חדרה 23.06.23

מתכון למרק אספרגוס בר / משה הלפמן המתכון מבוסס על קטיף אספרגוס בר משדות בנימינה וניתן להכינו בחודשי החורף, פברואר- מרץ. מתאים לסיר בנפח ארבעה ליטרים וחצי מצרכים : ‰ חופן גבעולי אספרגוס בצל בינוני, חתוך לקוביות כרישה בינונית, רק החלק הלבן, חתוך לטבעות שינים שום קצוצות 2-3 כפות שמן 2-3 חצי כף מלח אטלנטי פלפל שחור או לבן גרוס(לא חובה) עלי דפנה 3-4 חופן גבעולי שמיר טרי חצי כפית אגוז מוסקט טחון תפוח אדמה בינוני מקולף וחתוך לקוביות(לא חובה) אופן ההכנה: ‰ מתחילים בשטיפת גבעולי האספרגוס קוטמים מהגבעולים את החלק עם הפריחה ושמים בצד בתוך סיר שמים שמן זית ומלח, מחממים ומטגנים בצל וכרישה עד לקבלת גוון שקוף מוסיפים שום וממשיכים לטגן עוד מספר דקות י � ס"מ ומוס 3-4 חותכים את גבעולי האספרגוס לחתיכות בגובה פים לסיר עם גבעולי השמיר. לקבלת מרק סמיך מוסיפים את תפוח האדמה דקות תוך כדי ערבוב 3- ממשיכים לטגן עוד כ ממלאים במים עד לגוה של שני ס"מ משפת הסיר . מוסיפים עלי דפנה ומביאים לרתיחה מנמיכים להבה, מוסיפים, מלח, פלפל, מוסקט, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך מבשלים על אש נמוכה עד לריי

סביצ'ה פלמידה של אלדד אסקוף

להיווסדה ובמושבה הוציאו 100 בנימינה חוגגת מתכונים ייחודיים של תושבים 100 ספר שמאגד ‰ בתפריט: סטיפאדו של ראש המועצה איתי ויסברג, מרק מסרפדים מקומיים ואפילו עוגת "ימי בנימינה" שמתבססת על שירו של אהוד מנור ‰ "יצא ספר מאוד מרגש שבו יש את הריחות, המראות והטעמים של המושבה", אומרת דליה פן הלר, שהובילה את הפרויקט

כוך מלא של האספרגוס לאחר שהמרק מתקרר מעט מוציאים את עלי הדפנה טוחנים הכול עם בלי נדר מוט

ש

מ

ע

ן ו

מ

כ

ו ל

ף

מ

כ

ן י

מירית גולן

א

ת

ה

ק

ת ו צ י צ

"יש סיפור ששלח מוטי הררי, בנו של מי שהיה רופא היישוב ד"ר אריה הררי ומסתבר שבהיחבא הוא היה גם מבקר מסעדות. בנו שלח ביקורת מסעדות שאביו כתב וגם את המתכון של אביו לעוף באגוזים. ד"ר הררי נפטר כמה ימים אחרי ששלחנו את הספר לדפוס"

משה הלפמן שחי בבנימינה מאז שנת , ושלח מתכון למרק אספרגוס בר, 1952 שרק בחורף מלקטים בשדות בנימינה". התושבים שיתפו פעולה עם היוזמה? "בהתחלה הוצאנו קול קורא והייתה דממה מוחלטת. אנשים לא כל כך הגיי בו, אז התחלנו לפנות לאנשים ביוזמתנו ולאט לאט נהיה באז, אנשים התחילו לדבר על זה והגיעו מתכונים. התעקשי נו שייכנסו רק מתכונים עם סיפור קטן מאחוריהם, איזה ערך מוסף, זיכרון. לכל מתכון גם מצורף שמו של המקום שאותו שולח המתכון הכי אוהב במושבה. הרבה אנשים ציינו את השדות, את השכונות שהם חיים בהן, את הספרייה, את המי חצבה. פנינו לאנשים משכונות שונות ביישוב, מגילאים שונים, כדי שיהיה ייצוג נרחב. אפילו ראש המועצה איתי ויסברג שלח מתכון לסטיפאדו - תבי שיל בשר יווני של סבתא שלו היוונייה". פן הלר מספרת כי היא שבעת רצון מהי מוצר המוגמר. "אני נורא גאה בתוצאה הסופית, זה היה תהליך כמעט סיזיפי שחווינו. עבדתי עם שותפות נוספות: העורכת של הספר, הגרפיקאית, הצלמת. עבדנו ביחד, כולל איסוף ופניה לאנשים וזה היה תהליך שהתחיל לאט אבל קיבל

תאוצה ואז זו הייתה ממש סחרחורת עם מאמץ גדול שהספר יצא בזמן. אני די בטוחה שבכל שלב שהספר היה נשלח, זה היה קורה. אני חושבת שיצא ספר יפה ויזואלית ומאוד מרגש. יש סיפורים יפים שנותנים את הריחות, המראות והטעמים של בנימינה בעושר גדול של צבעים, אנשים ומתכונים". טלי הרדאבל שערכה והפיקה את הספר מסבירה כי ספר המתכונים המקומי הוא אסופה משובחת במיוחד של מתכונים וסיפורים המתייחסים לסביבה ולאני שים: "חלקם מתבססים על חומרי גלם שגדלים כאן, אחרים הועברו בירושה מסבתות שבישלו לאורך עשרות שנים והשאירו טעמים וריחות המעוררים געי גועים, לצידם יש מתכונים עכשוויים וייחודיים, מקוריים ומעוררי תיאבון". מנכ"לית המועצה, ניצן גרמן מחנאי שאף שלחה מתכון לספר הוסיפה :"הריי חות והטעמים של בנימינה שליוו את חיינו ועדיין מלווים התכנסו לספר אחד שנערך בקפידה ושילב בין הסגנונות השונים, העליות השונות, וההיסטוריה שכל משפחה נושאת עימה. מבחיני שנות 100 תנו זו דרך מצוינת להנציח התיישבות".

קציצות טוניסאיות של שמעון מכלוף

הסברים איך קוטפים סרפדים בעונה שלהם או מתכון של משפחת לביב שהי גיעה לכאן מארצות הברית והם מאוד אהבו סלט פפאיה. שם היה אפשר למצוא בשווקים פפאיה ירוקה, פה הם התקשו למצוא, אז עכשיו הגינה שלהם מלאה בפפאיה והמתכון שהם שלחו הוא כמוי בן, לסלט פפאיה ירוקה. יש את התושב

כן שלחתי מתכון משלי לפודינג תפוזים שאני מכינה מתוצרי עץ התפוזים שיש לי בבית". מתכון עם סיפור אילו עוד מתכונים נכנסו לספר? "יש למשל מתכון למרק סרפדים, עם

33

ידיעות נתניה, חדרה ˆ 23.6.2023