נגב 28.07.23

מסיימים את היום בסטייל דבורה בן־דיין פונטני מנדבת מתכון לחצילים בשמן זית, מנה מושלמת ל"אפריטיבו" - מנהג איטלקי שבו מתכנסים בשעות הערב המוקדמות כדי לשתות ולנשנש עם חברים "זמן האפריטיבו הוא אחד מאבני היסוד של תרבות הפנאי האיטלקית", מסבירה דבורה בן־דיין פונטני. "זהו זמן איכות בשעות הע־ רביים המאוחרות. אחרי יום עבודה מתיש ולפני המקלחות וארוחות הערב הבלתי נג־ מרות, עוצרים לשעה אחת כדי לנשנש ול־ שתות בצוותא עם חברים ומוזיקה ברקע".

אש ת

כולות

הרב של חב"ד בעת שעבדתי כסטוד־ נטית במסעדה של הקהילה היהודית בפירנצה", היא נזכרת. "הייתי אז מנהלת משמרת באותה מסעדה והרב שאל אותי אם אני יודעת לבשל והציע לי להקים את בית חב"ד בפירנצה ולב־ של עבור כל מי שפוקד את הבית. הת־ חלתי אז לבשל לכמה עשרות, ובתוך מספר חודשים גדל מספר הסועדים במקום לכדי מאות אנשים, וכך הפכתי בקרב החב"דניקים למבשלת מוכרת". אבל זה לא הכל. באיטליה כידוע אין ארוחה בלי כוס יין. לא חלף זמן רב והצעירה הבאר־שבעית התמחתה גם בתחום היין וזכתה לתעודה של אוצרת יין, או בעגה המקצועית - סומלייה. איך הפכת לסומלייה? "באיטליה זה מאוד טבעי בעולם הקולינריה. לכל מנה יש את האיכויות שלה. לכל מנה גם יש את היין המ־ תאים לה. היין באיטליה הוא חלק בלתי נפרד מהתפריט, וכשאתה עוסק בתחום האוכל, הדרך לעולם היין היא קצרה ביותר". שנים ארזו דבורה, בעלה 12 לפני כ־ לוצ'אנו פונטני, איטלקי פיורנטיני, ובנם המשותף אדם־אברהם את מז־ וודותיהם ועלו ארצה כדי להקים כאן קייטרינג של אוכל איטלקי אותנטי שזכה לשם "לה קוצ'ינה דל פונטנה". "הכוונה הייתה להגיע ארצה ולהגיש לישראלים אוכל מהמטבח האיטלקי הביתי", מסבירה בן־דיין פונטני. "לא רציתי להתמקד רק בפסטות ופיצות. המטבח האיטלקי הוא כל כך עשיר בי־ רקות עונתיים ובמרקים. התפריט במ־ טבח האיטלקי משתנה בהתאם לעונות השנה, וכך בעצם מכינים את המנות, כאשר לא מדובר רק בפסטה או בפיצה שמתאימות לכל השנה". אם המטבח האיטלקי הוא עונתי, אז מהי העונה שאת הכי אוהבת? "העונה האהובה עליי היא עונת הס־ תיו. בעונה הזו מתבצע מסיק הזיתים וגם מתבצעת טעימת היינות הרא־ שונים של הבציר. אז גם קוטפים את הזעפרן, אוספים פטריות וקוטפים את הערמונים. זו עונה שיש בה הכל מכל. משלבת מוזיקה בפרויקטים החינוכיים

צילום: שאטר סטוק

| מתכון | חצילים משומרים בשמן זית לאפרטיבו חצילים בשמן זית הם שימור טעים על בסיס ירקות שניתן ליהנות ממנו כל השנה, ובייחוד בתקופת החורף. אפשר להגיש אותם עם קרוטונים והם אידיאלים להע־ שרת מתאבנים או כתוספת. "זה נהדר על ברוסקטה עם גבינת פקורינו וגם כתיבול לפסטה עם גבינת פרמג'אנו". רכיבים: ק"ג חצילים ארוכים 1 שמן זית כתית מעולה לפי הטעם מלח גס לפי הטעם מספר שיני שום צ'ילי אדום ליטר חומץ לבן 1 קולפים את החצילים וחותכים אותם לרצו־ עות ומסדרים אותם בקערה. מפזרים עליהם מלח גס ונותנים להם לנוח כעשר שעות. לאחר מכן מעבירים למסננת עד ירידת הנוזלים. מרתיחים את המים והחומץ ומב־ שלים את החצילים מעט יותר משתי דקות. מקררים אותם וסוחטים אותם שוב. שמן, שום, מכינים את החומרים לתיבול: נענע ופלפל צ'ילי. מסדרים את החצילים בתוך צנצנות זכוכית ומוסיפים שמן זית כתית מעולה, פלפל צ'ילי, שום ונענע. ליטר מים 1.5 אופן ההכנה:

למה? "מה שהכריע את הכף לטובת החזרה לאיטליה הייתה גם המציאות של סבבי הלחימה באזור ובעיקר תקופת 'צוק איתן'. אז, בניגוד לתקופת הקורונה, לא היו משלוחים מקוונים, וכשהיו כאן אזעקות ונפלו טילים, אף אחד לא הגיע לכאן. חוץ מזה גם היו אילוצים אישיים ובסופו של דבר עזבנו וחזרנו לאיטליה". אתם חושבים לחזור ארצה ולגור בנגב? "המיזם החינוכי הזה מחזיר אותי לארץ, בכלל, ולבאר־שבע, בפרט. אני מחלקת את זמני בין פירנצה לבאר־ שבע. לא אכחיש שיש מחשבות לחזור לארץ בדגש על אזור הנגב. השורשים שלי הם כאן, בבאר־שבע. אני אוהבת את באר־שבע, באר־שבע היא בנשמתי. אני מקווה שהשפיות תחזור בהקשר למציאות הנוכחית במדינה ושנחזור להתגורר בבאר־שבע. בינתיים אני על הקו פירנצה - באר־שבע. מתי נחזור? ימים יגידו. אני מקווה שהמיזם החינו־ כי שלי יתרום להחזרת השפיות במדי־ נה, תוך כיבוד איש את רעהו והטמעת ערכים חינוכיים, דמוקרטיים ואוניב־ רסליים לטובת הדור הבא".

מהתוצרים של העונה הזו אפשר לה־ פיק קולינריה משובחת". על הקו משפחת בן־דיין פונטני קבעה את ביתה בעומר ופתחה ביישוב את הקייטרינג שלה. "לא היה פשוט כל כך להתחיל בכל פעם מחדש", נזכרת בן־ דיין פונטני. "ארבע שנים היינו כאן, ובסופו של דבר קיבלנו החלטה לעשות 'אחורה פנה' ולחזור לאיטליה". "מה שהכריע את הכף לטובת החזרה לאיטליה הייתה גם המציאות של סבבי הלחימה באזור ובעיקר תקופת 'צוק איתן'. אז, בניגוד לתקופת הקורונה, לא היו משלוחים מקוונים וכשהיו כאן אזעקות ונפלו טילים אף אחד לא הגיע לכאן"

28.7.2023 ˆ ידיעות הנגב 36