עמק 30.06.23

המוסד הקולינרי הכי ותיק שנה: 45 בנוף הגליל חוגג

בחיים לא השארתי אדם רעב בעיר

מיכאל טומסיס מוכר פלאפל לתושבי נצרת עילית, שהפכה בינתיים לנוף לכבוד ‰ 1978 הגליל, במרכז רסקו משנת הוא מספר איך הכל 70 ־ יום הולדתו ה התחיל, מה סוד הטעם שלו, על הימים ההם וגם על אלה הנוכחיים וחושף את ההתמודדות שלו עם הלם הקרב ממלחמת יום הכיפורים

"עד היום אני לא ישן הרבה לילות. בכל פעם חוזרים לי ההזיות של המלחמה וכל האירועים שעברתי, ועברתי אירועים לא קלים והייתי חייל מצטיין"

דנ יאל דדו ן / / צילום: ג יל נחושתן

, המוסד פלאפל טומסיס הקולינרי הוותיק במרכז רסקו בנוף הגליל מ � שנה להק 45 שכבר הפך למותג, מציין תו. לכבוד המאורע המשמח מספר הבעלים ח � בחודש מאי הא 70 מיכאל טומסיס, שחגג רו , על סוד הקסם של הפלאפל, על נצרת עילית של פעם והזמנים שהשתנו, וחושף בגילוי לב את הכאב אותו הוא נושא כהלום קרב ממלחמת יום הכיפורים. טומסיס נולד ברומניה ועלה ארצה בגיל שבע עם משפחתו היישר לנצרת עילית. לאחר שירותו הצבאי פתח חנות למוזיקה הוא 1978 יחד עם שותף במרכז שופ בעיר. ב־ התחת ונכנס לעולם הקולינריה כשפתח את החנות המיתולוגית במרכז רסקו, היכ שהיא ממוקמת כיום. בהתחלה מכר גלידה ואחרי תקופה קצרה שינה פאזה ועבר למ מ כור פלאפל, מה שהוא עושה בעצם עד היום. "אז הפלאפל היה טרנד במדינה, זה היה האוכל העממי של מדינת ישראל", מספר טומסיס על הימים הראשונים. "לא היה אז את המקדונלד'ס וכל החנויות של האוכל

בתי הספר בעיר". גם הלקוחות שחוזרים ובאים מעידים על כך. "יש לי לקוחות קבועים שבאו לקנות פלאפל כשהיו ילדים וחזרו כמבוגרים. יש לקוחות שאוכלים אצלי דור שלישי ואנשים שאוכלים אצלי נ � שנה. אני אוהב לשרת א 40 פלאפל כבר שים. אני גם מחלק הרבה בלי כסף. בחיים לא השארתי אדם רעב בעיר הזאת בגלל שהיה חסר לו כסף. נתתי לכולם. העסקתי בעסק שלי לאורך השנים לפחות מאה יל מ דים, חלק לא קט מהם באו ממשפחות שהיו זקוקות לעזרה. כל הילדים האלה שירתו בצבא והתחתנו ואבות לילדים, הם מוקירים לי תודה עד היום". יש תחרות קשה שנה טומסיס פותח בשעה שבע בבוקר 45 את חנות הפלאפל ומסיים את עבודתו בעשר בלילה. "בחיים העסק לא היה סגור

המהיר, והיינו ממש בל מ עדיים במרכז. המקום היה מפוצץ באנשים כל הזמ . זה היה מרכז הבילוי של כל הצעירים בעיר. היה את

קולנוע נורית, היו פה בנקים ועוד כל מיני דברים שמשכו הרבה אנשים. היום אי מה להשוות. גם האוכלוסייה השתנתה. למעשה הכל השתנה". את הטעם המוכר והאהוב של כדורי הפ מ לאפל שלו הוא פיתח במשך שנים. "פלאפל זה תחום שכל הזמ יש לך מה ללמוד בו. היו בני מיעוטים שישבו אצלי ומאוד אוהבים אותי עד עצם היום הזה. אחד מהם היה אדם מבוגר מנצרת, שלימד אותי את רוב הסו מ דות של הפלאפל". עד שהגעת לטעם המושלם. "כ , הפלאפל ברמה מאוד גבוהה אצלנו. מגיעים אליי ממרחקים לאכול, כל מי שמ מ טייל בסביבה אוהב פלאפל. הפלאפל הוא המותג שלנו, מאוד טעים. באים הרבה לק מ נות כדורים בודדים, אני גם מכי מנות לכל

טומסיס בזמן שירותו הצבאי. הלום קרב ממלחמת יום הכיפורים צילום: | אלבום משפחתי

18

30.6.2023 ˆ ידיעות העמק