חג בלבן ראשון רחובות 5.25

חג בלבן

מהמטבח של השף: מנות שיגרמו לכם להרגיש כמו במסעדה

Sphera Kitchen & Bar השף בני מדר ממסעדת מגיש שלושה מתכונים חגיגיים ובלתי נשכחים: ניוקי תרד וערמונים בקרם עשיר, ריזוטו פטריות במרקם חלומי, וטארט שוקולד שיגיח אליכם בחלומות. לכל המנות יש גרסה חלבית ופרווה, לבחירתכם

ניוקי עם תרד, ערמונים וקרם ערמונים מנה עשירה, עמוקה בטעמים ואהובה במיוחד מצרכים: לניוקי: גרם תפוחי אדמה אדומים 700 גרם קמח (אפשר קמח רב-תכליתי) 150 גרם מלח דק 7 מים רותחים וחבילת קרח (לחליטה) לרוטב: כפות שמן זית 2 שיני שום פרוסות 2 עלי מרווה 2 מ"ל ציר ירקות 50 מ"ל שמנת לבישול (או שמנת צמחית לפרווה) 150 גרם) 100- שקית ערמונים פרוסים (כ גרם תרד טרי 300 מלח ופלפל שחור – לפי הטעם לקרם ערמונים: גרם) 100- שקית ערמונים קלופים (כ בצל סגול פרוס 1 כפות סילאן 2 מ"ל ציר ירקות 50 מלח ופלפל – לפי הטעם

צילום: אנטולי קרינצקי

מוסיפים ציר ירקות, שמנת לבישול, הערמונים הפרוסים, מלח ופלפל. מצמצמים מעט את הרוטב, מוסיפים את הניוקי דקות. 2- ומבשלים כ מוסיפים את התרד ומבשלים דקה נוספת עד ריכוך. . הגשה: 6 מניחים קרם ערמונים בתחתית הצלחת, מסדרים מעל את הניוקי עם הרוטב והערמונים, ומגישים חם.

. הכנת קרם הערמונים: 2 במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל הסגול עד הזהבה. מוסיפים את הערמונים, הסילאן, ציר הירקות, מלח ופלפל. מצמצמים מעט את הנוזלים ומעבירים לבלנדר – טוחנים למרקם חלק. . הכנת הבצק לניוקי: 3 בקערה מערבבים בעדינות את הפירה המצונן עם הקמח והמלח עד שנוצר בצק אחיד. ס"מ, 2- מחלקים את הבצק לגלילים בקוטר של כ ס"מ. 2 וחותכים לחתיכות באורך של . בישול הניוקי: 4 מרתיחים מים בסיר רחב, מוסיפים מלח ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים. מעבירים מיד לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. מסננים היטב. . הכנת הרוטב: 5 במחבת רחבה מחממים שמן זית עם השום והמרווה לטיגון קצר.

אופן ההכנה: . הכנת תפוחי האדמה לניוקי: 1

מעלות. מניחים את תפוחי 200- מחממים תנור ל האדמה על מגש עם שכבת מלח ואופים במשך כשעה עד לריכוך מלא. לאחר האפייה, קולפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה חלק. מניחים בצד לצינון מלא.

2025 מאי | בלבן חג | 28