנת חמוצה 2 גרם ( 400 קליפה מגוררת מלימון אחד כוס קמח תירס גס כוס קמח תופח, או קמח תופח לפסח להגשה: שמנת חמוצה הוראות ההכנה: מעלות. 170 מחממים תנור ל־ ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את 24 מרפדים תבנית קפיצית בקוטר של הדפנות בחמאה. גרם מהחמאה הרכה עם הסוכר, 100 מערבלים במיקסר או במעבד מזון מצית הווניל, המלח והביצים לבלילה אחידה ואוורירית. ת י � לילה את הגבינה והשמנת וממשיכים לערבל לבלילה אח מוסיפים לב � דה. ם את קמח התירס ואת הקמח התופח ומערבלים מעט לבסוף מוסיפי חשוב לא לערבל יותר מדי, כדי שהעוגה לא תצא דחוסה לבלילה אחידה – מדי. דקות עד שהעוגה 45 יוצקים את הבלילה לתבנית, משטחים ואופים כ־ ה מעט. נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים: אם הקיסם מתייצבת ומשחימ יוצא יבש העוגה מוכנה. העוגה בטמפרטורת החדר ומגישים עם כף שמנת חמוצה. מצננים את פשר להוסיף צימוקים בהירים או אגוזי מלך קצוצים גס. א ועוד משהו: ¥

ליברמן. "על המתכונים של אמא היו עוד שאריות קמח"

אז הגיע טוויסט בעלילה הקולינרית והיא מצאה את האוצר: אוסף מתכונים ורישומים ברומנית של אמה, שחשף למעשה את סוד האוכל בביתם. "אחרי שאמא נפטרה מצאתי במטבח שלה מגי ר רה מלאה במחברות מתכונים, ולקח לי כמה שנים עד שהצלחתי לפתוח את מחברות המתכונים שלה. מצאתי שם המון מתכונים שכתבה וגם תירגמה מע ר ברית לרומנית, כולם כתובים בעט כחולה ובכתב יד עגול עדין. ויש בהם הכל: מצרכים, שלבי הכנה, רעיונות, כתמים ושאריות קמח - חיים שלמים". בתוך מחברות המתכונים יצרה שרה סדר פנימי, מעין קו מנחה למתכונים, נושא וקטגוריה - ממש כאילו ערכה את המתכונים לטובת ספר בישול. "מכאן בעצם התחלתי, בכוונה להכין אותם כל ר שונם, לסגנן ולצלם ולתעד כדי להוציא ספר. הבחירה שלי להעלות מתכונים שלה דווקא בפ ר מאפשרת מגיעה אצלי FOODISH לטפורמה ש־ בגלל הגעגוע כמובן, אך גם בשל הרצון לחקור את המורשת והמסורות של אוכל שסבב את חיי הבית והמשפחה שלי. אני מנסה לשחזר טעמים על סמך זכרונות - כלומר מנסה לשחזר את מגע היד של אימי, שידעה בדיוק כמה ואיך לפזר תבלין, או תנועת מגע יד בלישת בצק. אני מתעדת זיכרון של חוש הטעם בעזרת הכנת המנות שהכינה, מס ר גננת ומצלמת, ובכך בעצם 'מחיה' במובן מסוים את זכרונה של אימי". "ביומיום אמי היתה מכינה אוכל רומני, אבל גם

), צלמת קולינריה, 46 שרה ליברמן ( : תכירו מעצבת וחוקרת תרבות חזותית, מתגוררת בק ר ריית אונו. נשואה ואם ילדה. ר � שנה אני עוסקת בעיצוב גרפי וטיפוג 22 "מעל פי, ומתמחה בעיצוב לתרבות, אקדמיה וקולינריה. בעשור האחרון אני עוסקת גם ביזמות קולינרית, מפתחת תוכן וקריאייטיב וחוקרת תרבות חזותית בישראל - בימים אלה אני משלימה את כתיבת התזה שלי בנושא עיצוב גרפי לתואר השני בתו ר כנית הבינתחומית לאומנויות באוניברסיטת תל אביב". : "הוריי (וגם סבא והסבתות) המשפחה שלי . אמא שלי, שהיתה 1970 עלו מבוקרשט בשנת בשלנית בחסד (ובזכות), בישלה בהתחלה מא ר כלים מארץ המוצא, אבל די מהר היא התחילה לאסוף מתכונים מכל מיני עדות והיתה מבשלת אוכל מאוד טעים". רק אחרי שאמה של מסע הקסם אחרי האוכל: שנה, היא 11 שרה ליברמן נפטרה במפתיע לפני הגיעה לעולם האוכל. הרצון לבשל לאביה את המאכלים של אמה גרם לליברמן לצאת למסע בעקבות האוכל הרומני. "התחלתי מאפס, אספתי מתכונים, למדתי חומרי גלם, חקרתי רקע להתפ ר תחות של מאכלים, וניסיתי לבשל מתכונים שלה מהזיכרון". שרה גם חקרה ברחבי האינטרנט, אבל

ניסתה לשלב אוכל ישראלי, שגילתה בעיקר בעי ר תוני 'לאישה'. בחגים הסבתות היו מגיעות לבשל ביחד. אני זוכרת שהיה שולחן גדול ומנות חג. היו שם היה מרק עוף עם המון ירקות וקניידלך רכים שחצי מהם נזללו עוד לפני שפגשו את המרק; כבד שנקצץ בסכין עם המון בצל מקורמל שהוגש עם פרוסות צנון חריף ומלפפונים חמוצים; קציצות גפילטע פיש רכות, אווריריות, מתובלות היטב (לא מתוקות); וגם סלטים כמו סלט טורקי חרפרף, סלט חצילים רומני עם המון בצל קצוץ, סלט חסה עם הרבה שום ועוד". "כמו בכל בית רומני טוב, גם אצלנו המנה שלי: בבית היה 'יום ממליגה' אחת לשבוע, ובו אכל ר נו ממליגה עם ביצה מקושקשת, שמנת חמוצה או גבינה קשה ושמנה בשם ״בורדוף״. המנהג הזה הוא ההשראה לעוגת ממליגה וגבינות מתוקה".

9

ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

מימין: סבתא פרומה והנכדה קסניה. משמאל: אלינה והבנות ברוסיה

צילומים: מהאלבום הפרטי | " פרינץ ובעלה. "מרקים עשירים חיממו אותנו בחורף

המנה של אל י נה סלמון אפוי ברוטב שמנת

רוסיה אלינה פרינץ

המרכיבים: ק"ג סלמון טרי, מפולט ללא עצמות אבל עם 1 העור ק"ג תפוחי אדמה גדולים ושטופים 1 כפות שמן זית 2 מ"ל שמנת לבישול 100 ענפי רוזמרין 4-3 כפית מלח או יותר, לפי הטעם 1/2 כפית מלח הימלאיה, לפי הטעם 1/2 כף פפריקה גרוסה או יותר – לפי הטעם שיני שום כתושות 3 כפית פלפל או יותר – לפי הטעם 1/2 הוראות ההכנה: מעלות. מרפדים 200 מחממים את התנור ל־ תבנית אפייה בנייר אפייה. שוטפים ומייבשים את פילה הסלמון, מניחים אותו על תבנית האפייה עם העור כלפי מטה. חותכים תפוחי אדמה לפלחים ומסדרים אותם סביב הדג (הכל צריך להיות אסתטי). יוצקים על הדג ועל תפוחי האדמה עצמם שמן זית טוב (קצת פחות על הדג, מאחר שהוא כבר יקבל את רוב השומן מהשמנת). מתבלים את תפוחי האדמה בפפריקה ובשאר התבלינים האהובים עליכם ועם מעט מלח. יוצקים מעט שמנת על הדג, רק כדי לכסות את הדג בשכבה דקה, ומפזרים רוזמרין ושום קצוץ דק על הכל. דקות. 30-20 מכניסים לתנור החם ואופים חשוב לבדוק את הדג פעם או פעמיים כדי לוודא שהשמנת לא נשרפת, כי זו הערובה לטעם ולע ־ דינות של הסלמון שלנו. שימו לב שתפוחי האד ־ מה משחימים יפה. דקות הכל מריח כל כך טוב… 30-20 אחרי שאי אפשר להתאפק! זה אומר שהגיע הזמן להוציא מהתנור ולנסות!

ד"ר לדגים רופאת הילדים אלינה פרינץ מבאר שבע החלה לבשל לאחר אהבתן לדגים מכל הסוגים הפכה אותה ‰ לידת בנותיה למתמחה לא רק בהבראת ילדים אלא גם בבישול

"התחלתי עם כמה מתכונים בסיסיים של סבתא שלי ובישלתי בהתחלה תבשילים פשוטים, כאלה שהילדות אהבו. אחד הדברים שהן הכי אהבו זה דגים, מכל הסוגים ובכל שיטת הכנה. "עם השנים הפכתי להיות מומחית בבישול דגים. בסך הכל, הצליח לי - בתי הגדולה, קסניה, שמתגוררת בקנדה, היא בלוגרית אוכל". "באזור הרי אורל, בו גדלתי, תפוחי אדמה הם אחד מחומרי הגלם הנפוצים ביותר, ואכלנו אותם בכל צורה אפשרית. "בתפריט היו גם דגים - כבושים או טריים - והרבה מרקים עשירים, שחיממו אותנו בחורפים הקשים". "בכל בית רוסי אפשר למצוא דג המנה שלי : בשמנת, וזוהי הגרסה המודרנית שלי - במקום הקרפיון המסורתי, אני משתמשת בסלמון, שט ־ עמו עדין יותר. "מאחר שהדבר הנוסף שהמשפחה שלי קיבלה מהשורשים הרוסיים־יהודיים שלנו הוא אי סבילות ללקטוז, אני מכינה את המנה עם שמנת צמחית – אך שמנת רגילה לבישול תהיה פה נהדרת. "אם אתם רוצים להישאר נאמנים למקור הרוסי, אז השתמשו בשמנת חמוצה".

), נולדה בהרי 59 ד"ר אלינה פרינץ ( תכירו: עם 1992 אורל ברוסיה ועלתה לישראל ב־ בעלה, שתי בנותיהן הקטנות וחמותה ומתגו ־ ררת בבאר שבע. ד"ר פרינץ היא רופאת ילדים, . 3 וסבתא ל־ 2 אמא ל־ בעלה השלישי של סבתא המשפחה שלי: ושימר עבור 1895 שלי היה חזן. הוא נולד ב־ המשפחה את המסורת היהודית. ובכל זאת, היו , קצת לפני 92 הרבה דברים שלא ידעתי; ב־ שעלינו לארץ, הוזמנו לקרובת משפחה מסור ־ תית בירושלים. רק אצלה גיליתי שצמים ביום כיפור. "אמי נולדה בבלרוס. כשהייתה בת חמש, הנא ־ צים נכנסו לעיירה בה גדלה. אביה גויס לצבא, והיא ואמה הצליחו להימלט מבלארוס ויצאו ממנה במסע רגלי שנמשך יותר משלוש שנים להרי אורל". הוריה של פרינץ עלו לארץ אח ־ ריה, לפני כעשור. ו � "בגלל העבודה הת מסע הקסם אל האוכל: בענית שלי ושל בעלי (שהוא רופא), הבישול מעולם לא היה בראש סדר העדיפויות והתח ־ לתי לבשל רק כשבנותי נולדו. "אפשר להגיד שהדרך שלי הייתה הפוכה - כולם לומדים לבשל דרך הסבתות, אני למד ־ תי דרך הילדות.

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 10

ד בס

פרוייקט ממוקם בפינת שכונת סיגליות בסמוך לגני ילדים ובתי ספר חדרים 3/4/5 דירות יחידת דיור נפרדת + חדרים 6 דירות גן חדרים 6 פנטהאוזים מפוארים אוזן בסיגליות Uzan בסיגליות

050-728-0003

אמיר |

054-777-4005

אורלי

אח י ם א ו ז ן - בח י רה נ כ ו נ ה לח י י ם

* 8655

11 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של אל י ז בת בומביי צ'ה הלווה ס"מ: 22-20 החומרים לתבנית עגולה בקוטר 3% ליטר חלב 1 כפות גדושות של סוכר 5 גרם אגר־אגר (משיגים בחנויות תבלינים הודיים, 10 חנויות טבע וחנויות מתמחות) קורט הל טחון (לא חובה) לקישוט (לא חובה): דבש או סילאן כוס פיסטוקים או אגוזים קצוצים 1 כ־ שוקולד מומס קונפיטורת פרי ההכנה: מבשלים את כל החומרים, למעט חומרי הקישוט, בסיר ד רתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית וממשיכים ע דקות, תוך כדי ערבוב ללא הפסקה, כדי שלא 30 לבשל ייווצרו גושים. יוצקים את התערובת החמה לכלי הגשה ומעבירים שעות לפחות עד שהיא מתייצבת. 6 למקרר ל־ מחלצים את ה'הלווה' מהתבנית, פורסים ומגישים קר. אפשר לעטר בדבש או סילאן, פיסטוקים או אגוזים קצוצים, שוקולד מומס או קונפיטורת פרי.

צילומים: ריאן | נקש. גירסה אופיינית לבומביי עדינה ומרעננת

הודו אליזבת נקש

הסוד הלבן של אליזבת אליזבת נקש, שחיה את תרבות האוכל ההודי שלמדה מאמה, קיבלה ממנה גם את מתכון ה'הלווה' - הקינוח של יהודי הודו למאכל המתוק מתלווה טיפ להעשרת הטעם: מכינים אותו ‰ מחלב מפרה שהמליטה עד לפני שלושה ימים

שכבות של תפוחי אדמה מטוגנים, אורז, בשר בקר או כבש או ה'דאל', מרק או רוטב שמורכב מעדשים צהובות. את שתי המנות הללו אני אוהבת להכין גם היום. "היום אני פועלת להחיות את המאכלים ההיסטוריים, כמו 'הלווה', שהיא קינוח מ'אגר אגר' - הג'לטין של ההודים, או 'הלווה' מחלב קוקוס וחיטה". : "ה'הלווה', שהיא הקינוח המתוק המנה שלי של יהודי הודו. המתכון כאן הוא הגירסה הח ־ לבית. אם הארוחה בשרית, אנחנו מגישים את ה'הלווה' למחרת בבוקר. למעשה, בהודו יש שלל קינוחים שנקראים 'הלווה' - מעין פודינג על בסיס חלב מבושל שבכל אזור מכינים אותו קצת אחרת. הכוונה היא שמצרפים אליו תוספות שונות, כמו חיטה, סולת, קשיו ואפילו גזר. גם בסיס החלב שונה. כך לדוגמה, יש 'הלווה' שמכינים מחלב פרה ימים קודם, שהוא סמיך ועשיר 3 שהמליטה יותר. הגירסה הזאת אופיינית לאזור בומביי, והיא בסיסית מאוד, אבל עדינה, טעימה ומ ־ רעננת. אנחנו מכינים אותה בערב החג, אבל אוכלים אותה רק למחרת, בארוחת בוקר חל ־ בית. אני ממליצה להכין את הקינוח בתבנית סיליקון. כך תוכלו לחלץ אותו בקלות ולהע ־ בירו לצלחת הגשה יפה".

אליזבת נקש מתגוררת בבאר שבע, תכירו: אם לשלושה וסבתא לשבעה, גמלאית של משטרת ישראל. "משפחתי עלתה ארצה המשפחה שלי: . הגענו ישירות לבאר שבע, 13 כשהייתי בת שם אני נמצאת עד היום. הוריי היו אביגיל ואהרון קסוקר זכרונם לברכה. אימי עבדה בחברת המשקאות טמפו, ואבי עבד בחברה לייצור מכשירים רפואיים". "אימי למדה לבשל מסע הקסם אל האוכל: ממש לבדה, הכול מניסוי וטעייה. היא היתה מבשלת ירקות ובשרים, אבל הכל על בסיס המאכלים המסורתיים של יהודי הודו והטע ־ מים המקומיים. הכוונה להרבה כוסברה, שום ופלפל חריף. את אלה ההודים טוחנים ונוהגים להוסיף להם תבלינים יבשים. האוכל היה חריף, אבל כשהיינו קטנים ביקשנו מאימי להפוך אותו לפיקנטי בלבד. "חלק מהזמן עמדתי ליד אימי והסתכלתי עליה כשהיא מכינה את המאכלים הנהדרים שלה. הייתי שואלת אותה כל הזמן איך מכי ־ נים את התבשיל, במה מתבלים וכדומה. האמת היא שגם כשהפכתי לאמא היינו מקבלים מש ־ לוחים מאמא שלי. אכלנו בבית הרבה מאכלים של עוף ובשר או קטניות כך למשל היה ה'ביראיני', שהוא

צילום: מהאלבום הפרטי | ההורים אביגיל ואהרון קסוקר

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 12

דלת הפנים הטובה ביותר בישראל.

מחכים לכם בסניף באר שבע!

,44 - ישראל פולק קרית גת | 03-6162120 ,2 - דיזיין סנטר, לח"י בני ברק | 03-9555000 , , א.ת. חדש 20 - אצ"ל ראשל"צ 02-6483983 ,15 - מתחם די סיטי, שדרות המייסדים מישור אדומים | 09-7414471 ,8 - בני גאון נתניה | 08-8588500 08-6631380 ,12 באר שבע - מתחם דיזיין פלוס, רח' אליהו נאווי

www.pandoor.co.il * 5058

! סימן שלא התפשרתם

13 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של ל י ז י באחש עוף

עליזה והאם רעיה. "סבתא היתה הקפטן במטבח" צילומים: הרצל יוסף |

מנות: 4 החומרים ל־ כפות שמן זית 2 בצל בינוני קצוץ 1 גרם כבדי עוף נקיים 200 גרם פרגיות או חזה עוף, חתוכים לקוביות 300 צרורות כוסברה, שטופים וקצוצים 2

כוס אורז עגול, שטוף פעמיים, 1 דקות ומסונן 30-20 מושרה במים מלח ופלפל שחור לפי הטעם קורט כמון כוס מים 1-1/2 אופן ההכנה:

אוזבקיסטן עליזה קטנוב

, במטבח 4 בגיל ליד סבתא עליזה קטנוב זוכרת היטב את כל תנועות הידיים תסמכו עליה שאת מנת ‰ של סבתה בעת הבישול ילדותה, באחש, היא תשחזר במדויק

מחממים את שמן הזית בסיר גדול, מוסיפים את הבצל דקות על להבה בינונית־גבוהה, עד הזהבה. 10 ומטגנים כ־ מלהיטים מחבת בינתיים מבשלים את כבדי העוף: רחבה ומרתיחים מים בסיר נפרד. צורבים את כבדי העוף על המחבת הלוהטת כדקה מכל ד, עד שכשדוקרים אותם לא ניגר מהם דם (מי שאינו צ שומר כשרות יכול לדלג על השלב הזה). מעבירים את הכבדים למים הרותחים וחולטים אותם דקות, עד שהם מתמצקים. מסננים ושומרים בצד. 20-15 מוסיפים לסיר עם הבצל את בשר העוף או הפרגיות ת כבדי העוף החלוטים ומערבבים היטב, מוסיפים את וא דקות ללא מכסה 30 הכוסברה, מערבבים היטב ומבשלים ל להבה בינונית־גבוהה, עד שהנוזלים הניגרים מהבשר ע ומהכוסברה מתחילים לבעבע. כ � מוסיפים את האורז השטוף, מתבלים במלח, פלפל ו � ס"מ מעל האורז. יוצרים 1 מון ומוסיפים מים עד לגובה של אורז גומות עמוקות בעזרת ידית של כף עץ, שיאפשרו ב דקות על להבה גבוהה, 10-5 למים להתאדות, מבשלים ד שלא רואים משקעי מים. מנמיכים את הלהבה, מכסים ע ת האורז בצלחת שקוטרה קטן מקוטר הסיר, מכים במכסה א דקות, עד 25-20 ומלפפים מעליו מגבת מטבח, מבשלים שכל המים נספגים באורז.

גדול ליריעה עגולה ודקה דקה. מהבצק היא קרצה עיגולים, שאותם מילאה בבשר, ואז קיפלה לכיסונים עדינים הנקראים דושפרה (או פילמני, בגירסה הרוסית), שאותם בישלה במרק כבש וירקות שורש. את הבצק שנותר סבתא היתה חותכת לרצועות ארוכות ודקי ־ קות שאותן היתה מייבשת על מגבת פרוסה, והן הפכו ללגמן, אטריות למרק. האוכל של סבתא היה מסורתי. הוא כלל תבשילי אורז, ירקות שורש ועוף ובשר שעברו טיגון ואחריו בישול ארוך". "מנת הבית שלנו היא באחש, המנה שלי: תבשיל אורז ירוק. מקור התבשיל הוא אוז ־ ביקסטן, שם התגוררה קהילת יהודי בוכרה, והוא הופיע על כל שולחן, בכל בית יהודי. "הריחות של הליפיושקה (לחם שבת בוכרי מסורתי) והבאחש היו ממלאים את הכניסה בצהרי יום שישי, כשחזרתי מבית הספר הבי ־ תה. לבאחש הרבה גרסאות - יש מי שמכין אותו עם בשר בקר מעורב עם בשר כבש. הגי ־ רסה המשפחתית שלנו היא על בסיס חזה עוף או פרגיות, כבדי עוף מבושלים והמון כוסברה צרורות על כוס אורז)". 3-2(

), מתאמת 30 עליזה (ליזי) קטנוב ( תכירו: ניתוחים ומזכירה רפואית במרפאת מומחים וסטודנטית בשלבי סיום התואר הראשון במ ־ דעי המדינה, יחב"ל ותקשורת באוניברסיטה הפתוחה. מתגוררת בדימונה. "הוריי, רעיה ויעקב, עלו המשפחה שלי: מהעיר נמנגן שבאוזבקיסטן 1991 לארץ ב־ עם שני אחיי הגדולים. המשפחה התיישבה חדרים קטנה שחלקנו 3 בקרית אתא, בדירת עם סבתי ועם המשפחה של דודתי. "בהמשך עברנו לדימונה, וסבתי המשיכה להתגורר איתנו ודאגה לבישולים". "במטבח סבתא מסע הקסם אל האוכל: היתה הקפטן, ואילו אמי ודודתי העוזרות. נ � אמי חלתה בסרטן וכל הא 3.5 כשהייתי בת רגיה בבית הופנתה לטיפול בה. אחרי שה ־ ב � , מצבה ה 1999-1998 חלימה, סביב שנת ריאותי לא איפשר לה לחזור לשוק העבודה והיא נכנסה למטבח והחלה לבשל. . הייתי 5 או 4 "אני הצטרפתי כשהייתי בת לוקחת כיסא, מתקרבת לשולחן הגדול בבית במטבח וצופה בסבתי מרדדת בצק במערוך

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 14

בס"ד

חנויות ומשרדים להשכרה שכונת נווה שרון, נתיבות

", מרכז שער העיר ממשיכים לפתוח דלתות, להוביל ולקדם את עתיד העסקים בדרום. הכירו את פרויקט " מסחרי חדשני ונועז מבית ארזי הנגב, אשר יוקם בכניסה החדשה לנתיבות ויכלול שטחי מסחר ומשרדי פרימיום. הפרויקט משתרע על שטח נרחב ונחשב לשחקן מרכזי בתוכנית פיתוח עתידית גדולה ליצירת מרכז עסקים מרכזי ומשגשג ופיתוח תעסוקה לרווחת התושבים.

* 3851

15 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של ע י ר ית קציצות פראסה

צילומים: ריאן | " אהרוני. "נותנים לירק לדבר

מנות: 6 חומרים ל־ ק"ג), נקיות מחול, ללא החלק 1.5־ כרשות גדולות (כ 6 הירוק, פרוסות לטבעות עבות תפוחי אדמה קטנים (או אחד גדול), קלופים וחתוכים 2 לקוביות גדולות בצל קלוף וחתוך לקוביות גדולות 1 גרם בשר טחון 300 ביצים גדולות 2 מלח ופלפל שחור גרוס כפות קמח מצה (או לפי הצורך) 2 שמן לטיגון אופן ההכנה: לילה לפני טיגון הקציצות שמים את טבעות הכרשה, קוביות הבצל ותפוח האדמה בסיר. יוצקים מים עד לגו א ה של חצי ס"מ מעל הירקות. מכסים את הסיר ומביאים ב דקות עד 40 לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ־ שהירקות רכים לגמרי. מסננים את הירקות, מצננים וסוחטים אותם ביד מעל מסננת. ו � מעבירים את הירקות המבושלים למעבד המזון וק � פולסים. לחלופין, טוחנים אותם במטחנת 3-4־ צצים ב בשר. מעבירים את תערובת הירקות לבד חיתול. קושרים ת החיתול ותולים על הברז מעל הכיור במטבח למשך א לילה להגרת נוזלים. לחלופין, מניחים את החיתול בתוך ה סננת, מכסים בצלחת שקוטרה קטן מזה של המסננת, מ מניחים מעליה משקולת (למשל, קופסת שימורים), ומני א חים את המסננת מעל קערה לקליטת הנוזלים. א כדאי לדלג על השלב הזה; ככל שמנקזים יותר נוזלים ל מהירקות, כך הקציצות תספוגנה פחות שמן ותהיינה מו א צקות וטעימות יותר. מעבירים את תערובת הירקות לקערה, מוסיפים את בשר הטחון ומערבבים. לחלופין, מוסיפים את הבשר ה טחון וטוחנים שוב את התערובת כולה במטחנת בשר. ה מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל. ם העיסה נוזלית מדי, מוסיפים כמה כפות של קמח מצה א (לא חובה). מעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה, מגלגלים ס"מ ופוחסים אותם. 3 לכדורים בקוטר של כ־ יוצקים למחבת רחבה שמן בגובה של ס"מ ומחממים. שמן מוכן לטיגון כאשר טובלים בו קיסם וסביב הקיסם ה נוצרות בועות קטנות. ו � מטגנים את הקציצות בסבלנות משני הצדדים. מ � אים מהמחבת לרשת או לנייר סופג כשהן זהובות היטב צי ומעט שחומות משני הצדדים.

בולגריה עירית אהרוני

קציצות הילדות של אהרוני עירית אהרוני נהגה לעמוד ליד סבתה במטבח עד מאז היא מיישמת את ‰ 15 שנפטרה כשאהרוני הייתה בת מה שלמדה ממנה, כולל מתכון שאהוב עליה במיוחד: קציצות הכרשה שאכלה בילדותה

שיישמר טרי. סבא שלי היה נותן לו את המכה עם הפטיש, ואז סבתא היתה מעמידה אותי על השיש ועושה לי שיעור באנטומיה. אם זו היתה קרפיונה, אז משק הביצים היה אפשר להכין גם איקרה. "בשכונה שלנו היה קצב ובגינה שלו היו מסתו א בבות תרנגולות. סבתי היתה בוחרת תרנגולת והקצב היה שוחט אותה. "אחד הזכרונות שלי הוא ריח שריפת הנוצות, חלק מהפעולות שעושה הקצב כדי להכין את העוף ללקוחות. במטבח שוב הייתי מקבלת שי א עורים באנטומיה, הפעם על עוף". "בבית היינו נוהגים לאכול פלפלים ממולאים, עופות וכמובן דגים, כמו קרפיון עטוף בביצה וקמח (או קמח מצה), עם רוטב עגבניות, שהיינו מכינים מדי פסח. למעשה, הממולאים היו גם מאכל הניחומים שלי בעת שהייתי בטירונות ." 80 במחנה א � "אציע כאן מתכון לקציצות פר המנה שלי: סה (כרשה), עם בשר או בלי. אני זוכרת שזה היה מאכל שהסבתות תיארו כלא פשוט. לכן עשו אותו בחגים, ובמיוחד באביב, שזו העונה של הכ א רשה. למרות שהמנה מורכבת מעט, אני נוהגת להכין אותה לא רק בחגים".

. גרה בשכונת נווה 58 : עירית אהרוני, תכירו עמל בהרצליה. אמנית רב תחומית, מגדלת יר א קות ופירות ותרנגולות, ועוסקת בפעילות הת א נדבותית בקהילה. : "נשואה לאמיר, אמא של המשפחה שלי נתאי, ינון ועירד. אבי נולד בבולגריה ואימי בארץ, אבל גם היא מגיעה ממשפחה בולגרית. בילדותי, כולנו גרנו בשכנות - הדודים וסבא וסבתא שלי גרו בהמשך הרחוב". אמיר הוא חצי בולגרי, כך שאני חיה את המטבח הבלקני מאז ילדותי". "נהגתי להיות ליד מסע הקסם אחרי האוכל: סבתי במטבח, עד שהיא נפטרה. זה היה כאשר ", היא משחזרת. במשך השנים 15 הייתי בת היא יישמה את הדברים שלמדה, ובהם אחד המאפיינים של המטבח הבולגרי, למשל, שי א מוש במעט מאוד תבלינים: מלח, פלפל, סוכר "ופפריקה אם רוצים ממש להשתגע", היא מוסי א פה. "במטבח הבולגרי נותנים לירק לדבר בעד עצמו, וזה משהו שאני ממשיכה עד היום". אחד הזכרונות החזקים מהאוכל בבית ילדותה קשור לדג הקרפיון. "אני זוכרת כיצד הוא היה שוחה באמבטיה, כדי

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 16

17 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

פרויקט מיוחד ,"Lior boutique" הכירו את החדש שלנו ביופיו אשר הולך לשדרג פלאים את הנוף בשכונת "רמות" המבוקשת בבאר שבע! "לגור בפאר בין טבע לעיר, בלב באר שבע"

18

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב

במיקום חלומי בעיר אופקים, בשכונה “אפיקי הנחל” הצעירה והמתפתחת, באזור שקט ונעים, מקימה חברת ארז אלון את אידאל המגורים החדש המרהיב. “Quattro“ של הדרום, פרויקט

* 5788 שי ווק ומכירות

אלון יזמות ובניה בע“מ ארז

19 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

מזרחי. "בבית אכלו לחמא בעג'ין, מעודה, מרק חאמוד וקינוח באלטה, המלבי של | " הסורים צילומים: ריאן

המנה של י א י ר ת אל באשה' ֶ ילבּ ִ 'ק מנות: 10-12 החומרים ל־ למעטפת הקציצות: ק"ג בשר בקר טחון, נקי משומן וגידים 2 ח � גרם אורז טחון לקמח (אפשר לקנות אורז טחון ב 750 נויות, אבל רצוי לא להשתמש בקמח אורז קנוי) כוס קמח מצה 1/2 כף מלח 1 למלית: ה � ק"ג בשר טחון עם שומן (אפשר להשתמש בשומן מ 1/2 נתח הנקי) כפית פלפל אנגלי 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה אדומה 1 כפית מלח 1 לבישול הקציצות: שמן לטיגון 1 כף מלח לימון 1 כפות מלח 2 כף סוכר 1 אופן ההכנה: טוחנים פעמיים במטחנת בשר את כל חומרי המעטפת ומערבבים לעיסה חלקה. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי המלית. ממלאים את הקציצות, מעצבים ומבשלים: מרטיבים ת כף היד במעט מים, קורצים מתערובת המעטפת כדור א עט גדול יותר מכדור פינג פונג ומשטחים אותו על כף מ כפיות מלית במרכז, סוגרים את המעטפת 2 היד. מניחים סביב המלית. מעצבים באותה צורה את יתר הקציצות. ק � מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ומטגנים את ה � דקות מכל צד, עד שהקציצות 3-4־ ציצות בשמן החם כ חומות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת ש בנייר סופג. מעבירים את הקציצות לסיר רחב, יוצקים מים בגובה ס"מ מעל הקציצות ומוסיפים מלח לימון, מלח 3 של כ־ סוכר, טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה, מנמי ו ־ שעות, עד 3 כים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים הרוטב מסמיך והקציצות מתרככות. מגישים עם אורז ש לבן, צנון, בצל ירוק, רשאד ונענע.

סוריה יאיר מזרחי

כל קציצה מלך יאיר מזרחי, בנו של בעל חנות ממתקים בדמשק, מחיה מתכון סורי של יותר ממאה שנה: 'קילבת אל באשה' - קציצות המלך

גייסתי לצבא הייתי מכין בבסיס את ארוחות השישי. כשהשתחררתי, העולם הקולינרי מאוד משך אותי. קראתי המון ספרים ומגזינים בנו ־ שא אוכל, ואפילו הייתי נרדם עם ספרי בישול. היום אני מבשל הרבה בימי שישי ועושה זאת בהרבה סגנונות, ביניהם כמובן האוכל הסורי". את רזי המטבח הסורי לימדה אותו אמו, פרידה מ � ולמדה לבשל בעיקר מח 22 שהתחתנה בגיל תה. בין היתר פרידה למדה מחמתה את ההכנה של מאכל דמשקאי בשם 'קילבת אל באשה' (קציצות המלך או קציצות הסולטן), שהן קובה בורגול עם בשר וצנוברים מטוגנים. "לבד מהקציצות, שהיו מאכל אופייני לחגים, בבית שלי אכלו גם לחמא בעג'ין, מעודה (מרק עם תפוח אדמה ובשר), מרק חאמוד וקינוחים כמו באלטה, שהיא המלבי של הסורים, וכן מע ־ מולים עם תמרים ואגוזים. אני זוכר שהיו שו ־ מרים אותם בקופסאות של אבקת כביסה קלין". : "הקציצות, שתמיד זכו למקום המנה שלי של כבוד אצלנו בשולחן. המנה הזו מזכירה לי את תקופת החגים, אבל היא לא קלה להכנה. אם להתוודות, הילדים שלי לא ממש מתים על הקציצות - הן חמצמצות וקשות ולדעתי לא מתאימות לחך הישראלי, אבל בהחלט אפשר להתאהב בהן".

, מתגורר ביישוב 55 : יאיר מזרחי, בן תכירו אזור. מזרחי הוא חשמלאי ועוסק בייעוץ, תכנון ועיצוב תאורה. למזרחי שני אחים ואחות, הוא . 3 נשוי ואב ל־ : "לאבא שלי, ששון, היתה המשפחה שלי בשנת 19 חנות ממתקים בדמשק. כשהיה בן נכנסו לחנות שלו ערבים, תקעו סכין על 1947 השולחן ואיימו לשחוט אותו. אחרי האירוע הזה הוא ביקש מאימו לעלות לארץ. מי שסייע לו היה דוד שלי, יהושע קדם, שהיה חבר בפרלמנט הסורי וגם עזר בהברחת יהודים לארץ", מספר מזרחי. הניסיון הראשון שלהם לעבור את הגבול כשל - אחרי שאזרח מקומי רימה אותם, אולם השני הוכתר כהצלחה. כשהגיעו ארצה, המשפ ־ חה התיישבה בשכונת התקווה בתל אביב, שבה התגוררו אז לא מעט עולים מסוריה. פרידה, אמא של יאיר, נולדה בחאלב ועלתה . על פרידה הקטנה הוטל לסחוב את שק 5 בגיל האורז, שהיה הצידה היחידה שהמשפחה לקחה איתה לדרך, אבל מכיוון שהוא היה כבד לה, השאירה אותו מאחור ובמשך שלושה ימים המסע נמשך ללא אוכל. י � : "האהבה שלי לב מסע הקסם אחרי האוכל ת � . אפיתי המון, וכשה 14 שול התחילה בגיל

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 20

כשר

בס"ד

הגיע הזמן לארוחות מפנקות

050-2431921 :' באר-שבע טל 30 , הע"ל 7 מרכז מסחרי מול

21 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

חכים. מהערוגה לסיר צילומים: ריאן |

סודות מהמטבח המשפחתי

לוב פנינה חכים

המתכון שנקטף היישר מהשדה

המנה של פנ י נה

תבשיל עוף טריפוליטאי מנות: 6 עד 4 חומרים ל־

הזיכרון הקולינרי הכי חזק של פנינה חכים באביב היה האפונה הירוקה שקטפו מהשדה במושב ישרש היישר לסיר אחרי שידוך עם עוף ואורז נולד המאכל הטריפוליטאי ‰ שסימל את המסורת המשפחתית

שמן קנולה כפות 3 בצל בינוני קצוץ 1 כפית כורכום טחון 1/4

ראית על קרצוף הסירים. היינו מבריקים את הסירים עד שאפשר היה להתאפר מולם". שם, במטבח של המשפחה במושב עלמה, למדה פנינה את סודות הבישול הטריפו ־ ליטאי, למשל את מנות הבשר שעברו כבר כמה דורות במשפחה. "היינו משפחה בת תשע נפשות והכי רחוק שאפשר ממפונקים, אז בבית היינו אוכלים מה שהיה, כמו שעועית עם אורז. לבית הספר אמא שלי היתה שולחת אותנו עם שמן זית ובצל ירוק". "אני מעדיפה אוכל פשוט. המנה שלי: למשל את המתכון שאביא כאן: אפונה ועוף. הוא גם מזכיר לי את תקופת הפסח והאביב. האפונה היתה באה ישר מהשדה במושב ישרש, שבו ביליתי גם חלק מילדותי. קטפנו מהשדה וקילפנו רגע לפני הכנת התבשיל. היינו אוכלים שני פולים של אפונה ואחד מעבירים לקערה לתבשיל. למעשה, לפי האפונה הטרייה ידענו שפסח מתקרב. ועד עכשיו אני ממשיכה להכין לארוחת החג את התבשיל הזה. אבל יש הבדל: כאן, ברמת השרון, אני משתמשת באפונה קפואה".

פנינה חכים מרמת השרון, אמא תכירו: לשלושה ילדים וסבתא לעשרה נכדים. השנים האחרונות היא עובדת כסייעת 14 ב־ בגן ילדים, לאחר שבמשך עשור ניהלה חנות תבלינים. "ההורים שלי עלו המשפחה שלי: והתיישבו במושב 49 באונייה מלוב ב־ עלמה, שסמוך לצפת. אני הגעתי לעולם שנתיים לאחר מכן. נולדתי בארץ והיה לי אח תאום, אבל לצערי לא הכרתי אותו. הוא נחטף בגיל שישה חודשים אבא שלי בקו ־ שי ידע עברית, וכחצי שנה לאחר שנולדנו חלינו אני ואחי בווירוס בטן. "אבי היה מבקר אותנו בבית החולים, ובאחד הביקורים אמרו לו: 'הנה, קח את הילדה'. כשהוא שאל: 'איפה הילד?' אמרו לו שהוא מת. אמרתי לאבא שלי: 'אבא, אתה איש דתי. איך ויתרת ככה? למה הוא מת?' אבל הוא לא הבין מה הם אמרו לו". פנינה היתה מסע הקסם אחרי האוכל: מאוד פעילה בכל ההכנות לחגים. "בפסח למשל ההכנות לבישולים היו מתחילות כבר לאחר פורים. אני הייתי במטבח, אח ־

גרם אפונה טרייה או קפואה 800 עלים) + כוס סלרי (גבעולים 1 שוקי עוף 6 כפית מלח או כף שטוחה של אבקת מרק עוף 1/2

כוסות מים 3 אופן ההכנה:

בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל עם המלח עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים למחבת את הכורכום ומערבבים מעט. דקות מכל צד עד 5-4 מוסיפים את העוף וצורבים שהוא משחים. מוסיפים את האפונה והסלרי ומערבבים עד שכל המרכיבים עטופים בשמן הצהבהב. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים את המלח או את אבקת המרק ומביאים לרתיחה.

* אפשר להכין את התבשיל גם ללא עוף - כתוספת ירוקה למנות החג, ומומלץ להגיש עם אורז.

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 22

שטחי מסחר, משרדים ומגורים המכירה בעיצומה

חד' 3,4,5 תמהיל מגוון הכולל דירות פנטהאוזים, שטחי מסחר ומשרדים.

054-9670755 שיווק ומכירות

23 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

בסייד

מתכווננים ליוקרה.

24

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב

ההדמיות להמחשה בלבד

הטבת מס אטרקטיבית

מגדלי היוקרה בפנינת הנדל"ן החמה בדרום-נתיבות, 3 - "Shir Towers" במיקום המבוקש ביותר בעיר. אם חשבתםשתתרגשו ממבחר הדירות אדריכלים", חכו שתשמעו על המיקום VESCO" בתכנון המרשים של המדהים! רוצים לצעוד לצלילי המנגינה בהופעה בקונסרבטוריון? להחכים במרכז המדע? לקפוץ לספריה? או לשחק עם הילדים ב"עולם "- הלהיט הגדול הבא! Shir Towers" . הילד"? הכל נמצא במרחק הליכה

קומות 9-16 שלושה מגדלי יוקרה בעלי חדרים בתכנון מדויק 5,4,3 : תמהיל דירות מגוון מיני פנטהאוזים פנטהאוזים ודירות גן יוקרתיות עם אופציה לבריכה בתי ספר, בתי כנסת, חדר כושר ומועדון דיירים

www.ofekshely.co.il כרמית | נתיבות | פרויקטים בשיווק בערים נוספות • אשקלון קריית אונו | כרמית | מצפה רמון | דימונה | אופקים | בת ים | פרויקטים בערים נוספות שבקרוב נפתחים לשיווק • באר שבע

25 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

זה מה שקיבלנו חזרה ביקשנו ממשרד הפרסום מודעה עם בשר

אלפסי. לעולם לא מאוחר מדי להחיות את ההיסטוריה צילומים: ריאן |

מרוקו אליס אלפסי

המתכון ההיסטורי והקאמבק המאוחר התפריט בבית ילדותה של אליס אלפסי בת אבל את ‰ כלל הרבה קוסקוס ומנות דגים 88־ ה המתכון המיוחד שאכלה כילדה בערב סוכות 86 הכינה אליס לראשונה רק כשהיתה בת

אלפסי ובעלה בביתם

הטעמים מדברים בעד עצמם

. "הייתי צריכה ללמוד 19 עוד לפני גיל לבשל ולמדתי זאת מהשכנות שלי. הן היו מכמה עדות, אבל התחברתי בעיקר למתכונים המרוקאיים. פשוט היתה לי שפה משותפת איתן והן הכירו את הט ש עמים שעליהם גדלתי. "המסע שלי החל בחוברת מתכונים מכל הסוגים, שאותם אספתי מהשכנות ובה ש משך מכל מיני מקורות". "בילדותי התפריט היומיומי כלל הרבה קוסקוס ודגים. היו גם לא מעט מאכלים הקשורים לאחד הפירות הנפוצים במרוקו – התפוזים. "באירועים משמחים היו גם שוחטים כבש

ש � , גרה ב 88 אליס אלפסי, בת תכירו: כונת גילה בירושלים, נולדה ברבאט שב ש מרוקו ועלתה ארצה בגיל צעיר, נשואה נכדים. 15 בנים ובת ו־ 3 עם : "הוריי, זוהרה ופנחס, המשפחה שלי הם ילידי מרוקו, וגם אני נולדתי בארץ , החלטתי 17 , כשהייתי בת 1955 זו. ב־ לעלות לישראל. הוריי לא הסכימו שאצא לבד, ולכן הצטרף אלי אחי שמעון, שהיה ילדים ובחר גם הוא 3 כבר נשוי ואב ל־ לעלות". אליס התחתנה מסע הקסם אל האוכל:

להזמנת מקום במסעדה: 08-622-0112 חייגו :

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 26

בצעירותה במרוקו צילום: | מהאלבום המשפחתי

זה מה שקיבלנו חזרה ביקשנו ממשרד הפרסום מודעה על הקשקש

המנה של אל י ס תבשיל דגים וזיתים המרכיבים: פרוסות יפות של דג (מכל סוג שאוהבים) 4 ק"ג זיתים סורים מבוקעים גדולים, חצויים ומגולענים 1/2 כוס שמן 1/4 פלפל אדום גדול, נקי מגרעינים וחתוך לרצועות 1 צרור כוסברה, שטופה וקצוצה 1/2 שיני שום פרוסות 5 לרוטב: כפות עגבניות מרוסקות מקופסה או טריות 5 כפות רסק עגבניות 3 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל אדום מיובש גרוס כפית אבקת מרק עוף (לא חובה) 1 להגשה:

או תפוזים (עם הקליפה), שטופים היטב, חצויים ופרוסים לימונים 2-1 הוראות ההכנה: עד מחצית הגובה תבנית רחבה או קערה שיכולה להכיל ממלאים במים לימון סחוט ומניחים בנוזל את פרוסות 1/2 את פרוסות הדגים, מוסיפים כ־ ע � שעה, מוציאים מהנוזל וטופחים על פרוסות הדג ב 1/4 הדג, משרים ל ־ זרת נייר מטבח לייבוש. ים את הזיתים החצויים בסיר, ממלאים מים לכיסוי וכמה במקביל, מניח ם לרתיחה. מסננים, מחזירים את הזיתים לסיר, ממלאים ס"מ מעל ומביאי שוב במים ושוב מביאים לרתיחה ומסננים. מכמות השמן בסיר שטוח ורחב, מנמיכים את הלהבה מחממים חצי דקות לריכוך קל, מדי 7-5 ומייד מוסיפים את רצועות הפלפל, מטגנים דקות. 10 רבבים. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ־ פעם מע רוטב ומבשלים את הדגים. שמים את כל חומרי הרוטב מכינים את ה כוס מים חמים ואת המחצית הנותרת של השמן 1/4 בקערית, מוסיפים ומערבבים היטב. טב לסיר ומערבבים, מוסיפים את הזיתים ומסדרים מעל יוצקים את הרו מוסיפים כשתי כוסות מים רותחים עד לכיסוי כמעט את פרוסות הדג, מלא של הדגים, מבשלים כחצי שעה מעל להבה נמוכה. ני תום הבישול מפזרים את הכוסברה. מעבירים לצלחת חמש דקות לפ הגשה ומסדרים סביב התבשיל פלחי לימון או תפוז.

הטעמים מדברים בעד עצמם

ומכינה עוגיות מרוקאיות מכל הסוגים, שמככבים באירועים של המשפחה. "אבל בחרתי להביא לכאן מתכון מבושל שאותו אני זוכרת כמאכל הדגל של ערב סוכות". המתכון, שאותו למדה אלפסי להכין לפני שנתיים בלבד מחבר משפחה שגדל במרוקו, נאסף ותועד מפי אליס בעזרת המתנדבת רות אדר, במסגרת הפרויקט 'סיפורים מהמטבח'.

ומכינים ממנו כל מיני תבשילים. לחגים ולמועדים היו המאכלים הקבועים שלהם, למשל מרק חרירה עשיר בקטניות לארו ־ חה המפסקת לפני צום יום כיפור, מופל ־ טות עם אינספור סוגים של ריבות מכל סוגי הפירות ומקליפות תפוז, ואיך לא, עוגיות קטנות ויפות במימונה. בשבתות היה חמין, שבישולו התבצע בטבון או על פתיליות נפט". "אני נהנית בעיקר מאפייה המנה שלי:

להזמנת מקום במסעדה: 08-622-0112 חייגו :

ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023 27

סודות מהמטבח המשפחתי

צילומים: ריאן | עידית ויורם. הכי אוהב להכין קובה דלעת

עיראק יורם ירון

מלך הקובות מגרמניה אביו ואימו הגיעו מאירופה, ובילדותו אכל בעיקר שניצלים אבל אז הגיע המפנה: יורם ירון התחתן עם עידית ‰ וגפילטע פיש התוצאה: ‰ ונשבה במאכלים של חמותו, בלה, שנולדה בעיראק הוא הפך למומחה בהכנת סירים עמוסי קובות מכל המינים

"את הקובות עצמן למדתי להכין בסדנא שעשינו כל המשפ ־ חה. תמיד אהבתי לבשל. כבר מגיל צעיר אני זוכר שאמא שלי ואני היינו מכינים ביחד את הגפילטע פיש. "בבית ילדותי הכוכבים על שולחן החג היו גפילטע פיש וצלי בשר, ובמהלך השבוע שניצלים, עוף, פירה ותפוחי אדמה", הוא משחזר. "אחד המאכלים האהובים עלינו בחורף הוא המנה שלי: קובה דלעת, אבל כזה שמכינים בבית. סיר רחב ידיים מלא רוטב אדמדם שבו שוחות קובות לבנבנות מנוקדות בקוביות של דלעת כתומה, והכל מבעבע, צבעוני ומדיף ריחות נה ־ דרים". ויש לו גם טיפים ל'טירוני הקובות': "ראשית, לא לפחד לה ־ כין אותן ידנית, ולא, לא צריך שכל אחת מהן תהיה מושלמת וסימטרית לחלוטין". ירון גם מציע להכין קערת מים ולדאוג שהידיים תהיינה רטובות כדי שהסולת לא תידבק והמעטפת תיקרע. "אם כמות הסולת שלקחתם גדולה מדי, תוך כדי יצירת הקובה תלשו ממנה מעט מהבצק כדי שהמעטפת של הסולת לא תצא עבה מדי", מסביר ירון כאילו משפחתו היתה זו שהגי ־ עה בטיסה מבגדד.

יורם ירון מתל אביב, פנסיונר לאחר קריירה של תכירו: שנה הוא רוכב בקבוצת 17 שנה בהייטק. מזה 30 מעל ל־ אופני שטח ובעל טור בנושא בירחון 'טבע הדברים'. ירון הוא רכז מתנדבים ב"באים לטוב", המערך הלאומי להתנדבות ותיקים שפועל להפגת בדידות אצל בני הגיל השלישי. בחודשים הקרובים יוביל ירון קבוצת מתנדבים בפרויקט ג � , במס FOODISH ו־ 'סיפורים מהמטבח' של באים לטוב רתו המתנדבים יאספו מתכונים וסיפורי אוכל משפחתיים של בני הדור השלישי ויוסיפו אותם למאגר המטבח היהודי באתר. ב � נשוי לעידית, אב לשלושה וסבא לאר המשפחה שלי: , אימו ילידת 15 עה נכדים. אביו עלה מגרמניה לארץ בגיל . 92 , ואימו כבר חגגה 94 הארץ. כיום אביו בן "החותנת שלי, בלה, עלתה לארץ מסע הקסם אחרי האוכל: . היא זו שפתחה בפניי את המטבח העיראקי 15 מבגדד בגיל והראתה לי איך מבשלים. "אבל עד שלא ישבתי וחקרתי באמצעות האינטרנט את המאכלים שלה, לא הצלחתי ממש לפענח את הטעמים המ ־ דויקים שיצאו תחת ידיה.

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 28

בסייד

בסייד

להגא י ו עפקהז חמן דש במצפה רמון

המנה של י ר ו ן מרק קובה עשיר עם דלעת ועגבניות קובות: 45 חומרים ל־ למרק: ס"מ 1 ½־ גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות בגודל של כ 800 כפות שמן קנולה 6 בצלים בינוניים קצוצים 2 כפות רסק עגבניות 4 כפות פפריקה אדומה מתוקה 2 כוסות מים רותחים 6 מלח לפי הטעם כפית פלפל לבן או פלפל שחור 1/2 כוס מיץ לימון טרי 1/2 כפות סוכר 6 כפות רוטב צ'ילי מתוק 4 כפות צימוקים, או חצי כוס משמש מיובש 4 למילוי הקובה: גרם בשר בקר טחון או עוף טחון 500 בצלים קטנים קצוצים 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה 2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפיות שמן קנולה 2 למעטפת הקובה: כוסות סולת 2 גרם עוף טחון וסחוט מנוזלים 300 כפיות שטוחות של מלח 2 כפיות שמן קנולה 2 כוסות מים פושרים 1¼ אופן ההכנה: בסיר רחב ידיים (סוטאז' גדול) מחממים שמן ומטגנים מכינים את המרק: את הבצל עד להזהבה. עת ואת רסק העגבניות, מתבלים בפפריקה ומשחימים מוסיפים את הדל דקות. 5 עוד כ־ בלים במלח ובפלפל לבן או שחור. מוסיפים מיץ לימון, יוצקים מים, מת סוכר ורוטב צ'ילי ומערבבים. דקות או עד שהדלעת מתחילה 20 מבשלים על אש בינונית במשך כ־ להתרכך. טועמים ומתקנים תיבול. יפים את הצימוקים או המשמשים המיובשים ומערבבים. מוס מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת מכינים את המילוי: אחידה ומניחים בצד. בקערה גדולה מערבבים סולת, עוף טחון, מכינים את המעטפת: מלח ושמן. מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דלילה (אם יש מוסיפים בהדרגה דקות עד 20 תן להוסיף עוד קצת מים). מכסים וממתינים במשך כ־ צורך ני שהמים נספגים ומתקבל בצק רך וגרגירי. קורצים כדור בגודל של כדור פינג פונג מתערובת יוצרים את הקובות: חשוב שהידיים יהיו רטובות כל הזמן. שימו לב: הסולת ומשטחים על כף היד. שה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו של עיגול הסולת. נוטלים כפית גדו הסולת סביב המילוי, מגלגלים בעדינות לכדור חלק, סוגרים את קצוות ש עם ניילון בתחתית. חוזרים על הפעולה עד סיום תע ומניחים על גבי מג ־ רובות הסולת והבשר. המגש עם הקובות למקפיא לכמה שעות או ימים עד מומלץ להכניס את למועד הבישול. מכניסים בזהירות את כדורי הקובה לתוך סיר מבשלים את הקובות: ע בצורתן, כשמרגישים שפני הסיר מלאים מחכים כדקה המרק. כדי שלא לפגו עד שהקובות מתייצבות ורק אז ממשיכים להוסיף קובות. וחצי יר בעדינות רבה כדי שהקובות לא יידבקו זו לזו או מטלטלים את הס דקות. מגישים את המנה 30 לתחתית הסיר. מבשלים על אש קטנה במשך כ־ בליווי אורז.

הטבת מס אטרקטיבית

לתת למשפחה שלכם את הטוב ביותר. " קורא לכם לשדרג Space2 פרויקט "אופק את רמתהחיים, להתמכר לשקט וליהנות מהחיבור המנצח בין השלווה של הטבע לחיי חברה תוססים.

הדמיה להמחשה בלבד

www.ofekshely.co.il

29 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

יוון שרה סופרין

צילומים: ריאן | סופרין במטבח. שירים וקול שקשוק הצמידים

שירת הבורקס שרה סופרין נהגה לצפות בסבתה מכינה בצק לבורקס, כשהיא מלווה את ההכנה ומאז, כבר עשרות שנים ‰ בשירים בלדינו שגם היא מזמרת כל הדרך אל התנור

אני שוחרת את השפה ועוסקת בשימור הת ־ רבות וגם של המאכלים שקשורים אליה". : "המטבח הקטן מסע הקסם אחרי האוכל של אמא היה לב הבית. נהגתי לשבת ליד שולחן האוכל, להכין שיעורי בית ולצ ־ פות באמא שמכינה את המטעמים שלמדה מאמה. אהבתי מאוד לראות את ידיה לשות בצק לבורקס, שהוגשו בשבת בבוקר לצד ביצים קשות חומות ('חמינדוס'). לא אשכח את תנועות ידיה המלוות בשקשוק הצמי ־ דים שעל ידה ואת צליל קולה הענוג בעת

. "נולדתי 77 שרה סופרין, בת תכירו: וגדלתי בשכונת נווה צדק בתל אביב, ועד היום אני מתגוררת בעיר. אני עקרת בית, נשואה, אמא לשלושה בנים וסבתא לארב ־ עה נכדים". "הוריי, אידה ואיזק ברוך המשפחה שלי: ז"ל, נולדו בסלוניקי שביוון. הם עלו ליש ־ , והשאירו מאחור 30 ראל בתחילת שנות ה־ 40 משפחות ענפות אשר בתחילת שנות ה־ נשלחו בידי הנאצים למחנות ההשמדה בהם נרצחו. גדלתי בבית של דוברי לאדינו, לכן

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 30

המכירה בעיצומה חד' מרהיבים במחירי פריסייל 5-6 קוטג'ים

15%-85% חשמל חכם בכל הבית • ללא הצמדה למדד • תנאי תשלום נוחים

שכונת חורשת נח, אופקים 054-9670755

31 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

המנה של שרה פאסטליקוס: בורקס תפוחי אדמה כרוכיות: 12 המרכיבים ל־ תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך לפירה גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 ביצה אחת מלח ופלפל שחור שמן לטיגון אופן ההכנה: מרטיבים את המצות במי ברז זורמים, עוטפים במגבת לחה, מניחים בצד לריכוך לחצי שעה. מערבבים את חומרי המלית בקערה. י � חותכים כל מצה לשתי רצועות לאורך הנקבים, ליצ � רת שני מלבנים. שמים בקצה כל רצועה, על הצלע הקצרה, כף גדושה המלית, ומגלגלים לאורך הצלע הארוכה, ליצירת גלילה מ הדוקה. ס"מ, טורפים את 3 ־ 2 יוצקים שמן למחבת רחבה בגובה ביצה עם מעט מים, פלפל ומלח, טובלים את כרוכיות ה המצה בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן עד להשחמה. : שומרי כשרות שמגישים את הפאסטליקוס בארוחה גיוון שרית, יכולים למלא אותם בבשר טחון ובצל מטוגן או ב בתפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה ובצל מטוגן.

ששרה רומנסה עתיקה בשפת הלאדינו. הזכרונות הכי חזקים שלי עולים וצפים ברגע שריחות תב י שיל שאמא נהגה להכין עולים באפי". "גדלתי בתקופת הצנע, וזה השפיע הרבה על התפריט. למשל, בשר, דגים ועופות הוגשו רק בשבתות ובחגים. אבל אמא דאגה להזין אותנו בתזונה בריאה בעזרת קטניות, ירקות ופירות. בימי שישי כיכבה אצלנו מנת ה'פ'יז'וניס קון ארוז', ובעברית: תבשיל שעועית לבנה עם אורז. בשבת בבוקר היו על השולחן בורקס עם חמינדוס, זיתים, מלפפונים ירוקים, קוביות גבינת פטה או קשקבל. הגברים במשפחה שתו כוסית עראק מהולה במים". : "בלאדינו אומרים "קין נו טייני המנה שלי לה ארמוזה, ביזה לה מוקוזה", כלומר "למי שאין את היפה, מנשק את זבת החוטם" – אם אין את הרצוי, לוקחים את המצוי. אצלנו אי אפשר ללא בורקס - אז אנחנו מכינים 'פאסט י ליקוס די מאסה' – כרוכיות מצה או בורקס של פסח: עם תפוחי אדמה וגבינות לארוחת בוקר, עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן כתוספת, או עם בשר טחון וצנוברים למנה עיקרית. את המתכון למדתי מאמי".

בסייד

בסייד

קלסיקתהמגוריםשל נתיבות

21

21

21

21

מיני פנטהאוזים, פנטהאוזים ודירות גן יוקרתיות

עם אופציה לבריכה האטט רב קת טימ בס ית

הדמיה להמחשה בלבד

האזכרה תערך ביום ג כ"ז בניסן תשפ"ג 16:45 בשעה 18.0 .23

4

www.ofekshely.co.il

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 32

לשואה ולגבורה 2023 | תשפ"ג כ"ו ניסן תשפ"ג ⋅ יום שני 20:00 בשעה ⋅ 17.04.2023 המשכן לאמנויות הבמה באר-שבע

הדלקת נרות על ידי שישה שורדי השואה:

גב’ בלה ינקו ⋅ מר ניסים שמעוני ⋅ גב’ לילי שפרינצן ⋅

מר הירש בינסקי ⋅ גב’ חנה גרייצר ⋅ מר ינקו זילברמן ⋅

19:50 הדלתות תינעלנה בשעה

ראש העיר , מר רוביק דנילוביץ' | דברים ⋅ , הרב יהודה דרעי | פרק תהילים ⋅ שליט"א, רב העיר וראש אבות בתי הדין שליט"א , הרב ישראל חדאד | " "קדיש ⋅ מר אבי בוגנים | " "אל מלא רחמים ⋅ מנחם פרי מנחה: ⋅ שחקני מרכז המצוינות בתיאטרון, "גודמן" בית הספר למשחק בנגב בשיתוף תיאטרון באר שבע ניהול והפקת הטקס: אגף האירועים העירוני, חברת כיוונים לזכור את העבר, לחיות את ההווה, להאמין בעתיד אבא קובנר ״אין פרפרים פה״ ⋅ מסכת בביצוע:

. הטקס נגיש, על פי חוק. 1998 עיריית באר שבע וחברת כיוונים פועלות בהתאם לחוק שוויון זכויות לאנשים עם מוגבלות תשנ"ח- .9.4.23 עד ליום ראשון, י"ח ניסן, events@kivunim7.co.il במידה ונדרשת עבורך התאמת נגישות מיוחדת, יש לפנות באמצעות דוא"ל

33 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

צילומים: ריאן | " גרשון. "בבית אכלו סופריטו וממולאים

סוריה בת שבע גרשון

המעורב של בת שבע אמה של בת שבע גרשון עזבה את הבית כשבתה היתה לגרשון לא היתה ברירה והיא למדה לבשל ‰ בלבד 7 בת משאר קרובי המשפחה, שהגיעו מפרס, מרוקו ואשכנז

המנה של בת שבע

אורז עם כבש מנות: 8-6 החומרים ל־ כפות שמן 3 בצל גדול קצוץ 1/2 ק"ג בשר טלה טחון גס עם השומן 1/2 כוסות אורז בסמטי 1½ כפית בהרט 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2-1/4 כוסות מים חמים 3 להגשה: צנוברים קלויים על מחבת יבשה אופן ההכנה:

ואספתי מתכונים ממספר בשלנים שהכ כ רתי וכן מנשות המשפחה. למדתי הרבה מארבע אחיותיי, מהגיסות שלי, ששתיהן מבתים אשכנזיים, ומחמותי, שהיא חצי מרוקאית וחצי פרסייה וגדלה על המטבח הטברייני. "ריבוי העדות הזה בא לידי ביטוי גם באוכל שאני מבשלת: האוכל הסורי של אמי, אוכל אשכנזי, מרוקאי, פרסי, ועוד תבשילים שאספתי עם השנים או המצאתי לבד. מבית ילדותי זכורים לי בעיקר מנות הקובה, עוף עם תפוחי אדמה, סופריטו, ממולאים מסוגים שונים ומרקים". : "אורז עם כבש הוא אחת המנה שלי ממנות החג הקבועות של המשפחה המו כ רחבת. למדתי אותה מדליה, גיסתי, אשתו של אחי מיכה ז"ל. "אבא של דליה היה הבעלים של 'קצביית שמחה' ברחוב החלוץ בחיפה. אחי, מיכה, עבד בה, ולימים ירש אותה. לכן בבית של דליה ומיכה תמיד היו מאכלים וחומרי גלם שלא היו באף בית אחר - למשל בשר כבש, למצרך יקר. הפעם 70 שנחשב בשנות ה־ הראשונה שטעמתי תבשיל כזה היתה אצל אחי ואשתו".

: בת שבע גרשון מחיפה, ילידת תכירו , עורכת דין ובעלת סוכנת ביטוח. 1952 כ � נ 6 בנות וסבתא ל־ 3 גרשון היא אמא ל כ דים. : "אבא שלי, יצחק המשפחה שלי פיינטוך, הגיע לישראל מטרנסילבניה . הוא בא מבית דתי מאוד ורצה 1923 ב־ לצאת בשאלה ולעלות לארץ, ולכן פנה לסוכנות היהודית, שסייעה לצעירים לע כ לות ארצה. אולם הוא סורב מפאת גילו בלבד. אבא לא ויתר, 13 - הוא היה בן וכששמע שיש רכבת של הסוכנות שלו כ קחת עולים לאונייה לישראל, הוא גזר את הפיאות והתגנב אליה. הוא הצליח להגיע לאונייה, שם נתפס על ידי שוטר וסיפר לו את האמת הפשוטה: הוא רוצה לעלות לי כ שראל. השוטר השתכנע ונתן לו להתגנב לאונייה. "אמי, רגינה לבית משפחת נגרי, נולדה בארץ להורים שעלו מחאלב. היא עזבה את הבית כשהייתי בת שבע בלבד, ואני גדל כ תי כילדת חוץ בקיבוץ עם אחותי, שולי". ח � : "כשהשת מסע הקסם אחרי האוכל ררתי מהצבא התחלתי להתעניין בבישול

מחממים את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל דקות עד השחמה. מוסיפים את 15-10 הקצוץ ומטגנים דקות, תוך כדי שמפוררים את 5 בשר הטלה ומטגנים בשר בעזרת כף עץ. מתבלים בבהרט, מלח ופלפל שחור. ה מוסיפים את האורז הבסמטי ומערבבים היטב. יוצקים ת המים החמים, מערבבים, טועמים את הרוטב ומתקנים א בול. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את תי דקות. 20 הלהבה ומבשלים מערבבים היטב את התבשיל המוכן ומעבירים למגש לצלחת הגשה גדולה. מפזרים מעל צנוברים קלויים או ומגישים.

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 34

חבילת ברית/בריתה המושלמת בתבל!

בהשגחת הרבנות ב"ש

יולדת יקרה, הנה חבילה שמיועדת רק בשבילך : •עיצובבלונים•הזמנותדיגיטליות •שובראוכלמוכן•מוזיקה

איש 100 מינימום

08-6108759 . פקס | 08-6105550/2 . בית החייל, רח' בית לחם, באר שבע טל tevel2010@bezeqint.net 6:00-15:00 אוכל מוכן לשישי שבת - פתוח כל שישי בין השעות 08-6105550 : לפרטים נוספים

35 ידיעות הנגב ˆ 14.4.2023

סודות מהמטבח המשפחתי

גינדי והתפוחים. מתכון של | ארבעה דורות צילומים: ריאן

המנה של גל ית תפוחים ברוטב וניל מנות: 6 חומרים ל־ לרוטב הווניל: 15% ליטר שמנת לבישול 1 חלמונים 6

צ'כיה גלית גינדי

כוס סוכר 1/2 מקלות וניל 2 מקלות קינמון 6 שעות במים חמים 3 עלי דפנה, מושרים 6 קורט אגוז מוסקט מגורר הכנת הקרם:

המתכון ההיסטורי והטעם שחזר מאה שנים אחורה לפני יותר ממאה שנים התפנקה סבתא רבתא של גלית ביקשה 90 כשהייתה בת ‰ גינדי במאפה תפוחים עם וניל רק אחרי כמה ‰ מנכדתה להכין את הקינוח המיוחד נסיונות הצליחה גינדי במשימה ההיסטורית

יוצקים את השמנת לסיר, מכינים את רוטב הווניל: צים את שני מקלות הווניל, מגרדים את תוכנם לתוך חו שמנת ומוסיפים גם את מקלות הווניל המרוקנים ואת ה מעלות, רק 80 מקלות הקינמון. מחממים את השמנת לכ־ עד שהיא חמה למגע אבל לא רותחת. ע � במקביל טורפים את החלמונים והסוכר בקערה לת � רובת אחידה. כשהשמנת מגיעה לטמפרטורה הנכונה, מוציאים את קלות הווניל ומקלות הקינמון מהשמנת החמה, זורקים מ ת מקלות הווניל ושומרים את מקלות הקינמון להגשה. א יוצקים באיטיות ובזרם דק חצי כוס מהשמנת החמה תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה. מוסיפים ל את יתר השמנת החמה וטורפים לתערובת אחידה. 180 מחממים תנור ל־ אופים את התפוחים ברוטב: עלות. יוצקים את הרוטב לתבנית עמוקה ומוסיפים את מ לי הדפנה ואגוז המוסקט המגורר. מניחים את התפוחים ע דקות, מעבירים את התנור למצב 25 בתוך הרוטב. אופים דקות נוספות, רק עד שהתפוחים משחימים 5 גריל ואופים מעט בחלק העליון. מגישים כל תפוח בכלי עמוק עם מעט מהרוטב, מקל קינמון ועלה דפנה.

"המתכונים המשפחתיים שלנו הולכים הרבה אחורה בזמן ולא את כולם הסבתות שלי הכינו שנים 30 כל השנים. כך למשל, בפסח לפני כ־ , ביקשה שנכין לה 90 סבתא שלי, שהיתה בת תפוחים אפויים בקרם וניל. פתאום, בגילה המופלג, היא ביקשה מתכון שסבתא שלה נהגה להכין לאמא שלה ואמא שלה נהגה להכין לה - מתכון שהוא ממש פינוק. כדי לדייק את המ ש תכון התחלתי לעשות תחקיר על צורת ההכנה ולפני פסח הכנתי את זה פעם ראשונה, אלא שזה לא היה בדיוק כמו שסבתא זכרה. עשיתי כמה שינויים, ואז כשהגשתי לה את המנה בליל הסדר היא אמרה שזה בול הטעם שהיא זוכרת מילדותה". "היינו בית שחציו מפולין וחציו מצ'כיה. אני זוכרת הרבה בלינצ'סים עם גבינה וגם את טקס הקפה בבוקר ואחר הצהריים, שלווה בטוסט ורי ש בת תפוזים. הכוכב הבשרי היה השניצל. מדי פעם אכלנו צלי בשר עם כופתאות שממוחזרות מלחם ישן". "אחת המנות האהובות עלי היא המנה שלי: מאפה תפוחים ברוטב וניל. את המתכון, אותו מכינים אצלנו כבר ארבעה דורות, צירפתי כאן. עד כמה לוקחים אותו ברצינות? מי שמכין אותו חייב לדעת לקלף את קליפת התפוח בחתיכה אחת".

ש � , נשואה, אם ל 59 : גלית גינדי, בת תכירו לושה בנים וסבתא לשתי נכדות. גרה ברמת השרון ועובדת במוזיאון 'בית ראובן' בתל אביב. "סבתי מריאנה (נני) מצד המשפחה שלי: אמי הגיעה מחבל הסודטים, שם משפחתה די ש ברה גרמנית, והאוכל הושפע גם הוא מהמטבח הגרמני. עם עליית הנאצים סבתא ברחה עם בני משפחתה. הם היו מאוד עשירים והכניסו לתוך הבגדים תכשיטים וכל מה שיכלו לקחת וכך במהלך מסע הבריחה הם שיחדו את מי שהיה צריך כדי להציל את עצמם והצליחו להישאר בחיים. "ההורים של אבא הגיעו מפולין, וגם להם הייתה השפעה על המטבח עליו גדלתי". ש � "מלחמת העולם ה מסע הקסם של האוכל: נייה קטעה את ההיסטוריה, המסורת והזיכרונות של המשפחה שלי משני הצדדים.", אומרת גי ש נדי. "אם נשאר איזשהו חוט מקשר בין העבר להווה זה המתכונים, האוכל והזיכרונות של הטעם - וזה מה שהתניע את המסע שלי לאוכל המשפחתי. "בסך הכל גדלתי אצל הסבתות במטבח ולא הפ ש סקתי לחקור ולשאול מאיפה כל דבר הגיע. כך למדתי להכין גפילטע פיש, מרקים ומאכלים נוספים.

מימין לשמאל: הסבתא נני (מריאנה),

האמא אלזה, ואחת מבנות הדודות

14.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 36