נגב 04.05.22

ממשיך את המסורת ניר סרוסי למד את רזי הבשר מאביו וממשיך מאז הוא מעדיף לקרוא לבשר בשמו ולא ‰ לשמור על הגחלת להשתמש בשמות אמריקאים ואחרים

מה הבשר הכי מיוחד אצלך? "בכנות אני אגיד לך, אין חדש תחת השמש ואני לא ממציא את הגלגל. זו האמת. הדבר הכי חשוב זה לקבל תמורה למה שמשלמים, ואם שילמת יקר יותר, ראוי שתקבל גם סחורה ברמה גבוהה". מה הבקשה הכי מוזרה שקיבלת מלקו ־ חות? "היום יש איזה טרנד לתת שמות לכל מיני ערבובים של בשר כמו סוכריות אנטריקוט או חטיפי אסאדו, שכידוע סוכריות אין בבשר וחטיפים בוודאי שלא. אז אלו המצאות כדי למכור את הבשר, אפשר לקרוא למוצר בשמו המ י קורי והאמיתי. עוד טרנד שנהוג היום זה לקרוא לבשר בשמות אמריקאים כאלו ואחרים, שמות שאנשים רואים ברשתות, וכדומה, ממציאים הבלים כדי למכור בשר. אני לא אוהב את הדברים האלה". תבלין ייחודי שאתה ממליץ עליו לעל האש? "בשר טוב לא צריך הרבה תבלינים, מלח ופלפל שחור בלבד, וחשוב לטעום את טעם הבשר בלי דברים שמעמיסים עליו".

) נמצא בשוק העירוני מאז 50 ניר סרוסי ( שהצטרף לאביו ניסים ז"ל. לעסק קו י ראים "אטליז סרוסי ניסים" והוא פועל

. 1970 בשוק העירוני מאז איך נכנסת לתחום הבשר?

"אבא שלי פתח פה ואני המשכתי אותו. נכנסתי בעקבות זה שהוא היה צריך עזרה, באתי לעזור ונשארתי. אבא שלי ניהל עד שנפטר, ואז לקחתי על עצמי את הניהול". מה הבשר הכי מבוקש אצלך? "זה תלוי בתקופות של השנה. אם זה בחגים של 'על האש' כמו עצמאות, אז סטייקים זה בדרך כלל מה שהולך חזק. סטייקים זה לא רק מחיר, אין ארוחות חינם, מה שנקרא, ואם תשלם זול על בשר, אז לרוב אתה תקבל גם סחורה פחות טובה. ככה זה עובד בתחום הבשר. אנחנו עובדים ברמה הכי גבוהה שקיימת, בשר עגלים עם טיקט על הנתח. זה ידע של הרבה שנים שעובר מדור לדור. הבי י קוש משתנה לפי הטעם ולפי מה כל אחד אוהב. המחירים נעים בין סינטה שעולה שקל לקילו עד אנטריקוט שעולה 168 שקל לקילו". 209

ט י פ ל מ נ ג ל י סט "לא להפוך את הסטייקים יותר מדי על הגריל. אם אתה עושה את זה, אתה הורס את הבשר/סטייק בזה שאתה מו י ציא את הנוזלים ומייבש אותו. להרים ולהציץ אם מוכן, אם כן אז תהפוך אותו ואם לא תהיה סבלני. תתייחס לבשר בכבוד והוא יתייחס אליך בכבוד בחזרה בצלחת"

ניר סרוסי. לקבל תמורה למה שמשלמים

'58 כאן משנת אברהם שירי התחיל באטליז המשפחתי כשהיה הוא גאה בעבודה, ‰ נער ומאז הוא עוסק בתחום בשלל הבשרים, ובעיקר בנקניקיות המיוחדות

מה הבשר הכי מיוחד אצלך? "יש אצלי הכול, אנחנו מתמחים בעי י קר בבשרים ל'על האש', אבל באמת יש הכול. אנחנו מתעסקים אך ורק בבשר טרי. הכול מיוחד פה, מהקבבים והנ י קניקיות ועד הסטייקים. אם אני צריך לבחור, אז אני יכול להגיד לך שקצבים בדרך כלל אוהבים חלקי פנים, זה משהו מיוחד שאין בכל מקום. גם נתח קצבים זה בשר מאוד מיוחד ואיכותי". תבלין ייחודי שאתה ממליץ עליו לעל האש? "אני אגיד לך את האמת, אם הבשר איכותי, שים פלפל שחור ומלח, ולא צריך שום דבר יותר מזה. הרבה תב י לינים באים להחביא את האיכות של הבשר ופוגעים בטעם, וזה לא טוב. עדיף כמה שיותר טבעי".

י � ) נמצא בעיר העת 53 אברהם שירי ) קה כבר שנים ארוכות והוא ממשיך את דרכם של סבו ואביו. האיטליז יושב . 45 ברחוב טרומפלדור איך הגעת לבשר? "אני דור שלישי בתחום, סבא שלי פתח . אבא ודוד שלי 1958 את המקום בשנת גם עבדו במקום, עם השנים אבא הת י בגר, אז באתי לעזור לו ונשארתי בע י בודה מאז. מעז יצא מתוק מה שנקרא, עבודה לא קלה מה שנקרא, אבל אף פעם לא מתלוננים". מה הבשר הכי מבוקש אצלך? "הנקניקיות המיוחדות שלנו שאנח י נו עושים כאן ואנחנו מפורסמים בהן. שקל לקילו. זה 69 המחיר שלהן הוא הכי טעים בעיר, בלי פוזות, בגלל זה הן מבוקשות".

אברהם שירי. רק בשר טרי

ט י פ ל מ נ ג ל י סט "לא לשרוף את הבשר. סבלנות זה שם המשחק. בסוף זה פשוט מאוד"

4.5.2022 ˆ ידיעות הנגב 42