מודיעין איילון 3.9.21

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

טעם של מסורת

טלה בתנור עם דלעת, תמרים צהובים ותפוחי עץ מקורמלים‰ סירות בצק בתערובת בשר טורקי וסרדינים בתיבול פיקנטי ירוק ‰ ארוחת החג של פיני עשירה בטעמים מהמסורת וגם בחופש והתחלות חדשות

ארבע מנות לארוחת החג, עיקרית ושלוש תוספות חגיגיות ומושקעות. טלה אפוי בתנור על מצע פריקה ומיקס של דלעת תמרים צהובים ותפוחי עץ מקורמלים במתיקות עשירה, עם רימון לקישוט. זו מנה חגיגית ויפה מאוד לעין. מנת ביניים היא בשר קצוץ גס ובמיה ירוקה. זו מנה שאני מאוד אוהב, גם בגלל הטעם, אבל גם בגלל המסורת שהיא מביאה. לצד המנה יהיו סירות בצק עלים עם תערובת בשר טורקית ארומטית. מנת הפתיחה היא סרדינים אפויים בתנור בתיבול פיקנטי ירוק, שמביאה אל שולחן החג את החופש והים, ונותנת מענה לכל אלה שחולמים על חו"ל, אבל נאלצים להישאר בארץ. ארבע המנות האלה מרכיבות יחד ארוחה אחת שלמה, אבל הן גם בהחלט יכולות להשתלב בנפרד גם בתפריטים אחרים. חג שמח ושנה טובה לכולם.

סרדינים אפויים בתנור במיה עם בשר ותמרהינדי בתיבול פיקנטי ירוק

הבשר גרם בשר קצוץ גס (עדיף בסכין) 750 בצלים קצוצים דק 2 שיני שום פרוס 6 פלפל חריף ו � כפות רסק עגבניות איכותי (או ק 3 פסה קטנה) כפות תמרהינדי 3 צרור נענע טרי (רק העלים קצוצים דק) כף נענע יבשה כפיות פפריקה מתוקה 2 חצי כפית כמון פלפל שחור גס מלח מיץ מחצי לימון כוסות מים רותחים 3-2.5 הבמיה חבילות במיה מופשרות ומסוננות 2 שיני שום פרוסות 4-3 חצי פלפל חריף קצוץ (לא חובה) פלפל שחור גרוס מלח

הסרדינים ה � סרדינים נקיים. כדאי ל 20-155 סיר את האדרה (קצת התעסקות אבל מפנק ומשתלם אחר כך בא ו רוחה), שטופים ויבשים על נייר סופג שמן זית מלח גס (מלח ים) צ'ילי מתוק גרוס פרוסות לימון עדיף ליים קלוף פלפל חריף טרי שלם או חצוי 2- לאורך מילוי לתיבול חבילת כוסברה קצוצה חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה

פפריקה חריפה לפי הטעם כפות שמן זית 3 ההכנה:

כף נענע יבשה מיץ מחצי לימון מעט שמן זית לטיגון ההכנה:

ו � מערבבים בקערה את כל הח מרים (מלבד השמן אותו מוסיפים בסוף). אפשר גם לטחון במעבד בפולסים. מרפדים תבנית בנייר כסף או נייר אפייה (אפשר גם וגם), מש ו מנים בנדיבות ומפזרים מלח גס וצ'ילי מתוק. ממלאים כל סרדין במעט מהתע ו רובת. חשוב לא לדחוס. מסדרים יפה על התבנית, מתבלים מעל במלח, צ'ילי מתוק. אפשר להוסיף גם מעט חריף, פרוסות לימון בין הדגים, מעט שמן זית ומעבי ו 80 רים לתנור שחומם מראש ל- דקות, להזהר 8 עד 5 לזמן של לא לייבש את הדגים. אפשר לה ו כין את התבנית כמה שעות לפני ולשמור במקרר עם ניילון נצמד ולהכניס לתנור בסמוך להגשה.

במחבת גדולה ורחבה מטגנים את הבצל והפלפל החריף עד למראה זהוב עדין, מוסיפים את השום ומערבבים. מגביהים את האש, מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד. חשוב להוסיף את הבשר בהדרגה כדי לא לקרר את המחבת, כשכל כמות הבשר מטוגנת יפה מוסיפים את התמרהינדי ומטגנים יחד כמה דקות. מוסיפים את הנוזלים, מתבלים, מנמיכים את האש ומבשלים יחד כחצי שעה. במחבת גדולה אחרת מחממים שמן זית, מוסיפים את השום הפרוס ואת הפ ו לפל החריף החצוי ומטגנים בעדינות. מוסיפים את הבמיה ומטגנים תוך כדי הקפצה. מוסיפים את הנענע היבשה, מיץ מחצי לימון ומעבירים ישירות למחבת הבשר. מנענעים את הסיר ומבשלים יחד עוד כחצי שעה על אש נמוכה. אפשר להכין מראש ולחמם לפני הארוחה.

שיני שום קצוצות דק 5 פלפל חריף טרי קצוץ לימון קלוף וקצוץ כפית וחצי פלפל שחור חצי כפית כמון כף שטוחה פפריקה מתוקה

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 3.9.2021 63