נגב 04.05.22

הדור הבא אלי סרוסי הפך למותג בבירת הנגב, וממשיכי דרכו: הבנים בן ודודו כבר מכירים את המלאכה ומה הם אוהבים? בשר מסוג דנוור ‰ היטב

ט י פ ל מ נ ג ל י סט "לקנות מנגל ופחמים כמו שצריך. לא להתפשר על בשר ולקנות בשר איכותי. ככה עושים את העל האש הכי טוב"

דמתי שם, עבדתי בחברה שש שנים ונהנתי מאוד. הייתי חי את הבשר כל יום וכל היום, ומאז אני בתחום והיום אני פה ביחד עם עומר". מה הבקשות הכי מוזרות שקי ־ בלת מלקוחות? "כל אחד ומה שהוא אוהב בצ צ לחת. יש מכירה של זנבות, יש אנשים שמבקשים סוג של חיתוך מסוים. יש לנו לקוח ארגנטינאי לדוגמה שרוצה חיתוך כמו בא צ רגנטינה, אז אנחנו הולכים ועו צ שים לו את זה. מישהי ביקשה ריאות, כל מיני דברים שאתה לא שומע אותם ביום־יום". מה הבשר הכי מיוחד אצלך? "הסטייקים שלנו הם ייצור מקומי מרמת הגול ולא ייבוא מחו"ל. מדובר בייצור מסוים שהוא מאוד איכותי. מוצר נוסף זה סטייק עגלה להקפצה, חתוך כמו שניצל שאפשר לזרוק למחבת/פלנצ'ה לדקה ויש לך ארוחת צהרים מצוינת. המחיר שקל לקילו. יש 150 שלו הוא לנו גם נתח קצבים שאני לא ראיתי באזור, אני מעריך פה את כולם ואני מאוד אוהב בשר ואוהב את האנשים בתחום, אבל באמת לא ראיתי נתח כזה שהוא שקל 130 טרי. המחיר שלו הוא לקילו". מה הבשר הכי מבוקש אצלך? "אונטריב זה אחד המבוקשים וגם פיקניה זה נתח שהוא מאוד שקל 70 מבוקש. אונטריב עולה י � שקל לק 144 לקילו ופיקניה לו". תבלין מיוחד שאתה ממליץ עליו לעל האש? "יש לנו פה המו אפשרויות, אנ צ חנו עובדים עם 'פאט פאפא' וגם הקיר שיש פה של אנשי הזית, יש להם תבלי באמת לכל דבר ולכל נתח".

זה הסלוג שלנו". מה הבשר הכי מבוקש אצלכם? "זה משתנה לפי תקופות. יש לנו את ההמבורגרים שבחורף והם הולכים מאוד מאוד חזק. יש לנו נתחים למעשנות, דנבר, פיקניות ושייטלים. כמוב גם סטייקים מהזנים הכי משובחים שיש. אם צריך לציי אחד, אז אנטריקוט הכי חזק תמיד. המחיר , תלוי 240 לבי 169 שלו נע בי בסוג ובאיכות שרוצים". על הבקשות המיוחדות מהל צ קוחות הם מספרים: "פעם היו מבקשים חלקי פנים, אם זו בט וריאות או כל מיני דברים כאלה. היום אנחנו כבר לא שם, אנחנו מתעסקים בדברים איכותיים יותר. חלקי פנים זה הדברים הכי מוזרים שאני מכיר, אני פחות חוויתי את זה, אבל אבא שלי חווה את זה לאורך השנים". תבלין ייחודי שאתה ממליץ עליו לעל האש? "אנחנו עובדים עם חברה שנק צ ראת 'פאט פאפא', יש להם תב צ לינים מכל מיני סוגים ותערובות מיוחדות. יש סלק, יש חריף, יש מתוק, באמת המו סוגים. אם אני צריך לבחור אחד זה 'פאט פאפא גולד ' שהוא מעולה גם לעישו וגם לעל האש". מה הבשר הכי מיוחד אצלך? "אני אוהב את הדנוור שהוא ממש מיוחד, זה נתח שעד לפני שנתיים לא ידעו מה זה. הוא גם רך וגם עסיסי, שיוש ברמה מטו צ רפת, זה נתח שאני ממש אוהב. לקילו". 169 המחיר שלו הוא

צ � ) יצא לדרך ע 51 אלי סרוסי ) מאית עם מפעל לבשר ומספר סניפים שנקראים "סרוסי אלי", כאשר הסניף המרכזי יושב בדרך י � . לסרוסי יש מספר סנ 30 חברון פים בבאר־שבע ובסביבה לאחר שעבד עם אביו תקופה ארוכה. ) 24 ) ודודו ( 26 כיום ילדיו ב ( נכנסו לעובי הקורה של ניהול המפעל והסניפים. ב סרוסי מספר על העבודה עם אבא. "אנחנו שלושה אחים, אחי דודו אחראי על החנות ועל הס צ ניפים שלנו, אני אחראי יותר מאחורי הקלעים, על הייצור, יש לנו מפעל לבשר שם אנחנו מייצרים את כל הדברים שמגי צ עים בעצם לחנויות שלנו. אז אחי בעצם אחראי על הכול בחנויות ואבא שלי מפטרל בי המפעל ובי החנויות. הוא פעם היה זה ששולט וכשאנחנו נכנסנו לעסק, הוא לקח צעד אחורה ונת לנו לנהל את כל המקום הזה". איך אבא שלך הגיע לתחום? "בעיקרו אבא שלי קצב כבר שנה. הוא התחיל 30 למעלה מ־ עם סבא שלי והיה איתו מעל שנה, אנחנו נחשבים כבר 20 ל־ דור רביעי בתחום. אחרי שהוא היה עם סבא שלי הוא החליט לפרוס כנפיים ולפתוח בצורה עצמאית עם מיתוג משלו. החזו שלו כבר לפני המו שנים היה לא קצביה שאתה בא ופורסים לך במקום, אלא מפעל מסודר שמפיץ לחנויות את כל הסחורה. אנחנו קוראים לעצמנו 'סרוסי אלי - בוטיק לבשרים משובחים',

האחים בן ודודו סרוסי. בעקבות האב

ידיעות הנגב ˆ 4.5.2022 41