נגב 15.09.23

הבן והאמא. הכלות עוזרות

המנה מוכנה. אחת מכמה מנות שלא מוותרים עליהן

אורחים מסביב לשולחן 25 . רוני ודבורה וייס

טעם של משפחה

מקרבים את המזרח במשפחת וייס מלהבים מבססים את הארוחה החגיגית בהשראת אבל לא ‰ המנות שאכלו כשההורים שהו בשליחות במזרח הרחוק מדלגים על נגיעות מהמטבח הצפון אפריקאי והמזרח אירופאי מי אנחנו: ‰ ), תושב להבים, שף ויזם 44( רוני וייס קולינארי. ), אמו של רוני, תושבת 75( דבורה וייס להבים, אמנית רב־תחומית וסופרת. המנה הנבחרת והמסורתית לראש ‰ השנה: לבשל. אני אוהבת להיות לבד במטבח, כמו שאני לבד בסטודיו שלי כשאני מציירת או כותבת. כמו באמנות, אני זו שמרכיבה את הארוחה ויוצרת אותה ורוצה חופש ומרחב גם במטבח. רוני גם משתלב בהכנות ובבישולים. היו גם מקרים שהוא השתלט על המטבח ואני רק צפיתי בבישולים שלו".

מתכון סינטה המצרכים: נ � ק"ג נתח סינטה (לבקש מהקצב ל 3

מנה". רוני: "לא מוותרים על שניצלים ליל־ דים, על הרוסטביף ועל העוף בקארי". מעדיפים לעשות קניות בשוק או ‰ בסופרמרקט? "בשנים האחרונות", מציין רוני, "אני מעדיף לעשות את הקניות בשוק". לעו־ מתו, אמו דבורה מציינת, כי "אני עושה את הקניות לפני החג בסופרמרקט, במ־ עדנייה ובשוק האיכרים". מי נכנס למטבח ומי מכין את ארוחת ‰ החג? רוני: "בגדול, מי שנכנס למטבח זו אמא שלי. אני מגיע כדי לתת את הנגיעות האחרונות. בערב החג, אני בעצם הסו־ שף של אמא שלי". דבורה: "תמיד מגיע הרגע שאני זזה הצידה, כי אני מלחיצה את כולם מרוב דאגה שהכל יהיה בסדר. ברוב הזמן אני מכינה מבעוד מועד את הארוחה עוד לפני שכולם מגיעים, ואז אני מפנה את המטבח לרוני". את מי מארחים בדרך כלל? ‰ "אנחנו מארחים את בני המשפחה המו־ רחבת", מציינת דבורה וייס, "כולל נכדים, כך שלשולחן 13 חתנים וכלות ו־ נפשות". 25 החג מסבים כ־ האם יש מצב שהאורחים מכינים ‰ מנות משלהם? "את הדגים החריפי ואת הקינוחים", מציין רוני וייס, "תורמות לנו הכלות שלנו. כל שאר מרכיבי הארוחה זה עלי־ נו".

קות מעט מהשומן) אשכולות ענבים 2 חצי רימון כפות דבש 4 כף קארי הודי שמן זית כפות אורגנו יבש 2 מלח גס אטלנטי פלפל שחור גרוס דק אופן ההכנה:

רוני: "אני בעיקר זוכר את הקטעים המ־ צחיקים, כשהיינו ילדים ונהגנו לשים מלח בכוסות היין של בני הדודים שלנו, וכשהם שתו אז את היין, זה כמובן היה עם טעם מלוח. אני גם זוכר, שבתקופת הצבא, כשההורים שלי היו בחו"ל, הייתי מכין לעצמי את ארוחת החג, לא לפני שהתקשרתי לאמא שלי לבקש את המ־ תכון לארוחה". דבורה: "אנחנו מדברים על התקופה בה לא היו וואטסאפים ולא טלפונים חכמים. השיחות הטראנס־אט־ לנטיות האלה היו אז יותר יקרות מהארוחה עצמה". פ � מה כולל בדרך כלל הת ‰ ריט החגיגי שלכם? "התפריט שלנו", מציינת דבורה, "הוא מגוון. גם מהמטבח הצפון אפריקאי וגם מהמטבח המזרח אירופאי וגם נגי־ עות מהמטבח של המזרח הרחוק. בדרך כלל מדובר בגפילטע פיש, כבד קצוץ, סלט ביצים, מרק עם אטריות ביצים ורוסטביף של רוני. כמובן, שלא נפקד מקומו של התפוח בדבש ומקומם של הפירות היבשים וכל מה שמזכיר לנו שנה מתוקה". על איזו מנה לא מוותרים? ‰ דבורה: "אנחנו לא מוותרים על שום

"מבחינתי", אומר רוני וייס, "זה הרוסט־ ביף עם ענבים ורימונים. זה נתח סינטה שאופים בתנור ונותנים לו לנוח, ולאחר מכן פורסים אותו. זו מה שהיא תמיד על שולחן החג". דבורה, אמו של רוני, דווקא מצביעה על העוף בקארי כמנה הנבחרת. "זו מנה", היא מספרת, "שאימצנו עוד מהתקופה שהיינו במזרח הרחוק במסגרת שליחות מטעם חברת 'כימיקלים לישראל'. זו המנה שמככבת אצלנו בחג על השולחן". זיכרונות משולחן החג: ‰ דבורה: "כשהיינו בשליחות בחו"ל, הת־ חברנו לקהילת הישראלים במקום. כל אחד היה מביא את התבשיל שלו לשולחן החג. בארץ, כשאני המארחת, אני מכינה את שולחן החג ואת הכלים עוד שלו־ שה ימים לפני החג, ורק אז אני מתחילה

נ � מעלות. בי 220 מחממים תנור ל־ ‰ תיים מושחים את נתח הסינטה בשמן הזית והדבש. מפזרים אורגנו יבש בצו־ רה אחידה על כל הנתח. מחלצים את גרעיני הרימון ומפזרים על גבי הנתח. מרפדים תבנית תנור, מניחים את ‰ הנתח המתובל ומניחים לצדו ענבים. 30 מעלות לכ־ 220 אופים את הנתח על דקות. מבלי לפתוח את התנור מנמי־ מעלות וממשיכים 180 כים את החום ל־ דקות. 20 לאפות לעוד ש � מוציאים בזהירות מהתנור ומאפ ‰ רים מנוחה לכעשר דקות לפני שפו־ רסים.

15.9.2023 ˆ ידיעות הנגב 76