נגב 30.05.25

עירית ויצחק צדק. מבטיחים חגיגה | אמיתית צילומים: עדי רז זילברבוש

בואו לטעום את הגבינה שלי

דגן פלג | והצוות צילומים: יהל בטיטו

דרור אור ז"ל

הגבינות המיוחדות והשמנים

הגבינות. "הרמוניה מושלמת"

"גבינות זה עולם ומלואו" מחלבת "בארי" שם העסק: ‰ דגן פלג, מקים המחלבה והמנהל היזם: ‰ קיבוץ בארי מיקום: ‰ שנים. 34 כמה שנים בתחום: ‰

אנחנו החלוצים "צדק גבינות עיזים אורגניות - חוות אלה" שם העסק: ‰ עירית ויצחק צדק היזמים: ‰ 8533600 חוות אלה מיקום וכתובת: ‰ שנה. 25 כמה שנים בתחום: ‰ "בן הזוג של בת דודתי הוא גבן. החלטנו לערבב איך הכל התחיל? ‰ עסקים ומשפחה, והשאר הסטוריה". ו � "עם תחילת המלחמה, הפ איך השפיעה המלחמה על הפעילות? ‰ שנה עזבו. הבן שלנו שעובד 30 עלים הפלסטינאים שעבדו איתנו איתנו הלך להילחם בעזה, ובעלי שבר את הרגל. נותרנו ללא עובו לחקלאות' וילדינו הבוגרים 8 דים. התגייס לעזרתנו אוהד רוט מ'צו שמיד התייצבו וניהלנו מערך מתנדבים שיצאו מדי יום למרעה עם העיזים ועזרו בעבודות החווה", מספרת עירית. "מכירת הגבינות נעצרה למספר חודשים, ועד היום לא חזרה לעצמה. אנשים צריכים לזכור שגבינות ישראליות מחלב מרעה אורגניות זקוקות לפירגון. הורדת המכס על הגבינות ופתיחת השוק לייבוא יוצרת תחרות לא הוגנת בה ידינו על התחתונה. לא תמצאו גבינות ברמה כזאת באו חריות. מתוך רצון לשמור על אדמות המדינה, באמצעות הסוכנות היהודית, הקמנו את החווה, אנחנו חלוצים". "אנחנו צמחונים ורוצים לגדל בעלי חיים למה דווקא גבינות? ‰ בגידול שמכבד את בעלי החיים ומתחשב בהם, ואנחנו משוגעים על גבינות". ת � "חגיגה אמיתית, שיא העונה, שיא ה חג שבועות עבורנו הוא: ‰ נובה". "לא, אנחנו צמחונים". אוהבים בשר? ‰ "גבינת דפנה בסיגנון תום, עטויה בעלי הגבינה האהובה עליכם? ‰ דפנה וגרגירי פלפל". . ניתן לקנות בחנות 9:00-19:00 החווה פתוחה מדי יום, בין השעות ‰ גבינות, שמן זית, דבש ויין מקומיים. בחווה פינת ישיבה הנטועה בלב החווה, בין העיזים, הפרות, והתרנגולות. ניתן להזמין פלטת גבינות ולהתרווח. https://www.instagram. מוזמנים להתעדכן ולעקוב ב: com/tzedek_ella_ranch

"קיבוץ בארי עבר קטסטרופה. דרור אור, מנהל המחלבה בשנים האחרונות, נרצח וגופתו עדיין מוחזקת בעזה. הקהילה, בהם עובדי המחלבה, איבדו בני משפחה והתפננו לים המלח"

"עם תחילת המלחמה, הפועלים הפלסטינאים שעבדו 30 איתנו שנה עזבו. הבן שלנו שעובד איתנו הלך להילחם בעזה, ובעלי שבר את הרגל. נותרנו ללא עובדים. התגייס לעזרתנו אוהד רוט 8 מ'צו לחקלאות'"

"אני בוגר לימודי עיצוב תעשייתי במרכז לחינוך איך הכל התחיל? ‰ טכנולוגי בחולון. אחרי כמה שנים כמעצב, היה חסר לי הקשר עם הטבע והשינויים שמתרחשים בו, ובנוסף, מאז ומתמיד נמשכתי לקולינריה. יום אחד נכנסתי ממש במקרה למחלבה הקטנה בירכי המטבח ולהפתעתי הסתבר לי שמחפשים מישהו שיפעיל את המקום. אחרי שימוש בעודפי חלב מהרפת שלנו לצורך תצרוכת פנימית של המטבח וחדר האוכל של בארי, נדלקתי והלכתי ללמוד באופן מקצועי, ופתחתי את המחלבה למו כירה החוצה". "קיבוץ בארי עבר קטסטרופה. איך השפיעה המלחמה על הפעילות? ‰ דרור אור, מנהל המחלבה בשנים האחרונות, נרצח וגופתו עדיין מוחזקת בעזה. הקהילה, בהם עובדי המחלבה, איבדו בני משפחה והתפננו לים המלח. כבר בשבוע הראשון, אחרי השבעה באוקטובר, חזרנו למחלבה, וזה אומר נסיעה של שעה וחצי לכל כיוון. אנחנו כולנו עדיין סוחבים את הטראומה ומנסים לייצר למרות המרחק". "גבינות זה עולם ומלואו, זה המקום האידיאלי למה דווקא גבינות? ‰ בו אפשר לשתף פעולה עם הטבע. חומר הגלם, החלב, הוא תוצר של הסביבה בה אני חי ומושפע מהאדמה, מהמזון שבעל החיים אוכל, ומזג האוויר המקומי. לתוך זה אני יוצק את הטעמים שלי שאני בוחר על ידי שליטה בסוג הבקטריות, תהליך הגיבון ואופן יישון הגבינות. אני מאמין בתהליכים איטיים שמאפשרים לי גם ליהנות מהדרך וגם להשפיע על התוצאה הסופית. הרמוניה מושלמת מבחינתי". "אנחנו מחלבה מקומית והמשמעות היא חג השבועות עבורי הוא: ‰ מסורת. ילדי בית הספר האזורי מבקרים במחלבה במשך שנים ארוכות ואנחנו יוצרים זהות. גם קיבוצי האזור קנו מאיתנו את הגבינות לשולחן החג". "מאוד". אוהב בשר? ‰ א � "גבינת סחף על שם נחל סחף המקומי, מ הגבינה האהובה עליך? ‰ פיינת בעיניי את האזור עם טעם עמוק".

30.5.2025 ˆ ידיעות הנגב 46