נגב 01.10.25

מאיטליה באהבה הקליק הראשון ביניהם היה במטבח של הוסטל באוסטרליה ומאז הם לא נפרדו שף סטפאנו ברוך, עשה עלייה לארץ ‰ בעקבות בת זוגו הישראלית, מאי, והשניים פתחו עסק קולינרי מצליח בין מכירת ‰ ביישוב כרמית שבנגב פיצות, פסטות וקינוחים מיוחדים, הם עורכים ערבי קונספט, משתפים פעולה עם שגרירות איטליה, וחולמים להרחיב סטפאנו: "אני רוצה לעשות ‰ את העסק משהו חזק שאין עדיין בארץ"

רחוק מהכיכרות בלב הנגב, הרומנטיות של רומא ומסעדות הרחוב של נאפולי, פועל בשנים האחרונות עסק ביתי שכבר הפך לשם דבר, והכל בכלל התחיל מסיפור אהבה מיוחד שנ־ רקם בין שף איטלקי שהגיע לארץ בע־ קבות בת זוגו הישראלית. אחרי שהכירו בחו"ל, שף סטפאנו ברוך ), בונים ביחד את 30 ) ובת זוגו מאי ( 29( חייהם ביישוב כרמית ומטפחים בגאווה עסק קולינרי מדובר, שמציע פיצות ופ־ סטות מיוחדות מחומרי גלם מוקפדים. לצד הטאבון ואפילו הקינוחים המפתי־ עים, הם מצאו עצמם נשבים בקסם המ־ דבר, ובדרך יצרו שיתופי פעולה מפתי־ עים עם פרויקטים מקומיים שמשלבים אוכל, קהילה וחזון. הם הכירו באוסטרליה לפני שבע שנים. "מקום שהוא חור באמצע שום מקום", מתארת מאי. "מי שמגיע לשם הגיע בטעות, ומי שנשאר שם עשה את זה כי הוא מצא עבודה. הכרנו בהוסטל כמו שכולם מכירים. זה סיפור מצחיק כי הכרנו במטבח. הכנתי פסטה בריאה מכוסמת ואפונה, שהתחילה להתפרק כי זה לא באמת גלוטן. סטפאנו הסתכל עליי ושאל אותי מה אני עושה. שאלתי אותו אם הוא רוצה לטעום מהפסטה, לא ידעתי שהוא שף. הוא טעם ועשה לי פר־ צוף...ואז הוא אמר לי שהוא מכין ריזוטו עם החברים שלו, ושאל אותו אם אני רוצה להצטרף לארוחת ערב". החיבור בין השניים היה מהיר, אבל די מהר צצו הפערים הגיאוגרפיים הטב־ עיים שהציבו סימן שאלה מעל מערכת היחסים. "היה בינינו חיבור טוב. התחלנו לצאת. אחרי שבועיים הוא אמר לי שא־ נחנו צריכים לדבר כי הוויזה שלו תיכף מסתיימת והתכנון שלו לחזור לאיטליה. בגלל שהתחיל בינינו משהו, הוא שאל אותי אם לחדש את הוויזה לשנה נוספת. אמרתי לו 'מה פתאום, אלה החיים שלך, אני לא רוצה לקחת אחריות'. אחרי שבוע הוא אמר לי 'אני חייב לדעת מה עושים, או שאני מגיש טפסים לוויזה או שאני טס חזרה'. שוב אמרתי לו שאלה החיים שלו. הוא ענה שהוא מבין, אבל אמר שהוא מרגיש שיש בינינו משהו מיוחד והוא לא רוצה לסגור את הדלתות. שאולי בעתיד זה יכול לעבוד. התשובה שלו היתה כל כך יוצאת דופן שזה כנראה הרגע שה־ תאהבתי בו. הוא האריך את הוויזה ונשא־ כעבור שנה הם נדרשו לקבל החלטה גדולה באשר לעתיד שלהם, אחרי שמאי נרשמה ללימודים בארץ. "הוא אמר שהוא רוצה להיות איפה שאני אהיה, והחליט שהוא יבוא בעקבותיי לישראל, מדינה שאין לו שום קשר אליה. אני הישראלית הראשונה שהוא הכיר". הם הגיעו לארץ ובשלב הראשון גרו בבית הוריה של מאי בראשון לציון. רנו באוסטרליה עוד שנה ביחד". חומרים איכותיים

ענר חיים // צילומים: הרצל יוסף

"העבודה הראשונה של סטפאנו הייתה במסעדת שף בראשון לציון", היא מס־ פרת. "אחרי שנה וחצי הוא הבין שהוא רוצה לעשות דברים אחרת. לעבוד באופן שהוא רוצה, להכין את הבצק שהוא רוצה. זה השלב שהוא החליט שהוא יוצא לעצמאות. אני הצטרפתי ועם הזמן העסק נהיה משותף. המטרה שלנו מאז ועד היום היא לעשות כל דבר שקשור באוכל איטלקי, אבל קודם כל דרך החיבור לאנשים ולאהבה לאוכל. אנחנו אוהבים לשמור את הדברים יח־ סית אינטימיים. אנחנו מכירים טוב מאוד את הלקוחות שלנו, הרבה מהם הפכו לחברים. בין אם הם מתארחים אצלנו או קונים בצקים". בעסק שפועל מהבית שלהם בכרמית הם מתפעלים מכירת פיצות איכותיות במיוחד, פסטות שלא פוגשים בתפרי־ טים של מסעדות, וגם קינוחים נדירים. "אנחנו שמים דגש על חומרי הגלם הכי טובים שיש", הם אומרים. "הדבר השני מבחינתנו - יחס ושירות". איך הגעתם לגור בכרמית? "אחרי כמה שנים בראשון לציון, הבית הרגיש קטן מדי. הבנו שאם אנחנו רוצים בית קרקע שיהיה אפשר לארח בו, זה

שף סטפאנו. "לעשות חיבור | " קולינארי צילומים פרטיים

1.10.2025 ˆ ידיעות הנגב 66