כרמיאל 6.1.23

"עכשיו אני משתלבת גם בסטארט אפים, שקשורים בעולם התרופות ובפוד טק". שקד בן שטרית ברנע

20 "לפני שנה כולם אכלו פטריות

מאריזות שימורים. עכשיו יש קצת יותר מגדלים ויותר מלקטים, והשוק מתפתח"

"אבא גידל שיטאקי, הארינג'י ופטריות יער (צדפה). אני הוספתי את פטריית היריסיום - רעמת האריה, וגם את נמקו, ומטאקה"

"בהתחלה באמת נכנסתי לנעליו של אבא, אבל אז נעלתי את הנעליים שלי והתחלתי ללכת בכוחות עצמי, ואני עושה את זה בכל יום מחדש"

חוות בוטיק אקזוטית די קטנה, ובין פרי א חת החוותשאנחנו חווים עכשיו, אנחנו בין היחידים ששורדים ושומרים על יציבות. ועכשיו אני משתלבת גם בסטארט אפים שקשורים בעולם התרופות ובפוד טק". יש דברים שניסית לגדל והפסקת? "החסם העיקרי מבחינתי הוא השוק עצמו, כלומר הביקוש. באופן בסיסי לא היתה תרבות צריכת פטריות בארץ, א � שנה כולם אכלו פטריות מ 20 לפני ריזות שימורים. עכשיו יש קצת יותר מגדלים ויותר מלקטים, והשוק מתפתח. אנחנו לא עושים שום שימוש בתעשיית החי, גם לא בקומפוסט, אבל אני לא נו א שאת שום דגל ואני לא טבעונית. ואני גם מפתחת בחברת מאש פוד, שעוסקת בהפחתת צריכת הבשר, שם אני עושה את ההעברה מעולם המעבדה לעולם התעשייה. "בגלל כל אלה הגישו אותי לתחרות של ועידת ישראל לחקלאות, והאמת שהופתעתי. הפרס נועד לעורר השראה אצל אחרים, לאו דווקא חקלאים, ללכת עם שאיפה פנימית ומעוף ולמצוא את הדרך שלהם. יש בי המון אהבה ותשו א קה לתחום שאני עוסקת בו. היו לי רגעי משבר, וכמו שאחד הקולגות שלי אמר, 'הרמתי ידיים, אבל אני שמח שלא השא א רתי אותן באוויר'".

גם מאוד בריאות. הן נחשבות למזון על ויכולות לסייע להורדת כולסטרול, לטיפול בבעיית קשב וריכוז ואפילו לסייע בריפוי סרטן. כולן בריאות וטו א בות, אבל יש לצרוך אותן כחלק מתה א ליך שלם. "בעיקרון אני לא בודקת חומרים פעילים בפטריות, כי אנחנו לא פועלים לצורכי רפואה אלא לשימוש קולינרי. הן יכולות לשמש כתרופה, אבל כשרו א צים לטפל במשהו אקוטי, צורכים את זה בכמוסות. מתוך עניין, אני עומדת בקשר עם חוקרים ומטפלים מומחים בתחום, וכאלה שמלמדים רפואה בעזרת פטריות. חשוב לי גם הקשר עם הקו א לגות בארץ ובחו"ל, ואני קוראת הרבה על התחום". לא טבעונית "יש נשים בענף הפטריות, אבל אני כנראה מהבודדות שעושות הכול: אני מייבאת את חומרי הגלם מחו"ל אחרי שהגדרתי איזה סוג של פטריה אני רוצה שתצא מהמצע, ואני זו שעושה את כל שלבי הגידול כאן במושב. גם ההזמנות, פתרון הבעיות, ניהול העובדים, השיווק, החדרת סוגים חדשים לשוק, הנהלת הח א שבונות והבלוגים – כל אלה עלי. אני

היום, ומצד שני היא אף פעם לא נגמרת, ותמיד יש עוד משהו לעשות. לא משנה איפה אני נמצאת, ההתכיילות שלי היא תמיד לפה. "העבודה מקבילה למשק חי ודורשת להיות כל הזמן במחויבות כלפי החווה, וכשאני כבר יוצאת לחופש, אני מתכתבת עם החבר'ה כאן שיצלמו מה קורה וישל א חו לי. החדרים מבוקרי אקלים וההשקיה נעשית באמצעות ערפל, וההתראות על התקלות במערכות מגיעות אלי לטלפון, ואני גם זו שמתקנת אותן. בהתחלה קרא א תי לאיש מערכות הקירור על כל תקלה, ובשלב מסוים כבר זיהיתי את הבעיה בע א צמי והוא לימד אותי איך להחליף חלקים לבד, בליווי טלפוני שלו. היום אני קופצת לחנות חומרי הבניין בשלומי, קונה את הדרוש ומתקנת. עשיתי תהליך ייעול גם בעובדים, והיום יש כאן מלבדי רק שלושה עובדים". מה מגדלים? "אבא גידל שיטאקי, הארינג'י ופט א ריות יער (צדפה). אני הוספתי פטריית היריסיום - רעמת האריה, וגם את נמקו, ומטאקה. החווה שלנו פונה לשוק הקו א לינרי. הגידול, הקטיף, והשינוע של הפטריות מוכוונים לצלחת, כדי שי א גיעו אל השפים והמסעדות עם הטעם והמרקם הטובים ביותר. לצד אלה, הן

מח מהן משהו טוב. "תהליך הגידול קצר ומחייב שליטה וערנות, כדי להבחין בכל פרט לשנות מדדים בזמן הנכון. ככל שהתרבו מיני הפטריות שגידלתי, עבדתי מול יותר פרוטוקולים. בהתחלה ממש עבדתי עם דף ושיננתי איך זה בדיוק עובד בכל חדר, כמו מתכון של עוגה שצריך להיצמד אליו. אני עוד שומרת את כל הרשימות עם ההערות בכתב ידו של אבא. "בשלב מסוים זה הפך להיות יותר כמו בישול ופחות כמו אפייה, כשהרשיתי לעצמי להכניס יותר את מגע היד שלי, את הראייה וההדגשים. אבא לימד אותי הכול, איך מחקים את תנאי הטבע בתוך החדרים, שבכל אחד מהם מגדלים פטריה שונה, ואיך לכל חדר ולכל פטריה יש את הדגשים שלה. עוד בחייו התחלתי לקחת על עצמי את אחריות הניהול והבעתי את דעתי. עשינו חשיבה משותפת, ובתהליך הרמוני הוא הוריד מעצמו אחריות בהד א רגה, ואני לקחתי על עצמי יותר. היום אני לא מתנתקת לרגע מהחווה, לא בח א גים ולא בחופשים. אני מכורה לעבודה". ריפוי סרטן ?24/7 זו עבודה של "העבודה פה לא דורשת נוכחות כל

"צריך לפתח חוסן כדי לעבוד בחדרים שקר בהם כל השנה, שתאורת פלורסנט מאירה אותם והעבודה בהם מונוטונית"

adyg@012.net.il אדי גל: miritst0201@gmail.com מירית סטרומצה: shahaf.dikla@gmail.com דיקלה שחף nadav.shaha@gmail.com נדב שהרבני: neta.mag1@gmail.com נטע פלג:

ידיעות תקשורת בע"מ מו"ל: סיגל רגב עורכת ראשית: ליאתשרון מנכ"לית:

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה © אחרת)–ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר–חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

יש לכם מידע מעניין? אל תהססו לכתוב לנו:

7

ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 6.1.2023