מוסף שכונות 24.06.22

מבשלים לשבת

מהמזרחבאהבה מסביר את | אבי ראובן, מורה בתיכון ומומחה למטבח האסיאתי ההבדל בין סושי יפני לקוריאני ואת הוויכוח ההיסטורי למי שייך בטוח שהיתרון הכי גדול של המזון מהמזרח הוא שלא צריך | המקור והכי נהנה לבשל לתלמידים שלו | לדייק אותו

באפ משתמשים באורז מעורבב בשמן שו ־ משום. זה מביא לאורז בטעם מתוק יותר. בקימבאפ משתמשים גם באורז שחור או חום, ואילו האורז המשמש בסושי כמעט תמיד לבן. גם המילויים מייחדים את הקימבאפ והסושי. בעוד הסושי משתמש בעיקר בדג נא, הקימ ־ באפ משתמש במרכיבים משומרים. שימורי טונה, בולגוגי בגריל (רצועות בקר בגריל), בשר בקר וקימצ'י הם חלק מהמילויים הנפוצים. יש ויכוח היסטורי מי המציא את הסושי ולמי שייך המקור. עד היום לא הצליחו להכריע מי הקדים את מי. זה קצת כמו הוויכוח שיש בינינו לבין שכנינו לגבי החומוס. במקרא היהודי מו ־ ה, ובערבית זה חומוס, ובכל ָ צ ְ מ ִ פיעה המילה ח מקרה זה צמח ארץ ישראלי". כמורה, יצא לך פעם לבשל לתלמידים שלך? "אני אופה להם לפעמים עוגות שוקולד לימי הולדת. לגבי אוכל, אנחנו מכינים לתלמידים ארוחות בוקר ולפעמים תבשילים. המורים והתלמידים ביחד מכינים טוסטים, קוצצים סלט ירקות, מכינים טחינה וחומוס וסנדוויצ'ים. הם ממש כמו הילדים שלי, וזה כיף אדיר לפנק אותם".

מי אני? , גרוש פלוס ילדה אחת. מורה 53 אבי ראובן, בן לאנגלית בבית הספר התיכון 'איתן' ברמת גן. מתגורר במעפילי אגוז. החיבור שלי לאוכל? "אני אוהב לבשל ולהתנסות בדברים חדשים ובמיוחד אוכל אסיאתי. זה אוכל פיקנטי, חריף, מלא טעמים, ויש לו המון וריאציות. הוא לא חייב להיות מדויק. אין במתכון הוראות הפעלה שחייבים לבצע. נחשפתי לאוכל הזה במסעדות סיניות, תאילנדיות וסושיות בארץ ובחו"ל. שנים, וזה נתן לי פתרון טוב 10 הייתי צמחוני לתזונה נכונה, בריאה וטעימה. הפסקתי להיות צמחוני בגלל המלצות הרופא שלי. לעבוד במ ־ טבח, אם זה לבשל או לאפות, זו תרפיה. אתה מרוצה מהיצירה שלך ומזה שאנשים נהנים ממשהו שאתה עשית. כולם מרוצים". המומחיות שלי: "אני לא שף מקצועי, אבל הייתי במזרח בהרבה מקומות, אם זה תאילנד, שלוש פעמים בסין, בפיליפינים, ובכל מקום חקרתי את האוכל המקומי, גם בביקור שלי בדרום קוריאה. לימדו אותי, שאלתי הרבה שאלות, וזו הסיבה שהתחב ־ רתי לאוכל הזה, שלא היה נפוץ בארץ. התנסיתי המון בבית. הכנסתי את הטעם האישי שלי. אני אישית אוהב את האוכל שלי פיקנטי". בואו נשבור מיתוס: "כולם חושבים שסושי זה יפני, אבל הוא לא רק. גם בדרום קוריאה אוכלים את זה, ולא קוראים לזה סושי אלא קימבאפ. סושי מש ־ תמש באורז מתובל בחומץ, בעוד בקימ ־

מוטו לחיים: "מי שרוצה למצוא את האושר, שיידע שהוא נמצא בתרבויות אחרות וילמד אותן"

יום שישי, כ"ה בסיון תשפ"ב 24.06.22 ˆ חדשות השכונה 22