כפר סבא 5.4.23

היקבים החבויים של ישראל

צילומים: קובי קואנקס | שיר. מפעילה קרוואן עם יין פרטי

צילומים: יאיר שגיא | בן חיים. כשהארוחה הופכת לנשף

על יין וקבלת שבת איתי בן-חיים בעל יקב במושב נווה כשמגיעים מבקרים למקום, ‰ ימין הוא מפנק אותם בכוס יין ובנגינת סקסופון ) מרמת גן, יינן בהכשרתו, הוא דור 46 איתי בן-חיים ( שישי לעשיית יין במשפחה. ככה הכל התחיל: ● "יקב בן-חיים הוא יקב בוטיק משפחתי ששורשיו החלו כבר במאה הקודמת ביבשת אירופה. משפחת בן־חיים הינה נצר למשפחות של חבתנים, ייננים וסוחרי יין. שיטת הפקת היינות ביקב מתבססת על שיטת העולם הישן, הקפדה על סוגי חביות ויישון על פי מסורת משפ ל חתית בת עשרות שנים. סדרות יין הכוללות יינות אדומים מתיישנים, 5 "ליקב יינות לבנים ורוזה. במרוצת השנים, יינות היקב זכו לה ל 75 ערכות מצוינות בקרב מבקרי וחובבי היין וביותר מ מדליות יוקרתיות בארץ ובעולם ואף הוכתר ליקב הבו ל טיק הטוב בישראל. "היקב שוכן במושב נווה ימין שבשרון אך מגדל את הענ ל בים בגליל העליון, בהר מירון. קבלת האורחים של היקב מתקיימת מידי שישי ברעננה, כשאני מקפיד לקבל את האורחים אישית, לקיים הדרכת יין והסברה וגם מוסיף ומנגן מוזיקה חיה על הסקסופון. האווירה שמחה וזהו היום שאני הכי מחכה לו בשבוע”. זה המותג שלי: ● "מוצר הפרמיום של היקב הוא הקברנה סובניון מסדרת מ � ), זהו יין מוקפד ש GRANDE RESERVE הדגל ( ציג את הגישה של היקב בעשיית יין בסגנון עולם ישן. הענבים גדלו בכרם יחידני, היין התיישן בחבית תקופה חודשים) וזהו יין המיועד לשתייה בגיל בוגר 30 ארוכה ( שנים לפחות) ועל כן היין הצעיר ביותר בסדרה זו הוא 5 ( ח � . חוויית השתייה של יין בוגר היא שונה מ 2017 מבציר וויית שתייה של יין צעיר בהרבה מובנים. אבל העיקרית שבניהם היא חוויית הטעם - ביין בוגר אנו חווים טעמים שהיין לא נולד איתם, אלא צבר אותם עם השנים". כמה בקבוקים אני מייצר: ● אלף בקבוקים בשנה. כל היינות 60 "כיום היקב מייצר כ כשרים למהדרין ואינם מבושלים". הכי אני אוהב לשתות: ● "יין בוגר הוא גם היין שאני בתור היינן של היקב, הכי אוהב לשתות, לפאר את הארוחה ולהפוך אותה לסעודה". מה מקפיץ את החוויה? ● "כשאני מוציא את הסקסופון אחרי ששתינו מספיק יין, מה שהופך את הארוחה או המסיבה, לנשף". פאוזי אבו טועמה

יין הגעגוע של שיר מייצרת שיר שמולביץ ממודיעין אחד ‰ סוגי יינות 3 ביקב הפרטי שלה מהם נקרא 'ים של געגוע' שייצרה לזכר הוריה שיר שמולביץ, תושבת מודיעין, נשואה לניר ואמא לא ל רבעה ילדים, עוסקת בשיווק דיגיטלי לעסקים ובכתיבת תוכן. ככה הכל התחיל: ● "כשהייתי סטודנטית היתה לי דירה ברחביה בירוש ל לים, וכל ערב יצאתי למרפסת עם נרגילה וכוס יין. עם השנים, ויחד עם בן זוגי ניר, חובב יין בעצמו, התחלתי ללמוד כמה שיותר על יין, לבקר ביקבים, לארגן ערבי יין בביתי ואירועי טעימות ביקבים, וכחלק מזה – גם , ומוצר הפרימיום הוא ה'שיר – רז', Shir "המותג הוא יין אדום שמופק ממאה אחוזים של ענבי שיראז ממצפה רמון". הזנים המובילים שלי: ● תוויות: 3 "נכון לעכשיו, ברזומה יש שני סוגי יינות, עם אחוז אלכוהול 12.5 ' ('קברנה סוביניון', 2020 'שירבוט ל � אחוז א 13 '; 'סירה', 2021 מכרם רוגלית; 'שיר – רז כוהול מכרם שיזף במצפה רמון) ו'ים של געגוע', יין עם תווית מיוחדת ובה תמונה של שני הורי בסירה, שייצרתי לזכרם, ולכן הוא הכי קרוב לליבי". לייצר יין בעצמי". זה המותג שלי: ● "אני אוהבת הרבה מאוד יינות מהארץ ומהעולם, אבל מתחברת במיוחד לזן ה'סירה'. היין שמועדף עלי מהעו ל לם הוא 'פאוסטינו גראנד רזרבה' מאזור ריוחה, ספרד". מקרה שזכור במיוחד? ● "אמי, שנפטרה לפני שנה, זכתה לטעום רק את היין הראשון, והיא אמרה שזה אחד היינות הטעימים ביותר שהיא שתתה. אחת הסיבות שאני רוצה להמשיך עם זה היא שהיא כל כך תמכה ופרגנה, וזאת בשבילי אחת הד ל רכים להנציח את זכרה". מה אומרים החברים והמשפחה? ● "כולם, חברים ובני משפחה, מאוד מפרגנים". ובעתיד? ● "אני חושבת להפוך זאת למקצוע, אבל בינתיים אני מג ל SHIRS שימה את החלום בדרך קצת אחרת. יש לי את – קרוואן היין הפרטי שלי. הוא מתגלגל ממקום למקום ומצויד במגוון יינות, גבינות, נשנושים, ויש גם מוזיקה". שי אלבלינג כמה בקבוקים אני מייצרת: ● בקבוקים". 332 "עד כה ייצרתי הכי אני אוהבת לשתות: ●

5.4.2023 ˆ ידיעות השרון 34