מגזין בריאות ירושלים

קבב דג עם אפונה קישואים וטחינה באדיבות חברת אחוה והשפית ג’קי אזולאי, צילום: שניר סופגי גואטה מתכון של עז תלם לקבב דג עם אפונה וקישואים, המוגש עם טחינה, נענע ושקדים קלויים. מנה חגיגית, קלה להכנה, מרהיבה ביופייה וטעימה, מתאימה להגשה כמנה עיקרית לכל ארוחה. מנות): 3-4 מצרכים (לכ לקבב: גרם פילה דג ברמונדי טרי ללא עור ואדרות 500 (פילה נקי) צרור עלי כוסברה קצוצים דק עם הגבעולים 1/2 צרור עלי נענע קצוצים דק 1/4 כפית אורגנו מיובש 1 פלפל צ’ילי אדום קצוץ דק ללא הזרעים 1 כפית מלח דק 1 כפות שמן זית (לשימון הקבבים) 2-3 לתוספת הקישואים והאפונה: קישואים בגודל בינוני פרוסים דק 3-4 גרם אפונה עדינה מוקפאת 150 כפות שמן זית 4-5 שיני שום קלופות ופרוסות 3-4

אופן ההכנה: בעזרת סכין קוצצים דק את דג הברמונדי. ניתן .1 גם לטחון אותו במעבד מזון. מעבירים את הדג הקצוץ לקערה ומוסיפים לו . 2 את הכוסברה והנענע הקצוצים, הצ’ילי, האורגנו המיובש והמלח ומערבבים היטב. דקות, 2 לשים את תערובת הקבב היטב למשך .3 עד שהיא מרגישה חלקה יותר, ואז מכסים בניילון דקות. 5-10- נצמד ומעבירים למקרר ל מכינים את הקבבים: בעזרת ידיים רטובות יוצרים .4 כדורים בגודל בינוני ומשטחים אותם לקציצות שטוחות. מחממים מחבת רחבה (אפשר מחבת פסים) .5 מעל להבה גבוהה. משמנים את הקבבים בשמן דקות מכל 2-3 זית משני הצדדים וצורבים למשך צד עד שהתבשלו לחלוטין. מכינים את הקישואים: בסיר רחב שמים חצי .6

מכמות שמן הזית ואת שיני השום. מטגנים אותן כחצי דקה עד הזהבה קלה ומוסיפים את כפות מים ומלח. מערבבים, סוגרים 2 הקישואים, כ- 2 את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה כ- דקות, עד שהקישואים מגירים נוזלים. מוסיפים את האפונה ומתבלים. מבשלים יחד .7 דקות עד שהקישואים התרככו טיפה ונשארו 2 כ מעט פריכים. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, טועמים .8 ומוסיפים עוד שמן זית, מלח, מיץ לימון לפי הטעם. חשוב לשמור על זמן בישול קצר כדי שהקישואים והנענע ישמרו על הצבע שלהם. להגשה: מעבירים את תוספת הקישואים .9 והנענע לצלחת רחבה ומעליה מניחים את הקבבים. מזלפים מעל טחינה גולמית, מפזרים עלי נענע קצוצים ושקדים קלויים ומגישים עם רבעי הלימון.

כפות מים 2 כפית מלח 1 כף מיץ לימון 1 כפית סוכר 1/2

להגשה: כפות טחינה גולמית 3-4 גרם שקדים קלויים פרוסים 50 לימון חתוך לרבעים 1 חופן קטן עלי נענע קצוצים דק

תפתיעו את השולחן עם סלט האורז הדביק עם סלק צלוי- מנה שמשלבת את הארומה הייחודית של אורז ג’פוניקה האירופי עם צבעים עזים וטעמים עזים מהמטבח האסייתי. סלט אורז דביק עם סלק צלוי באדיבות האורז האירופי, צילום: יח”צ

גרם שמיר 20 גרם ג’ינג’ר 20

אופן ההכנה: בשלו את האורז עם מיץ הסלק על אש בינונית- .1 גבוהה. הסירו מהאש והניחו לו להתקרר. , עטופים 180 צלו את הסלקים בתנור בחום של .2 דקות. 60 כל אחד בנפרד בנייר אלומיניום, למשך קלפו והניחו להם להתקרר. דקות. 10 קלו את הצנוברים למשך .3 פלחו את התפוז וגררו את התפוח לתוך האורז. . 4 קצצו דק את השמיר, גררו את הג’ינג’ר .5 וערבבו עם חומץ האורז עד שהתערובת אחידה.

מצרכים: גרם אורז יפוניקה 200 סלקים (צלויים בתנור) 2 מ”ל מיץ סלק 500 תפוז 1

גרם צנוברים 20 מ”ל שמן זית 50 מ”ל חומץ אורז 20 גרם תפוח ירוק 60

2024 מרץ בריאות 34