נגב 21.4.23

טעם של בית רודד עטיה, שף וחקלאי, נזכר בסבתו ז"ל ובשיפודי בשר הטלה במרינדה שהיא הייתה צולה בתוך כלי פרנה ), רווק, שף וחקלאי. 50 רודד עטיה ( מי אני: ‰

מושב שרשרת. "יש לי מתחם סדנאות בישול במושב מיקום: ‰ שבו אני מארח קבוצות שמגיעות לימי גיבוש, ימי הולדת וכו'. הסדנאות שלנו מתמקדות בבישול בבורות 'פרנה'. את רוב חומרי הגלם לסדנאות אני מייצר לבד - שמן זית, יין, צמחי תבלין וירקות. אני מאמין בתפיסה של 'מהשדה לצלחת'". "בשר איכותי. אם זה בשר הסוד שלי למנגל מוצלח וטעים: ‰ בקר רצוי שיהיה מיושן ומשוייש וכדאי שיהיה טרי". "את המנגל של יום זיכרון ילדות מהמנגל ביום העצמאות: ‰ העצמאות היינו עושים בכלי פרנה. היינו מכינים שיפודים מעץ דקל וסבתא ז"ל הייתה משפדת אותם בבשר טלה במרי ס נדת כורכום ולימון". ס � "הבשר המועדף אצלנו ב הבשר המועדף על הישראלים: ‰ דנאות הוא אסדו בצלייה איטית בבור פרנה. האסדו יושב בתוך הפרנה חמש שעות ויוצא רך ועסיסי". ההמלצה שלי "כאשר מכינים קציצות אני ממליץ להשתמש בבשר טרי שנ ס אחוז שומן. כאשר צולים חלקי 30 טחן בטחינה גסה עם לפחות עוף תמיד לצלות עם העור, הוא שומר שהבשר לא יתייבש".

ם

י

ה

ט

מ

ס י

נ

ל ג

לרגל יום העצמאות שידוע גם כחג המנגלים, שלושה שפים מגלים מה הסוד שלהם נזכרים בטעמים ‰ ל"על האש" מוצלח ‰ ובריחות של יום העצמאות של ילדותם וגם ממליצים איך להפוך את המנגל אז תכינו את ‰ לטעים במיוחד הגריל ותתחילו לצלות

יעקב לו י

ממליץ להשתמש בבשר טרי. רודד עטיה צילומים | פרטיים

21.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 66