חג בלבן ראשון רחובות 5.25

העוגה: בסבוסה גבינה וקרם פיסטוק רולדין עוגת סולת הדרים, גבינת שמנת אפויה, קריספי קדאיף וקרם פיסטוק. העוגה שואבת השראה מעוגת הבסבובה הקלאסית, וזוכה לפרשנות עכשווית, שמחברת בין מזרח למערב. בנוסף, היא משלבת בתוכה גם קרם פיסטוק – טרנד שכבש את עולם הפטיסרי, לצד גבינת שמנת שמעניקים טוויסט שמתאים במיוחד גם לחג השבועות. שקלים לעוגת פס. 75 מחיר:

צילום: בועז לביא

באסקית בראוניז העוגה: ביסקוטי

עוגת גבינה באסקית הפכה ללהיט היסטרי בעקבות המתכון של בר קטן בסן סבסטיאן. העוגה שמקורה בחבל הבאסקים בצפון ספרד ידועה בזכות הנראות הכפרית שלה והמרקם הקטיפתי והמפנק. היא נאפית בטמפרטורה גבוהה, ובתנור לוהט היא תופחת למעין סופלה עשיר. בקונדיטוריית ביסקוטי עשו גרסה משלהם לעוגה הבאסקית המסורתית – הם ריפדו אותה בשכבת שטרוייזל דקה בתחתית ומסה של בראוניס שוקולד חלב עשיר וציפו אותה באנגלז וניל ופקאנים מקורמלים. ס"מ. 20 שקלים לעוגה בקוטר 154 , שקלים לפס 76 מחיר:

צילום: רונן מנגן

גבינה דובאי. קונדיטוריית שני עוגת גם קונדיטוריית שני נותנת את הפירוש שלה לטרנד הכי לוהט- שוקולד דובאי. עוגת דובאי שלה מורכבת מגבינת גן עדן אפויה, שערות קדאיף, מחית פיסטוק ופיסטוק גרוס, וגנאש שוקולד. העוגה מגיעה בשני גדלים שקלים). 89( שקלים) וכפס 169( כעוגה עגולה

צילום: ניקי טרוק

ברוקלין פינת דובאי. חלום יעקב העוגה: העוגה נוצרה בהשראת הטרנד: שוקולד דובאי, שלא יורד מהכותרות ברשתות החברתיות. מדובר בעוגה שהיא פרשנות של חלום יעקב לטרנד, בשילוב קדאיף, שוקולד לבן ופיסטוק. כל האלמנטים של שוקולד דובאי רק בעוגה. מצד אחד מדובר בטרנד שיחלוף, אבל שילוב של שוקולד חלב והפיסטוק הוא שילוב מנצח שככל הנראה יישאר שקלים לפס. 79 מחיר:

צילום: יפעת כהן

ואם כבר מכינים בבית

טיפים למניעת סדקים בעוגת גבינה אפויה באדיבות מיטל רובין, מנהלת השיווק 10 והפרסום של מותג הבישול והאפייה סולתם

הוספת כף קורנפלור או קמח לתערובת העוגה תסייע לייצב את התערובת ומונעת היווצרות סדקים. גבינות בעלות אחוז שומן גבוה יותר כמו גבינת שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים, תורמות למרקם חלק יותר ומונעות סדקים.

7

אפיית העוגה בטמפרטורה נמוכה ואיטית, מעלות צלזיוס, 150-160 בדרך כלל בין מסייעת במניעת סדקים. לאחר סיום האפייה, כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכו עם הדלת פתוחה חלקית למשך כשעה.

חשוב להשתמש בגבינות, ביצים ושאר המרכיבים בטמפרטורת החדר.

1 2 3

4

8

ערבבו את התערובת בעדינות ובאיטיות.

5

9 10

הימנעו מהקצפת יתר של הביצים.

הוסיפו קערת מים לתחתית התנור בשיטת "בן מארי", היא תעזור בשמירה על רמת לחות גבוהה. התוצאה- אפייה עדינה יותר ושמירה על מרקם העוגה ללא סדקים.

בחירת תבנית אפייה איכותית עם תחתית נשלפת או דפנות גבוהות מסייעת במניעת סדקים.

בעת אפיית העוגה, הימנעו מפתיחת דלת התנור לעיתים קרובות.

6

25 | בלבן חג | 2025 מאי