נגב 21.4.23

"החך הישראלי

תמיד יעדיף אנטרקוט כי זה מה שהוא מכיר כסטייק טוב, אבל אני יכול לומר שבאירועים שלי אני חושף אותם לנתחים אחרים שלא הכירו עד היום"

"תמיד ממליץ על מידת עשייה מדיום". צילומים | ירון חיים פרטיים

ם

י

ה

ט

מ

ס י

נ

ל ג

העיקר האיכות ירון חיים, שף פרטי ומהנדס כימיה, קורא לישראלים לצאת מהקופסה ולהניח על המנגל גם נתחים שהם לא רק אנטרקוט ), שף ומהנדס כימיה, 38 ירון חיים ( מי אני: ‰ נשוי לטל ואבא לרום. "אני שף פרטי שמגיע לכל מקום מיקום: ‰ בארץ, מבתים פרטיים ועד ערבי חברה, חתו א נות, בר מצווה וכל אירוע משמח". א � "דבר ר הסוד שלי למנגל מוצלח וטעים: ‰ שון, ארוחת 'על האש' טובה מתחילה במנגל איכותי. אם זה מנגל פחמים, אז צריך לבחור במנגל עם רשת ברזל יצוק כדי שהצלייה תהיה טובה. אם זה מנגל גז, אז מנגל עם פיזור מק א סימלי של חום. דבר שני, חשוב שהבשר יהיה כמובן איכותי, אך גם לא פחות חשובה הצלייה ומידת עשייה המומלצת לכל סוג בשר. אני תמיד ממליץ על מידת עשייה מדיום. אחד הד א ברים החשובים ב'על האש' הוא שצריך לשמור על סדר וניקיון ולנקות את המנגל מיד בסוף הארוחה".

זיכרון ילדות מהמנגל ביום העצמאות: ‰ "הזיכרון הכי טוב שלי מיום המנגל בעצמאות הם המפגשים המשפחתיים שלנו במרכז הארץ. כל המשפחה המורחבת, כמאה אנשים, היו מגי א עים לפארק ברמת גן ליום כיף שכולו מסביב המנגל. מגיל קטן התחלתי לשבת על השיש ליד הגז, ראיתי מה אמא מבשלת, טעמתי, שא א לתי מלא שאלות והייתי גם הולך איתה לשוק לבחור את חומרי הגלם. אני מאוהב בקולינריה, אוכל בשבילי זה דרך חיים, אני חי ונושם אוכל בצורה יוצאת דופן. מרגש ומסקרן אותי מאוד איך אוכל מחבר בין אנשים". א � "החך הישר הבשר המועדף על הישראלים: ‰ לי תמיד יעדיף אנטרקוט כי זה מה שהוא מכיר כסטייק טוב, אבל אני יכול לומר שבאירועים שלי אני חושף אותם לנתחים אחרים שלא הכי א רו עד היום ולא ידעו או פחדו להכין אותם כמו למשל סינטה, חזה אווז, ועוד נתחים שאני מכין מהם שילובים ייחודיים במנות שלי". ההמלצה שלי "ההמלצה שלי אולי קצת תפתיע, אבל אני מאוד אוהב קבב איכותי ושומני, פיתה צרובה על המנגל, סלט חריף וטחינה. זה שילוב שאפי א לו הבן שלי מאוד אוהב".

21.4.2023 ˆ ידיעות הנגב 68