כפר סבא 5.4.23

ממחשבים ליין אורגני חי וורטמן מחיפה נטש את המחשב לטובת הקמת יקב אורגני, מהיחידים בארץ חי וורטמן מחיפה, יינן, אב לשלושה ילדים. אני בעלים של יקב הפועל בחוף שמן. ככה הכל התחיל: ● שנה הייתי איש 20 "לפני מחשבים, אבל עשיתי הסבה ליינן. עלה לי הרעיון להקים יקב מקומי מכרמים בכרמל. יצאנו לדרך כל המשפחה והקמנו יקב משפחתי. בהמשך הפכנו ליקב אורגני מוסמך, ." 400 שני בארץ מתוך זה המותג שלי: ● "יקב וורטמן". הזנים המובילים, ומהיכן ● הם מגיעים? "יש לנו עשרה לייבלים שו מ נים עם יינות קבועים ומש מ תנים. בין הקבועים: 'רוזה', 'סמיון', 'קולומבר' ו'מלבק'". חלק מהענבים מגיעים מהכ מ רם בזכרון יעקב". כמה בקבוקים אני מייצר? ● ק � אלף ב 30 "היקב מייצר כ מ בוקים מדי שנה". הכי אני אוהב לשתות: ● "מספר זנים, זה תלוי באוכל שאני אוכל באותו הרגע". מקרה שזכור במיוחד? ● "ששתלנו את הענבים יחד עם הילדים בזכרון יעקב. זו היתה חוויה גדולה ומרגשת". ובעתיד? ● להמשיך ולייצר, במיוחד לני מ שה שתפסנו - מסעדות מוב מ חרות במרכז הארץ ובכלל". דורון סלומון

צילום: דייויד סילברמן (הבקבוק למעלה משמאל: צילום: בועז אשכול) | וורטמן בפעולה בכרם

אחוז ענבי 'פינו נואר'". הזנים המובילים, ומהיכן הם ● מגיעים? "ענבי 'סירה' ו'פטי ורדו', שניהם מגיעים מעמק האלה, וכן ה'פינו נואר', שמגיע משומרון ומיתר". כמה בקבוקים אני מייצר? ● ק � ב 3,000 "בסך הכל אנו מייצרים בוקים בשנה". הכי אני אוהב לשתות: ● "הפייבוריט שלי הוא ה'פינו נואר', גרסאות שלו". 5 וכיום קיימות מקרה שזכור לך במיוחד? ● "היום שבו הגיע אלינו לטעימות מנהל מחלקת היין של מסעדת בתל אביב, אחת המובילות OCD בארץ, יחד עם נציגים מבר היין של המסעדה שנקרא 'תרצה'. מאז יש לנו בקבוקים בבר היין שלהם, וזה כבוד גדול עבורנו". פ � מה אומרים החברים והמש ● חה? "התגובות שאני מקבל מהס מ ביבה מצוינות. בני המשפחה שותפים גם הם לעשייה מקצה לקצה, ולמעשה יש גם לקוחות שלוקחים חלק פעיל בהכנה". ובעתיד? ● "להמשיך ולייצר יין בוטיק". מתן דויטש

ענבי הפנסיה של שלומי שלומי צור מראש העין רכש תואר בייננות וגם: הביקור ‰ מבורדו מתל אביב שריגש אותו שלומי צור מראש העין, פנסיונר ● מתחום אבטחת המידע, נשוי ללירון, ילדים: שקד, 3 שותפה שלו ליקב. לזוג יובל ותומר. לצור תואר שני בייננות וכורמות מטעם הפקולטה לחקלאות של 'העברית' וכן מאוניברסיטת בו מ מ � זה הפך מתחביב ל 2018 רדו. "מאז קצוע. היה חשוב לי לפני זה לקבל את העוגן האקדמי". ככה הכל התחיל: ● "זה החל כתחביב מתוך אהבה ליין. שנה התחלתי לייצר. עם 20 לפני הזמן גדלנו בכמות ובאיכות. התחלנו לייצר יין לבן ורוזה, וגם הסגנון של היין התחדד ונעשה ברור יותר". זה המותג שלי: ● "אנחנו נקראים 'יקב תל אפק'. מוצר הפרימיום שלנו הוא ה'לירון סירה ספיישל אדישן' - יין אדום יבש שמו מ 3 אחוז ענבים מזן 'סירה' ו־ 97 רכב מ־

צילומים: לירון ושלומי צור | צור. מאבטחת מידע לייננות

33

ידיעות השרון ˆ 5.4.2023