חיפה 26.11.21

/ השף פי נ י לו י /

צילום: רונן מנגן | רולדין

מתאים במיוחד למפגשים המשפחתיים הגדולים של חג הטיגונים והאורות: סיגרים בתערובת דגים חריפה ועוקצנית בתוספת טחינה שקדים וואסבי ‰ מילה של פיני: מגש ירדוף מגש מסלול עוקף לביבות

ו � והטיג חג חנ כה, חג האירוח ח נים, בחרתי להגיש שוב מתכון שהיה פה כבר בעבר וזכה לתגובות ובקשות למתכון חוזר. סיגרים בתערובת גים ירוקה, חריפה ועוקצנית. הסיגרים אפויים בתנור. זה רווח כפול, גם מעקף זורם וקל למסלול הטיגונים וגם הגשה בתבנית משפחתית עמוסה בפעם אחת, ולא כנהוג במסלול הטיגונים שהרוב מתחסל כבר ליד המחבת ובדרך להגשה. יש גם תוספת טחינת שקדים עם וואסבי, שילוב שמקפיץ את החיך. חג חנוכה שמח עם הרבה מפגשי אירוח מהנים . סיגרים במילוי תערובת דגים ירוקה חבילת דפי פילו מופשרת במקרר שמן זית לשימון הדפים חומרים לתערובת הדגים הירוקה גרם דג פילה בורי טרי, עדיף קצוץ 600 בסכין או טחון גס (בפולסים) חבילת כוסברה חצי חבילת פטרוזיליה שיני שום כתושות 8 פלפל חריף (עדיף אדום) קצוץ דק

ופחות מימית. אפשר להשתמש בתערובת דג שנטחנה במעבד מזון בפולסים, אבל אז הסיגרים יהיו טיפה דחוסים. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית. כדאי לעשות זאת בעדינות ולהניח כרבע שעה בצד עד שכל החומרים יתגבשו יחד ויהיו נוחים לעבודה. עוברים לעלי הפילו. עובדים כל פעם עם שני עלים צמודים. משמנים בעזרת מברשת (גם את משטח העבודה), מחל ק קים לארבעה חלקים. בכל רבע מניחים כף עד שתיים מתערובת הדגים, מסדרים שורה מאורכת עם שוליים נקיים ממלית. את השוליים סוגרים פנימה ומגלגלים. מסיימים כשהסגירה בחלק התחתון. מעבירים את הסיגרים המוכנים לתבנית עם נייר אפייה (רצוי לשמן קלות גם את הנייר) ומכניסים לתנור שחומם מראש על מעלות (תלוי בתנור) עד שמזהיב 180-190 יפה (כרבע שעה). מגישים חם. אפשר להכין מראש את הסיגרים הממולאים ולהקפיא. בזמן אמת להוציא לאפייה בתנור. מאוד נוח במפגשים גדולים, מגש רודף מגש. טחינה שקדים מתובלת בוואסבי 100% כפות ממרח שקדים (איכותי - 4 ־ 3

רמי לוי. הכי זולות

פ � שקלים. סו 20 ב- 3 שקל או 8 † מחיר: שקל. 10 גניה עם ריבה:

כמו רד ולווט מסקרפונה וקרם וניל. פיסטוק פרימיום ועוד שלושה סוגים. ק � ש 13 שקלים לסופגלידה. 30 † מחיר: לים לסופגניות האחרות. רמי לוי: הכי זול במדינה ברשתות המזון הולכים על כמויות ומוכרים בדרך כלל במחיר אחיד למספר יחידות. הזולה ביותר נמצאה נכון לתחילת השבוע ברמי לוי סניף קניון חיפה אבל לא בטוח שהייתם בוחרים את זה כסופגניית הפרס שקלים לאריזה 19.90 שלכם. המחיר הוא סופגניות. מדובר בפתרון לא רע אם 15 של נופלים עליכם אורחים לא קרואים לחג. שקלים בחישוב כולל. 1.3 מחיר: המאפייה שבקריית חיים שומרת על מחיר עממי. הטעמים של הסופגניות משתנים כל יום, אבל אולי הכי מדליקה היא סופגניית הקרמבו, בתוכה יש קרם ממולא לימון או אוכמניות, ואז לוקחים קרמבו, חוצים אותו לשניים ומכניסים לתוך הסופגנייה כשהוא בולט מעליה. סופגנייה מיוחדת, שלא נרא ק תה במקומות אחרים היא סופגנייה נוגט עם גרנולה. ויינר בית מאפה: קרמבו וגרנולה

קונדיטוריית שמו: חצויה או עולמית

השנה הקולקציה שואבת השראה מקינו ק חים טעמים וייחודיים מכל רחבי העולם כמו למשל סופגניית קרמשניט – סופגנייה במילוי קרם וניל ובציפוי של שוקולד לבד ושברי בצק עלים מקורמלים. הסופגנייה החצויה והאפויה מריטוצו במילוי קרם וניל עשיר. סופגנייה במילוי קצפת ובציפוי של שוקולד לבן ותותים טריים, וסופגנייה עם מילוי קרם פטיסייר עם ציפוי אטריות קדאיף מתוקות ואפויות. שקל. 19 מחיר: פאי: השכונתית הלא מתוקה הקונדיטוריה בפאתי שכונת דניה מציגה שלל סופגניות "לא מתוקות מדי, שלא ישאירו טעם של צרבת כי הבצק מאוד אוורירי והקרם איכותי", אומרת המנהלת מיכל. בין שלל הטעמים: סופגנייה ייחודית בטעם חלבה, לוטוס, ריבת חלב בטעם אל ק פחורס, סברינה, פיסטוק, מרנג לימון ועוד. שקלים והמיוחדות 6 במילוי ריבה מחיר: שקלים. 10-12

כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית צ'ילי כפות שמן זית 3 גרידת תפוז מלח ההכנה:

שקד טחון ללא תוספות) כחצי כפית אבקת וואסבי מיץ לימון לפי הטעם

מלח לפי הטעם מעט מים קרים

מערבבים את כל החומרים עד ההכנה: לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מילה שלי: אתם הולכים לאמץ את הטחינה הזו.

חשוב וכדאי לקצוץ את הדג בסכין. זו אינה פעולה מסובכת והיא אינה דורשת כוח רב. התערובת יוצאת פתוחה, אוורירית

ידיעות חיפה ˆ 26.11.2021 41