חיפה 10.12.21

מה אומרים האלופים? פלאפל ארמון

פלאפל הזקנים בוואדי ניסנאס

70 שי, הבעלים של הפלאפל בהדר, שקיים שנה: "זה לא מפתיע. לערים באירופה אין זיקה לפלאפל ולשווארמה. חומרי הגלם פה יותר איכותיים, כאלה שאת לא יכולה להשיג לא באירופה ולא בארה"ב. הייתה לנו שנים, אבא שלי 10 מסעדה בארה"ב במשך לא יכול להשיג שם את חומרי הגלם שיש פה. למשל טחינה איכותית וחומוס מזנים מיוחדים". פלאפל אוריון על ידי מוחמד בסטוני 1947- נוסד ב בשותפות עם ניצול השואה שלמה סופינזו. הבן חסן: "במשך השנים שמרו על אותו מוניטין וסגנון. אותה בלילה וארבעה סוגי סלטים בלבד. לא הופתעתי מהמחקר. פה אין קונצים, אנחנו שומרים על חומרי גלם טריים, לא משחקים עם הבלילה, והכל טרי. הסלטים כמו חיילים. את רואה כאן מה אתה אוכל, לא כמו במסעדה. השירות אדיר והלקוח שלנו תמיד צודק". פלאפל הנשיא שני סניפים, אחד מהם בקריות. הבעלים דרור שחר: "סוד ההצלחה של חיפה שיש כאן כמה סוגי אוכלוסיות, כל אחד אוהב משהו מסוים ואתה חייב לקלוע לטעמים. מה שעושה פלאפל טעים זה הרכיבים שלו. בגלל שזה אזור הכרמל עם חתך סוציו אקונומי גבוה יחסית, אז עידנו את כדור הפלאפל. יש פה פס רטבים שהכל בתוצרת עצמית, כמו רוטב סלסה, לימון כבוש, שום ופסטו". פלאפל זוהר מוכר כפלאפל של נווה שאנן, וממוקם בפינת טרומפלדור ושלום עליכם. "פעם היה מקובל שהפלאפל הוא בעיר התחתית או בוואדי. היום הנושא הזה 'התאשכנז' והפלאפל עלה למעלה. אין לנו הסבר למחקר, אולי גם היה לנו מזל. סביר להניח שיש גם פלאפל טוב בירושלים. עם זאת, חיפה תמיד הייתה אימפריה בנושא של פאסט פוד, פלאפל ושווארמה. מדינת ישראל בגדול מובילה בתחום. בעולם קשה להשיג איכויות כמו שיש כאן. הייתי ביפן וראיתי שם את הפלאפל והשווארמה, וזה משהו אחר לגמרי". פלאפל הזקנים על ידי נג'לה ובעלה, שעבדו 1950- הוקם ב , ומכאן נובע השם. הבעלים 80 בו עד גיל כיום הוא עפיף סבית: "אנחנו עשרות שנים אותו פלאפל, אותה אותנטיות וטעם. הסקר זה שיחת היום כאן. בחיפה משקיעים בפלאפל, ויש תחרות. טעמתי פלאפל גם מחו"ל, וזה אחרת. התבלון של חיפה הוא אחר. מה שמייחד את חיפה זה שכולם מגובשים. אנחנו מכירים את הקליינטים באופן אישי, זה עסק משפחתי, וזה נותן הרגשה טובה. פלאפל זה לעשות הכל מחדש, כל יום ומהנשמה".

צילומים נוספים: ריאן, צביקה טישלר, גיל נחושתן

עפיף סבית, פלאפל הזקנים

הסוד הוא בהרכב. כדורים בשמן הרותח

.7.24 נה עם בעוד הסקר מפרגן לערים האירו פ פאיות, הוא לא מחמיא לשכנותינו הע פ רביות (מלבד ביירות). מרקש ממוקמת . איסטנבול, מרכז 63 מתוך 34- במקום ה , ועמאן 43- אוכל עולמי, רק במקום ה . במקום האחרון מזדנבת קהיר 47 במקום .4.06 , ואיכות פלאפל 0.8 עם ציון כללי כאמור, ערי אירופה זכו לציוני פלא פ פל לא רעים: פריז בציון כללי במקום . 25 , ומינכן 15 , לונדון 11 . דבלין 34- ה ולאס 23- ובארה"ב - ניו יורק במקום ה . 22 וגאס

9.36 . 10 מתוך 7.92 קום הרביעי עם ציון אחוז מתוך המסעדות בבירת ישראל מתמחות בפלאפל, והן ממקמות אותה במקום גבוה יותר מערים אחרות ביש פ 2.56( אחוז) ותל אביב 3.95( ראל, חיפה אחוז). במקום השביעי נמצאת אתונה . בירת יוון מציעה 10 מתוך 7.51 עם את הפלאפל הטעים ביותר באירופה, , ציון שנופל 5 מתוך 4.60 שזכה לציון אך במעט מזה של חיפה שזכתה במקום הראשון. ברלין מדורגת במקום השמיני . ליסבון במקום התשיעי 7.48 עם ציון וקופנהגן סוגרת את העשירייה הראשו פ

קורות נאסף מתוך מדריך עסקים נחשב פ � . ציוני דירוג ה 2021 במהלך אוקטובר לאפל דורגו מהגבוה אל הנמוך ועוגלו עד לשתי ספרות אחר הנקודה. איפה איסטנבול? התוצאות די מפתיעות. שכנתנו ביירות נמצאת במקום השלישי, עם . הפלאפלים 10 מתוך 7.92 דירוג כללי של בירת לבנון במקום השלישי בין כל . 5 מתוך 4.54 בירות העולם ומדורגים מיד לאחר ביירות נמצאת ירושלים במ פ

27

ידיעות חיפה ˆ 10.12.2021