נגב 05.08.22

במטבח עם הגר הגר גבאי משתפת שני מתכונים מנצחים שלה

בקלאווה מלפוף

לצאת. בקצה שנוצר מניחים ממילוי הפי ־ צוחים לכל רוחב הפילו. סוגרים ומהדקים את הפיצוחים תוך גלגול הרול עם השיפוד. כשנוצר נחש ארוך מכווצים את דפי הפילו מהצדדים על השיפוד ומוציאים אותו. כך נוצרת הצורה הייחודית. ממשיכים בכך עד שתערובת האגוזים או דפי הפילו נגמרים. מניחים את הבקלאווה בתבנית פיירקס משו ־ מנת או מרוחה בחמאה. מורחים מעט חמאה מעל הבקלאווה. לפני האפייה מומלץ לח ־ תוך את הבקלאווה לחתיכות כך שיהיה קל יותר אחרי האפייה והב ־ צק לא יישבר. מכניסים את הבקלאווה מעלות בחום 170 לתנור ואופים ב־ עליון ותחתון עד להזהבה. במקביל, מרתיחים בסיר קטן את כל חומרי הסירופ עד להמסה של הסוכר, מצננים מעט את הסירופ. כשהבקלאווה יוצאת מהתנור שופכים עליה מיד את הסירופ. בשלב זה אפשר לפזר מעל הבקלאווה מעט פיצוחים לקישוט. נותנים לבקלאווה להצטנן לגמרי לפני שאוכלים. אפשר להחליף את החמאה בשמן טיפים: עבור גרסת פרווה. אפשר לשמור את הבק ־ לאווה כמה ימים בקופסה סגורה. ת ל

מצרכים: גרם אגוזים ושקדים מכל סוג: אגוזי 400 ‰ מלך, פקאן טבעי, שקדים וכו' (מומלץ לערבב לפחות שלושה סוגים). כף קינמון ‰ גרם חמאה מומסת 200 ‰ חבילת עלי פילו מופשרים ‰ שיפוד ברזל או עץ ‰ לסירופ: כוסות סוכר 2 ‰ כוס מים ‰ כפות מי ורדים 2 ‰ (אפשר להסיר או להפחית לפי הטעם) מעט מיץ לימון ‰ כפית תמצית וניל ‰ אופן הכנה: מכניסים את הפיצוחים למ ־ עבד מזון בעל להב פלדה וטוחנים אותם עד שהם גרוסים דק. משתדלים שלא לטחון אותם יותר מדי כדי שהמרקם שלהם בתוך הבקלאווה יהיה קראנצ'י. מערבבים גרם 200 את הפיצוחים בכף קינמון. מניחים חמאה מומסת וחבילת עלי פילו על משטח עבודה. פורסים בכל פעם דף פילו, מורחים אותו בחמאה ומעליו מניחים עוד דף פילו ומורחים גם אותו בחמאה. בסך הכל משתמ ־ שים בשני דפי פילו לכל רול בקלאווה. מני ־ חים בקצה הדף שיפוד, עדיף שיפוד ברזל, ומקפלים קיפול קטן על השיפוד כך שדפי הפילו יסתירו את השיפוד והוא לא יוכל ו ל ב : ם י מ ו ל י צ

פ

ג

ל

פ

פרגיות ופתיתים בסיר אחד

יותר מתחביב את בלוג האוכל שלה פתחה גבאי די במקרה. "תמיד ממש אהבתי לבשל, הייתי ליד אמא במטבח מאז שאני קטנה", היא מספרת. "אבל אני חושבת שהתקופה שהאוכל ממש קיבל מקום זה היה קצת אחרי שאבא שלי נפטר, משהו שקרה לפני תשע שנים. האוכל נתן לי את השקט להיות במטבח ועם עצמי. אני אדם רועש מאוד אז זה היה המקום שלי לשקט עם עצמי. בהתחלה זה היה במטבח של אמא ואחר כך במטבח עם בעלי יניר, אבל היום אף אחד לא נכנס למטבח כשאני מבשלת, זה לגמרי המרחב שלי. זאת ממש אהבה ואני גם מאוד אוהבת לחלוק עם העולם את הידע שלי ואת מה שלמדתי".

האזור ומי שעשה את החיבור בינינו היה העיתונאי שגיא בשן ז"ל שהכיר אותי ואפשר להגיד שהוא הכניס אותי למערכת", מספרת גבאי. "עבדתי עם חיים שנה וקצת ואז היו הבחירות הראשונות וחיים עזב את המפלגה, אז מצאתי את עצמי בלי עבודה אבל כש ־ נמצאים בתוך המערכת הפוליטית שומעים על כל מיני דברים ושמעתי שחילי טרופר מתכנן להיכנס לפוליטיקה והכרתי את חילי מהעשייה שלו". גבאי החליטה להתקשר לטרופר ולהציע את עצמה למשרת הדוברת. הוא תחילה היסס, אבל גבאי לא ויתרה. "הוא אמר שהוא לא יודע כי עכשיו הם רק הקימו את המפלגה ואז היו הבחירות והיה את האיחוד בין 'יש עתיד' למפלגה של חילי ויומיים לפני הבחירות התקשרתי שוב לחילי ואמרתי לו שאני רוצה להיות הדוב ־ רת שלו", היא מספרת. "באתי לריאיון ומאז אני איתו, כבר שלוש וחצי שנים, עברנו דרך בפוליטיקה ביחד".

קוצצים את הבצל והגזר, מכניסים לאותו סיר את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את התבלינים ואת הגזר. מטגנים עוד שלוש דקות בערך עד שהגזר מתרכך קלות.

מצרכים: שוקיים של עוף או ארבע כרעיים או 8 ‰ קילו פרגיות כוסות פתיתים 2 ‰ בצל גדול 1 ‰ גזרים 3 ‰

מוסיפים את הרסק ואת השוקיים. מוסיפים מים עד לגובה של שני סנ ־ טימטרים מעל העוף. מכסים את הסיר ומ ־ ביאים לרתיחה. אחרי שהמים רו ־

כף כורכום ‰ כף פפריקה ‰ חצי כף תבלין ראס ‰ אל חנות (אם אין, אפשר להשתמש בבהרט או לוותר) שיני שום כתושות 2 ‰ מלח, פלפל קופסת רסק עגבניות ‰ קטנה אופן הכנה:

תחים, מוסיפים את הפתיתים, מכסים את 15 הסיר ומבשלים עוד דקות על אש נמוכה ועד שכל המים התאדו. אם יש צורך, מוסיפים

ואיך הגעת ממקום של שקט ותרפיה למצב שאת פותחת בלוג? "ליניר בעלי יש סטודיו של

י צ

ו ל

י מ

: ם

ת ל

ב

ו ל

פ

ג

ל

פ

עוד מים ואם יש יותר מדי מים משאירים את המכסה פתוח כדי שהמים יתאדו. אפשר להוסיף לתבשיל עוד ירקות כמו אפונה, גמבה ושעועית.

עיצוב פרסום ובניית אתרים. הוא עובד בדיגיטל ויום אחד הוא אמר לי 'בואי, נפתח לך בלוג אוכל'. אני הייתי

מחממים שתי כפות שמן בסיר רחב. מכני ־ דקות 2־3 סים את השוקיים לטיגון קצר של מכל צד ומניחים בקערה בצד.

ידיעות הנגב ˆ 5.8.2022 49