חיפה 16.08.24

וקנין (שני משמאל) צילום: פרטי | במטבח

פרידה ממלך המטבח

שנה 50 אחרי שף פיקוד צפון פורש הוא התגייס לפני מלחמת יום כיפור, עבר את כל המלחמות

"הצבא צועד על קיבתו" קבע במשפט המפורסם אחד מגדולי המ־ צביאים בהיסטוריה, נפוליאון בונפרטה. רנ"ג שמואל (סמי) וקנין מנהריה, שבמ־ שנים, בסדיר, בקבע וכאזרח עובד 51 שך צה"ל ־ דאג ליישם ביום יום את האמרה הזו מסכים עם כל מילה. במשך עשרות שנות שירותו הוא דאג בתפקידיו, כטבח, כמנהל מטבח או כרמ"ד (ראש מדור) מזון בפיקוד צפון, שעשרות, אולי מאות אלפי חיילים, בסדיר ובמילואים, יזכו לשלוש ארוחות ראויות מידי יום. ושי־ צאו לקרב שבעים, ויקבלו בחזרה מהקרב את הארוחה שהם ראויים לה. , נולד בנוף ים, 70 וקנין, עוד מעט בן בהרצליה לאב יוסף ז"ל ששירת בצה"ל בתחום המזון, והיה מנהל המטבחים בבסיס חיל גייסות השריון בקסטינה, וגם שף מוכר. לאחר סיום השרות עבד בת־ חום המלונאות ואולמות השמחות ועבר עם משפחתו לצפון. לסמי אח תאום ועוד שלושה אחים ואחיות. למרות שהאב היה שף, מי שבישלה בבית הייתה האם, קמי־ לה ז"ל. וקנין: "אמא בישלה לרוב ולאבא, כשף תמיד היו הערות, זה מלוח מידי פה פחות מידי וכך הלאה. מה שלא עשתה זה לא משהו שהוא היה עושה. אני הלכתי בד־ רכו ולמדתי טבחות בבית הספר פנורמה בחיפה". אגב, גם שלושת ילדיו של סמי ושולה וקנין הלכו לאותו תחום: הבן הצ־ עיר שף, האמצעי מנהל מסעדה והבכור מנהל רשת מסעדות גדולה באפריקה. תורן מטבח , קצת לפני מלחמת יום 1973 בשנת הכיפורים, וקנין התגייס לצבא לחיל התותחנים. הוא עבר טירונות ואז קורס תותחנים מזורז ואחרי כניסתה לתוקף של הפסקת האש, הוצב בגדוד תותח־ נים ששירת בתל חאדר בגולן ובחרמון הסורי. וקנין: "יום בהיר אחד, הייתי תורן מטבח ולא היה באותו יום טבח שיכין ארוחות לחיילים. הכנתי ארוחת צהריים בתנאי שדה לכל חיילי הסו־

ללה ואז החברה ראו שאני איש מקצוע. במקרה גם המג"ד היה שם באותו יום, והוא התלהב מהאוכל ואמר לי מחר אתה עובר למפקדה ומבשל לכולנו. אני למדתי כבר טבחות וידעתי את המקצוע. לאבא היה גם אולם חתונות, גם שם עבדתי לפני הגיוס, כך שלהכין אוכל לכמות אנשים גדולה לא היה זר לי. בהמשך עברתי לגדוד אחר, לא היה שם מנהל מטבח, מינו אותי וניהלתי .1986 את המטבח של אותו גדוד עד אז נודע לי כי מחפשים מישהו לתפקיד ראש מדור מזון בפיקוד צפון. ולבסוף 38 בחרו אותי. עשיתי שם מסע ארוך, שנים תוך שחוותי את כל המלחמות והמבצעים בצפון". לפני כעשרים שנה וקנין חלה ועבר טיפולים קשים. הוא השתחרר מצה"ל אבל עם האהבה שסבבה אותו הבריא וחזר לאותו תפקיד בפיקוד צפון, אבל הפעם כאזרח עובד צה"ל. מאז ועד לאחרונה הוא שימש כרמ"ד מדור מזון בפיקוד צפון, אחראי ישירות לכך שה־ חיילים מקבלים מזון בזמן ובאיכות טובה. וקנין: "תפקיד רמ"ד מזון הוא תפ־ קיד לוגיסטי ממדרגה ראשונה. אתה אחראי לכך שמטבחים ינוהלו בצו־ רה תקינה, שהמזון יגיע בזמן, אחראי לבקרת האיכות של המזון, שיש אוכל מתאים גם לחיילים שנמצאים בשטח. נהגנו להגיע לשטח, לפרוס שולחנות ועמדות להכנת אוכל, ולהכין אוכל טרי וחם לחיילים. שלא יאכלו מנות קרב". פלפלים ממולאים שנים היית גם טבח ומנהל מטבחים. מה הסוד להכנת אוכל טוב לחיילים? "הסוד הוא לעשות הכל באהבה, מה־ נשמה זה הכי חשוב. להשקיע במאכ־ לים הכי בסיסים כדי שייצאו טעימים במיוחד, אפילו בשניצלים מצאתי דר־ כים להפוך אותם ליותר טעימים. צריך לדאוג שיהיה מספיק אוכל, שמי שרו־

"הסוד הוא להשקיע במאכלים הכי בסיסים כדי שייצאו טעימים במיוחד, אפילו בשניצלים מצאתי דרכים להפוך אותם ליותר טעימים" "תמיד אהיה בפיקוד צפון. זה הבית שלי שם עשיתי רוב שנותיי ואני מתכוון להמשיך להגיע לשם, אם בהתנדבות, אם במילואים"

והמבצעים, והאכיל מאות רנ"ג שמואל ‰ אלפי חיילים (סמי) וקנין מנהריה עוד , נפרד מהחליפה 70 מעט בן הלבנה סט הסכינים והסירים התותחן ‰ ויוצא לפנסיה שהכין ארוחה לחבר'ה במוצב עשורים 5 החרמון לפני והפך עם השנים לרמ"ד מזון בפיקוד צפון, נפרד מהצבא עם המון זיכרונות ואפילו געגועים

/ אדי גל /

22

16.8.2024 ˆ ידיעות חיפה