קינוחי לוטוס לשבועות 2022

פחזניות לוטוס הפוכות

"

יחידות 20- כ | דקות הכנה 60 | בינוני " למרות שהן נראות מסובכות, הן באמת פשוטות להכנה. מהסיבה הזו אני אוהבת במיוחד להכין פחזניות וכמובן גם כי הן כל כך טעימות. הפעם הלכתי על פחזניות הפוכות. מניחים אותן בצלחת הגשה כשהכיפה דווקא מלמטה ותוספת הקרם והלוטוס מעל מה שהופך אותן לקינוח ראווה של ממש "MISS PETEL שרית נובק, בעלת הבלוג " מתכון: המרכיבים:

גרם( קמח לבן 140 כוס ) 1 גרם( 200 ) L ביצים 3 למילוי ולדסקיות הציפוי: גרם( ממרח לוטוס, חלק או 200 צנצנת ) 1/2 קראנץ‘ לקרם וניל: גרם( גבינת מסקרפונה 200 גביע ) 3/4 כף אבקת סוכר 1 כפית מחית וניל 1 38 מ“ל( שמנת להקצפה % 250 מיכל ) 1 לקישוט: עוגיות לוטוס, מפוררות 5

לציפוי פריך: גרם חמאה 70 גרם( סוכר לבן 100 כוס ) 1/2 גרם( קמח 100 כוס ) 3/4 טיפת צבע מאכל לבן )לא חובה( לבצק רבוך:

מ“ל( מים 140 כוס ) 3/4 מ“ל( חלב 140 כוס ) 3/4

כף מלח 1 כף סוכר 1 גרם חמאה 140

אופן ההכנה: מערבבים ביחד את כל המרכיבים לבצק, מרדדים אותו דק דק בין מכינים ציפוי פריך:  שני ניירות אפייה ומקפיאים. מכניסים לסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל מכינים בצק רבוך:  עד שכל החמאה נמסה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק שנפרד דקות, עד שהבצק מתקרר 10 מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כ- לטמפרטורת החדר. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים לתערובת חלקה ואחידה. ס“מ בתבנית עם נייר אפייה. 3 ס“מ. מזלפים תלוליות בקוטר 1 מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול  ס“מ מהבצק הפריך הקפוא ומניחים מעל התלוליות בתבנית. 4 קורצים עיגולים בקוטר  דקות )לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה(. מוציאים מהתנור ומצננים. 40 מכניסים לתנור ואופים  מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף ומזלפים בתבנית עם נייר מכינים דסקיות לוטוס לציפוי:  דקות. מניחים בצד 30 דיסקיות עגולות בקוטר המתאים לתחתית הפחזניות. מקפיאים היטב כ- 20 אפייה את שקית הזילוף עם הממרח שנותר. מערבבים היטב מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית וניל עד מכינים קרם וניל למילוי:  שהמסקרפונה מתרככת. מקציפים שמנת לקרם רך. מערבבים ביחד את שתי התערובות לקרם אחיד.  חורצים את הפחזניות בבסיס ומזלפים פנימה מקרם הווניל )לא עד הסוף – מרכיבים את המנה:  משאירים קצת מקום(. מזלפים פנימה גם מממרח הלוטוס עד שהפחזנית מלאה. מזלפים מעט ממרח לוטוס על צלחת הגשה ומניחים מעליו את הפחזנית כשהיא הפוכה. מזלפים מעל בסיס הפחזנית מקרם הווניל, מפזרים מעט פירורי עוגיות לוטוס ומניחים מעל הכל דסקית וממרח הלוטוס שהקפאנו. שומרים בקירור עד להגשה.

16