נגב 31.3.23

טעם של שפחה

בעיצומו של משבר הקורונה החליטו חמשת האחים לבית משפחת ז'נו, אבי, שלומי, יהודה, לביא ובן, אביב ולהעביר אותה ־ לסגור את המסעדה שלהם בתל היום הם מנהלים ביחד • שבע ־ לעיר שגדלו בה - באר מקפידים על חלוקת • בהצלחה את מסעדת "ג'סיקה" ומאמינים בחזון • תפקידים ברורה כדי להימנע מריבים • הקולינרי שלהם שמבוסס על הטעמים מבית אמא "אנחנו בלתי נפרדים מילדות, וכך גם היום"

צילום: הרצל י וסף | יעקב לו י

זה כל הקסם אז איך חמישה אחים מנהלים ביחד מסעדה ואיך הם שומרים על מערכת יח ־ סים טובה? האח הבכור אבי ז'נו מסביר, "קודם כל אנחנו רבים, אחר כך מעבדים את הסיטואציה, אבל תמיד בסוף משלי ־ מים. אנחנו בלתי נפרדים מילדות, וכך גם היום. אנחנו חמישה אחים שמנהלים שלוש מסעדות, ומעבודה בתחום האוכל באזור המרכז החלטנו כולנו פה אחד לחזור דרומה". האח הקטן בן ז'נו מחזק את דברי אחיו ומוסיף, "אנחנו עובדים בשיתוף פעולה, אנחנו מתייעצים המון אחד עם השני, ואני חושב שכאן טמון סוד הקסם של ג'סיקה". חלוקת התפקידים במסעדה ברורה. אבי אחראי להכין את המנות עם צוות המטבח, שלומי אחראי לתחום הפיננסי, יהודה ולביא אחראים לבק אופיס, ובן אחראי לתפעול המסעדה ביומיום, לכוח אדם, לפרסום, ולשיווק המסעדה.

ביחד בשכונה ד' בבאר־ הם גדלו שבע, היו מאז ומתמיד בלתי נפרדים, וגם כשבגרו, החליטו להגשים ביחד חלום ולפתוח מסעדה המבוססת על הטעמים הייחודיים שעליהם גדלו. כך נולדה מסעדת "ג'סיקה" בניהולם ו � ), של 42 של חמשת האחים ז'נו - אבי ) .) 32 ) ובן ( 35 ), לביא ( 37 ), יהודה ( 40 מי ( יחד, בהרמוניה כמעט מושלמת, הם יוצרים ומגישים מנות איכותיות, מוק ־ פדות, טעימות ופוטוגניות. האח הבכור אבי ניהל בעבר את מסע ־ דת "מסה" בתל־אביב, שלושה מהאחים היו שותפים של השף ניר צוק במתחם שלו ביפו, ושניים מהם ניהלו את הס ־ ניף התל־אביבי של ג'סיקה עד שפרצה מגפת הקורונה. חמשת האחים נפגש ־ דו השבוע במסעדה שבמתחם "מבנה" בבירת הנגב, דיברו על החזון הקולינרי שלהם, על העבודה המשותפת, ובעיקר ניכרת ההרמוניה ביניהם, גם אם מדי פעם, וכמו בכל משפחה, מתעוררים חי ־ לוקי דעות.

המנות במסעדת ג'סיקה. "חוויה שהיא הרבה מעבר לחוויה קולינרית"

שג'ניפר לופז התלהבה כל כך ממנת הסיגר של המסעדה, שלמחרת הביקור שלה במסעדה היא התקשרה וביקשה משלוח של סיגרים למלון ששהתה בו. רגע לפני משבר הקורונה, בתחי ־ , פתחו האחים עוד סניף 2020 לת שנת בבאר־שבע, וכשמשבר הקורונה הח ־

בשנותיה הראשונה שכנה מסעדת ג'סיקה בחוף הים בתל־אביב ואף אירחה ידוענים בינלאומיים כמו ג'ניפר לופז, להקת "בון ג'ובי", להקת "ג'יפסי קינ ־ גס", ועוד, שסעדו במסעדה בזמן ביקו ־ רם בארץ. אחד הסיפורים הזכורים לאחים הוא

31.3.2023 ˆ ידיעות הנגב 68