נגב 08.04.22

חלומות טעימים העבודה שלו עם עמותת "עדן" המסייעת לנערות שעברו טראומה ‰ ומגלה איך הרגיש כשהשף הצרפתי המפורסם דניאל בולו אכל במסעדה שלו אלי דהאן / / צילום: נ ועה כהן , פרטי ים השף בני כהן, שהשתתף באחרונה בריאליטי הבישול "המסעדה הבאה של ישראל", מספר על הדרך הארוכה שעבר מהחום של אופקים עד לקור הקנדי של טורונטו ‰ מסביר למה הוא לא מרגיש עדיין מוכן לפתוח מסעדה בארץ ‰ מדבר על

ההשתתפות ב"המסעדה "זה הבאה של ישראל": עשה לי שירות גדול כי הבנתי שכרגע אני לא מוכן למשהו בארץ, לפחות בשלב הזה. אני צריך כמה חודשים טובים כדי לשפר עמדות ולהכניס את עצמי לטעמים הישראלים לפני שאני עושה את הפרויקט הבא שלי בארץ"

כשסיים את לימודיו בתיכון התגייס כהן לצנחנים. "עשינו קצת קווים ואז נפצעתי בברך. יצאתי מהיחידה והעבי ־ רו אותי לכל מיני קורסים וסיימתי את השירות כחובש במרפאה", הוא מספר. אחרי השחרור החל כהן לעבוד בבנק הדם בבאר־שבע, בעיצומה של האינתי ־ פאדה השנייה. "הסתובבתי בכל הדרום, 'שותה' דם לאנשים", הוא מספר. "אז בנק הדם באמת היה רעוע עם כל הפיגו ־ עים והיה צורך אנוש בדם. בשלב מסוים החלטתי שאני רוצה משהו חדש. התמזל מזלי והגיעה לארץ רשת שנקראת 'טו ־ משין', זה היה באמת פרויקט התחלתי והם לקחו משרדים פה בבאר־שבע. אחרי תקופה מסוימת ניהלתי את הסניף, אחרי שנה כבר הרגשתי שזה לא מה שאני רוצה, אתה צעיר ואתה מחפש משמ ־ עויות לכל דבר. ישבתי וחשבתי לעצמי מה אני יכול לעשות. עבדתי כמה חוד ־ שים כמאבטח וחסכתי מספיק כסף כדי ." 23 לנסוע לניו־יורק. בשלב הזה אני בן ובניו־יורק גילית את תחום האוכל? "כן. ניו־יורק זאת עיר של אוכל. מה שאתה לא רוצה לחשוב עליו, בכל שעה ביום יש. נחשפתי שם לענף הקייטרינג ועבדתי חודש עם שף ממש מוצלח, אבל גירד לי לטייל. אז נסעתי לטיול במ ־ רכז אמריקה, חזרתי לניו־יורק, עבדתי איתו עוד חודש והחלטתי שזה מה שאני רוצה לעשות - אני רוצה לבשל. באתי

הטעמים שספג בילדותו באופקים, הידע בחקלאות וחומרי גלם שרכש בזמן לימודיו באשל הנשיא, וטכניקות הבישול שלמד בבית הספר "בישולים" ובמסעדות המובילות בתל־ אביב - כל אלה משמשים את השף בני ו � ) כשהוא מבשל את המנות המ 45 כהן ) שקעות והטעימות שלו. אחרי שנים רבות בניכר, כשהוא בעל שתי מסעדות בטורונטו, כהן חזר בא ־ חרונה עם משפחתו לארץ. בימים אלה הוא מחלק את זמנו בין ישראל לקנדה, עובד על פרויקטים חדשים בחו"ל, ומו ־ צא גם זמן להתנדב בעמותת "עדן" המ ־ סייעת לנערות שחוו טראומה. בין לבין הספיק כהן להשתתף בתוכ ־ נית הטלוויזיה "המסעדה הבאה של יש ־ ראל". ואולם למרות הניסיון הרב שלו בתחום המסעדנות, כהן לא עבר לשלב הגמר של התוכנית, אבל הבין בעקבות החוויה שהוא צריך עוד קצת להתבשל לפני שיפתח מסעדה בישראל. מאופקים לניו־יורק ) ואבא לשלושה 42 כהן, נשוי לנועה ( ,) 7 ) ועילאי ( 8.5 ) תמר ( 12 ילדים, מיקה (

גדל באופקים, שהייתה לדבריו "עיירת פיתוח חמה". "גדלתי באופקים, זאת הייתה ילדות מדהימה. עיירת פיתוח היא כור מאוד חם, כולם מכירים את כולם, שכנים ודלתות פתוחות בקיץ. אתה במין מקום שאתה לא יכול שלא לקבל ממנו מטען חיובי", הוא מספר. כשהיה בכיתה ז' התחיל ללמוד באשל הנשיא. "עברתי לאשל הנשיא כי אמא שלי והאחיות שלה כולן למדו שם. זאת הייתה מין שושלת ממשיכה. זה היה בית ספר באמת ברמה ושם ביליתי שש שנים", הוא מספר, וממשיך לתאר איך התחבר שם לעבודת האדמה. "עבודת האדמה מול כל תבואת השדה, מחק ־ לאות ועד צאן ופרות וכל מה שקשור לזה, מאוד משכה אותי", הוא מספר. "זה התחבר לי מאוד טוב". אף שהחל לעסוק בבישול בשנות הע ־ שרים שלו, כהן מספר שהתשוקה לאוכל תמיד הייתה קיימת בו. "אני זוכר את עצמי בתור ילד שנשאר חולה בבית ובמקום לראות 'רחוב שומשום' הייתי פותח את ספרי הבישול של אמא שלי ועושה כל מיני דברים. אמא שלי הייתה חוזרת ורואה בלגן שלם עם כל הסירים בחוץ והייתה נגנבת", הוא נזכר.

כהן בתוכנית. התאכזב

8.4.2022 ˆ ידיעות הנגב 86