חג בלבן ראשון רחובות 5.25

חג בלבן

הגבינה

המגניבה: לכל אחד ואחת יש את עוגת הגבינה האהובה עליו. יש את מי שמטורפים על עוגת הגבינה האפויה- הניו-יורקית- הקרמית והשמנתית ויש את אלו שמשתייכים לאסכולת הגבינה הקרה, זו בציפוי פירורי הקראמבל הפריך. לאלה וגם לאלה מציעים השף-קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי, גרסאות משודרגות לעוגות הקלאסיות צילום: בועז לביא

גבינה אפויה בציפוי גנאש שוקולד לבן וקולי מנגו

לציפוי גנאש שוקולד לבן: חבילות) שוקולד לבן 4( גרם 400 מיכלים) שמנת מתוקה 3( גרם 750

למלית גבינה: ביצים 5 כפות) 2 גרם ( חצי כוס ועוד 12 0 סוכר כף) קורנפלור 1( גרם 10 כפית תמצית וניל 1 גרידה מלימון אחד כפות) אינסטנט פודינג וניל 2( גרם 20 גרם (גביע) שמנת חמוצה 200 9% גרם (גביע) גבינה לבנה 250 גביעים) 2( גרם 50 0 30% גבינת שמנת

לקולי מנגו: מנגו 1 גרם סוכר 50 מיץ מחצי לימון

ס"מ 26 תבנית בקוטר מצרכים לתחתית ביסקוויטים: גרם ביסקוויטים 300 גרם חמאה 80

אופן ההכנה: טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. ממיסים את החמאה ומערבבים עם הביסקוויטים ומהדקים על תחתית התבנית. מכינים את מסת הגבינה: בקערה רחבה, מערבבים את הביצים והסוכר, מוסיפים אינסטנט פודינג, גרידת הלימון, תמצית הוניל וקורנפלור וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגבינות והשמנת החמוצה וטורפים היטב לתערובת חלקה. 140 אופים למשך כשעה לתנור שחומם מראש על מעלות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בו למשך שעה נוספת. בינתיים מכינים את הציפוי: מחממים את השמנת ויוצקים על השוקולד הלבן עד המסה ומערבבים היטב עד מסה אחידה. מכסים ומכניסים למקרר שעות לפחות או ללילה. 4- ל כשהגנאש קר לגמרי, מעבירים לקערת 3- המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ דקות עד קבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף ומניחים במקרר. מכינים את הקולי מנגו: בבלנדר או במעבד מזון טוחנים היטב את המנגו עם הסוכר ומיץ הלימון, עד קבלת מרקם חלק ואחיד. מעבירים את העוגה למקרר למשך כחצי שעה ואז מקשטים אותה עם הגנאש שוקולד לבן וקולי המנגו.

2025 מאי | בלבן חג | 32