עמק 30.06.23

"יש לי לקוחות קבועים שבאו לקנות פלאפל כשהיו ילדים וחזרו כמבוגרים. יש לקוחות שאוכלים אצלי דור שלישי ואנשים שאוכלים אצלי שנה. אני 40 פלאפל כבר אוהב לשרת אנשים"

מיכאל טומסיס. "אני אישית מת על פלאפל"

לאיש עסקים והיא גרפיקאית ברמות על ולא חסר לנו כלום. אנחנו מסודרים בחיים, אני לא הלכתי להצית את עצמי מול משרד הביטחון, התמודדתי עם החיים". ת � , עד מתי אתה מ 70 עכשיו, כשחגגת כוון להמשיך בפלאפל? "אני לא יודע עד מתי אמשיך, כי דברים השתנו פה בעיר מכל הבחינות וגם פחות או יותר מיציתי את עצמי. יש דור חדש וכל מיני עסקים. רוב האוכלוסייה שהכרתי כבר לא גרה בעיר. דווקא יש לנו ראש עיר מעולה, רונן פלוט, שעושה לילות כימים ואיפה שלא תיגע בעיר תראה את טביעת האצבע שלו. אין לי תלונות אליו, הוא עושה את המקסימום על מנת שהחיים שלנו יהיו פה טובים ואיכותיים, אבל יש דברים שלא תלויים בו". מבחינתך העיר היא נצרת עילית או נוף הגליל? "שינו את השם של העיר, אבל מה לע ־ שות במחשבה שלי היא תמיד תישאר נצרת עילית".

מסעדה לכל דבר, מגיש קבב רומני ובשר על האש. אני יודע לעשות דברים מאוד טו ־ בים, אבל יש תחרות קשה". מה אתה חושב על נצרת עילית של פעם לעומת היום? "העיר שלנו השתנתה. רוב הקליינטים הוותיקים שלי שגרו בעיר עזבו. ממי שנ ־ שאר פה, יש חלק שיודע לפרגן ואוהב אותי ויש כאלה שלא. נכנס מישהו לא מזמן לח ־ נות ואמר לי 'עשית ארגזים של כסף'. אני יושב ומסתכל עליו, רציתי לומר לו 'כמה פעמים נתתי לך לאכול כשלא היה לך כסף, איך אתה מעז להגיד לי דבר כזה', אבל לא אמרתי כלום". פגז לתוך העמדה טומסיס שירת במלחמת יום הכיפורים בגולני והוא 12 כלוחם מאגיסט בגדוד מוכר כהלום קרב. "נלחמתי בקרבות הכי אכזריים שהיו ברמת הגולן. לא רחוק מדמשק חטפנו פגז לתוך העמדה, והראש

של החבר שלי שכב לי על החזה. שכבתי כמה חודשים טובים עם הלם קרב ברמב"ם. כשהשתחררתי פתאום קרה לי כמו אסון מבחינה בריאותית. כל השערות נשרו לי, כולל הגבות והריסים. הייתי יושב ושומע שאנשים מתלחשים עלי 'זה יש לו סרטן, עוד חודש הוא לא יחיה יותר'. אולי אנשים גם לא הרגישו נוח לאכול אצלי כשראו איך אני נראה, אבל לא ויתרתי, אמרתי שאני חייב להסתער קדימה. יש לי משפחה ויש לי ילדה שאני צריך לפרנס. המשכתי כי אלה היו הקרבות שלי ושרדתי את הכל. עד היום אני לא ישן הרבה לילות. בכל פעם חוז ־ רים לי ההזיות של המלחמה וכל האירועים שעברתי, ועברתי אירועים לא קלים והייתי חייל מצטיין". אתה עולה לקברים של החיילים שנפלו? "לא. אני לא יכול לעלות כי כל הזמן עולות לי המחשבות על הראש של החבר ששכב על החזה שלי. עברנו דברים לא קלים, אבל היום הבן שלי שגם הוא שירת בגולני הוא איש עסקים והבת שלי נשואה

שעה. יום יום בשעה שבע בבוקר אנשים כבר שותים אצלי קפה. את רוב הקפה אני גם לא מוכר. חברים יושבים ושותים, חלק משלמים". אתה אוהב פלאפל? "אני אישית מת על פלאפל, וגם במשפחה אוהבים פלאפל. יש במנה את כל המרכיבים התזונתיים הכי בריאים שיכולים להיות, גם בירקות ובטחינה". יצא לך לאכול פלאפל במקום אחר? "אני כמעט ולא אוכל במקום אחר. אני אוכל במסעדות כשאני מחוץ לעיר, אנח ־ נו אוהבים לאכול אבל לא דווקא פלאפל, דברים אחרים". במשך שנים ארוכות פלאפל טומסיס היה הפלאפל היחיד בעיר, ששמו יצא גם לכל יישובי הסביבה. בשנים האחרונות נפתחו עוד כמה חנויות מתחרות, אבל טומסיס לא מתרגש. "עכשיו יש לי פה מתחרה ממש מולי. רוב השנים הייתי לבד בעיר. אוכלים אצלי הרבה בני מיעוטים, הם יודעים מה זה פלאפל ובאים במיוחד לאכול. אני היום

19 ידיעות העמק ˆ 30.6.2023