נגב 31.3.23

עסקים, בעיקר בתחום המזון, שנא ־ לצים לסגור את העסק בגלל קשיים כלכליים, אבל אני מאמין שעם ראייה כלכלית נכונה לעתיד, ניהול נכון והתאמת העסק לשוק, זה בהחלט אפ ־ שרי. התחרות בעולם הקולינרי על ליבם וקיבתם של הסועדים בהחלט מאתגרת", אומר בן. מה הופך את מסעדת ג'סיקה למיוחדת? בן: "אני מאמין שאצלנו בג'סיקה קיימת חוויה שהיא הרבה מעבר לח ־ וויה קולינרית. המנות שלנו מורכבות מפרודוקטים האיכותיים ביותר והסי ־ רופים שלנו נלקחים בחשבון. ההש ־ ראה שלנו היא האותנטיות שגדלנו עליה בתור ילדים בבית אמא יחד עם היכולת להעז. ג'סיקה היא לא רק מס ־ עדה, היא חוויה בלתי נשכחת שתמיד תשאיר לכם טעם של עוד". איך התחושה לפתוח מסעדה בבאר־שבע? אבי: "מרגש מאוד. להקים מסעדה תמיד היה חלום. הקולינריה בבאר־ שבע מתפתחת מאוד בשנים האחרו ־ נות, ובכלל, העיר באר־שבע מתעצמת ומרחיבה אופקים, וזה ניכר. אנחנו מק ־ בלים שלל תגובות חיוביות, גם מבאר־ שבעים וגם ממכרים במרכז". שלומי: "הקמת מסעדה בעיר שבה נולדנו תמיד הייתה על הפרק מב ־ חינתנו, ולאור הצמיחה בנגב, חשב ־ נו שזה מתבקש ושמדובר בטיימינג נכון". בן: "הביקוש למסעדה מדבר בעד עצמו. הנגב צומח ואנחנו מקווים שאנחנו מהווים השראה לעוד שפים לבוא ולפתח את תחום הקולינריה בבאר־שבע, כי באר־שבעים יודעים להעריך אוכל איכותי לא פחות מב ־ מרכז". רבים ומשלימים האחים מספרים שתחילה בני המ ־ שפחה המורחבת הרימו גבה כשהם הודיעו על פתיחת מסעדה יחד. "לא פשוט לערבב ביזנס ופלז'ר", מדגיש בן, "שומעים לא מעט על סכסוכים בין משפחות שמקורם בכסף. אנחנו חוש ־ בים שאנחנו חזקים מזה. במשך כל זמן הפעילות למדנו לעבוד ביחד ולהבין איפה נכנסת המשפחה ואיפה נכנס שנים לא הולכות 12 העסק. בכל זאת, ברגל. עכשיו המשפחה רואה שאנחנו מצליחים לעבוד בצורה מופלאה ביחד, והם כמובן נהנים להגיע למסעדה ול ־ ראות את התוצרים הטעימים שיצרנו יחד". יש ביניכם חילוקי דעות? אבי: "חילוקי דעות יש בכל מקום, והעובדה שאנחנו אחים לא משנה את זה. לכל אחד יש את הדעה שלו כמו בכל דבר בחיים, ויחד אנחנו מתגבשים ומוצאים את הדרך הנכו ־ נה ביותר עבורנו. תמיד טוב לשמוע בעצת אדם אחר, ללמוד ולראות את הזווית שלו בנוגע לדבר מסוים, וכך אנחנו מצליחים, לומדים אחד מהשני ומתייעלים". בן: "אין ספק שלעבוד עם אחים ומ ־ שפחה זה עניין מאתגר, אבל לעבוד עם האנשים שאיתם גדלת ושמכירים אותך הכי טוב, יכול לעזור ולהקל פעמים רבות. אנחנו מכירים אחד את השני, יודעים איך כל אחד מתנהל,

אבי ז'נו: "להקים מסעדה תמיד היה חלום. שבע ־ הקולינריה בבאר מתפתחת מאוד בשנים האחרונות, ובכלל, העיר שבע מתעצמת ־ באר ומרחיבה אופקים, וזה ניכר. אנחנו מקבלים שלל תגובות חיוביות, שבעים וגם ־ גם מבאר ממכרים במרכז"

>>> טעם של משפחה

האחים ז'נו. "לומדים אחד מהשני"

אבי מספר על הניסיון לשלב ככל שניתן את הטעם המוכר "הביס של אמא", יחד עם טעמים ושילובים חד ־ שים בסצנת האוכל, והשילוב לדבריו, מדהים. "בתפריט המסעדה יש מנות פופולריות ומבוקשות שהן בדיוק המ ־ נות שעליהן גדלנו. את מנת 'הסיגר של ריקי' למשל, אמא שלנו מכינה בעצמה. חוץ מזה, הוספנו לאחרונה כמנת ספיישל לתפריט החורף, את מרק החרירה המפורסם של אמא, שהוא הוכן אחד לאחד לפי המתכון שלה. אמא שלנו טועמת כל מנה לפני שהיא נכנסת לתפריט באופן סופי, היא נות ־ נת חוות דעת אובייקטיבית ומדויקת". למה הענקתם את השם ג'סיקה למ ־ סעדה?

אבל אין ספק שאנחנו גם יודעים לעצבן אחד את השני. כדי להימנע מריבים, חילקנו את עבודת המסעדה בינינו כאשר כל אחד אחראי לתחום אחר. אנחנו מנסים לשמור על סינרגיה בין כל התחומים, אבל אין מה לעשות, לפעמים בורחים ריבים. אנחנו תמיד זוכרים שהמשפחה היא מעל הכל, ולכן קל לנו להשלים". ביס של אמא "אין כמו האוכל של אמא", אומר בן עם חיוך ענק על הפנים. "אנחנו משפ ־ חה שגדלה על האוכל המרוקאי האות ־ נטי של אמא ריקי, אני לא זוכר חגיגה משפחתית בלי האוכל הייחודי שלה".

שלומי ז'נו: "הקמת מסעדה בעיר שבה נולדנו תמיד הייתה על הפרק מבחינתנו, ולאור הצמיחה בנגב חשבנו שזה מתבקש ושמדובר בטיימינג נכון"

"על שם הדמות ג'סיקה ראביט מה ־ סרט 'מי הפליל את רוג'ר ראביט'. ראינו את הסרט עם חברים ואהבנו את העלילה מאוד. בחרנו לקרוא למסעדה על שם הדמות הראשית בסרט, ג'סיקה, וזה הרגיש נכון". אבל זה לא הכל, זה 2013 ממשיך לסיפור מעניין. "בקיץ נכנסה א למסעדה בטיילת הרברט סמואל בתל־אביב זמרת שרצתה לה ־ גשים חלום על במת המסעדה בהופעה חיה ושמה ג'סיקה. יחד עם הפקה מו ־ זיקלית העלנו מופע של פסקול הסרט 'מי הפליל את רוג'ר ראביט'. הסתבר שהיא לא רק זמרת מוכשרת אלא היא אחייניתו של סטיבן שפילברג, אחד הבמאים המצליחים והמוערכים בהוליווד. זה רגע מטורף. זה סגירת מעגל, הכל התחבר". השמיים הם הגבול ומה באשר לשאיפות לעתיד? אבי ובן מסכמים, "להמשיך לדאוג לחוויה קולינרית משובחת, לחדש, להציב רף גבוה ללקוחותינו ואף להתרחב. הש ־ מיים הם הגבול עבורנו. עולם הקולי ־ נריה והאוכל הוא עולם תחרותי ומא ־ תגר, אנחנו בטוחים שאנחנו עומדים בכל המטרות והיעדים שאליהם אנחנו שואפים להגיע עם המסעדה, ותוך כדי עבודת צוות מסונכרנת". עוד הם מוסיפים, "אנחנו תמיד דואגים לאתגר את עצמנו ואת קהל לקוחותינו בשלל טעמים חדשים דרך המנות, הקינוחים והקוקטיילים, ועד לחוויה הכלכלית שניתן למצוא אך ורק בג'סיקה. אנחנו תמיד מכוונים הכי גבוה שאפשר ורוצים להתפ ־ תח בתחום המסעדות הדרומי ואנחנו עתידים לפתוח מסעדה שלישית תחת בעלותנו בעתיד הקרוב, מסעדה במ ־ תחם השוק העירוני בבאר־שבע".

צילום פרטי | האחים ז'נו. מוכנים לחגיגה

תרבחו ותסעדו מסעדת "ג'סיקה" תארח חגיגות מימונה אותנטיות, טעימות ושמחות במיוחד בימי חול המועד מסעדת "ג'סיקה" תעבוד כרגיל, אבל גולת הכותרת של החג יהיו בלי ספק חגיגות המימונה בסופו. גם השנה תארח המסעדה חגיגות מימונה אותנטית ושמחות במיוחד. נוסף על תפריט האוכל והקוקטיילים שמציעה המסעדה בכל ימות השנה, יוגשו במסעדה מופלטות ודברי מתיקה לאורך הערב על רקע מוזיקה ואווירה מרוקאית קסומה. "אנחנו נרגשים לארח אצלנו בג'סיקה את ערב המימונה ולחשוף את קהל לקוחותינו לבית, לאווירה המרוקאית ולטעמים שעליהם גדלנו", אומ ־ רים האחים ז'נו. "כולם מוזמנים לחוויה קולינרית, תרבותית וחברתית". שעות פתיחה בימי החג: יום ראשון עד שישי וערב החג השני המסעדה פתוחה כרגיל. בערב חג ראשון (ליל הסדר) המסעדה סגורה.

31.3.2023 ˆ ידיעות הנגב 70