נתניה 11.08.23

יוסי בן ארויה, "יוסי חביתה". "אנשים מגיעים אליי כבר שנים"

חביתות הפלנצ'ה שמטגנת מעולם לא הייתה לוהטת יותר. במשך שנים ארוכות פעל בנתניה יוסי חביתה שמכר סנדוויצ'ים מרגשים. תושבי העיר הצביעו ברגליים ולעתים המתינו חצי שעה בשביל לקבל את החביתה שלהם בבגט, כשברקע מוזיקת טראנס. אלא שעכשיו, אחרי עשרים שנה שיוסי היה הכוכב הבלתי מעורער של החביתות הנ־ תנייתיות, נכנס לתמונה כוכב חדש, ויקי עזרא, שהקים את "לחם חביתה". בזכות שיר קליט, כריזמה שופעת וכריכים עם טעם ייחודי הפכה המסעדה ללהיט קו־ לינרי שמושך סועדים מכל רחבי הארץ. לאחרונה פתח עזרא גם דוכן פופ אפ בתל אביב. הצלחתה של מסעדת "לחם חביתה" הציתה עימות בנתניה: מי הסנדוויץ' חביתה הטוב בעיר, "יוסי חביתה" המי־ תולוגי או "לחם חביתה" החדשני. חביתה מהלב ''אנחנו עסק ותיק בנתניה, למעלה שנה, וכולם מכירים אותי'', אומר 20 מ יוסי בן ארויה, הלוא הוא יוסי חביתה, 22 ו- 43 שחוגג בימים אלו יום הולדת

איזו חביתה הכי טובה בנתניה? / נטאלי סילבר / צילומים: יאיר שגיא

שנה במסעדה ברחוב דרך הר־ כבת באזור התעשייה. "לא הייתי עושה את זה אלמלא קובי ולימור ממשפחת חכמון שעזרו לי בתחילת הדרך, עוד לפני שהתחתנתי, עם מים וחשמל במ־ קום. הם כמו משפחה בשבילי, כי מי שהקצה לי את המקום זה אבא שלהם. הוא ממש עזר לי. הם ממש חיבקו אותי בתקופה שאף אחד לא הכיר אותי. אין אנשים כאלה". יוסי, חצי טורקי וחצי טריפוליטאי, מספר שכל העניין עם החביתות מגיע מבית אבא משה. לדבריו, הוא גדל על החביתות הטורקיות שאבא וסבא היו מכינים לו בתור ילד, ומשם זה התגלגל. ''הייתי מבשל חביתות מיוחדות לאחים הקטנים שלי כי ההורים שלי התגר־ שו בגיל מאוד צעיר ואני הייתי צריך בתור הבן הבכור במשפחה של שישה אחים ואחיות, לעזור בטיפול בהם", הוא מספר. "הייתי מקבל אותם מבית הספר ומכין להם חביתות. שם הכל התחיל. חיפשתי איך להפוך כל חביתה לשונה ומיוחדת''. ''הוא פתח את המקום מיד אחרי הצבא כי הוא תמיד אהב להתעסק באוכל ול־ בשל'', מספרת רחלי, רעייתו של יוסי שנה, שמפרגנת לו ואחראית 20 מזה

יוסי בן ארויה, "יוסי חביתה": ''אני מלך החביתות של נתניה. אני מכין חביתות מילדות ויש פרנסה תודה לאל. אם מחקים אותי זו מחמאה, אני לא בתחרות עם אף אחד''

בחודשים האחרונים לסנן אנשי תק־ שורת ולתאם לו ראיונות. "יוסי לא מכין חביתה מהידיים, יוסי מכין חביתה מהלב. הוא תמיד מחייך, עוזר, מתעניין. זה הקסם שלו. הוא התחיל עם החביתות בתור ילד. היום זה כבר עסק שעובד בלי עין הרע ומפרנס את המשפחה, ואני עוזרת לו מאחורי הקלעים. בכל מיני דברים שהוא צריך לסדר ולסגור פינות. בגלל שזה עסק משפחתי, הילדים שלנו עובדים איתו וגם גיסתי'' רחלי, דמות מוכרת בעיר, מספרת שבין העזרה בעסק לגידול חמשת יל־ דיהם היא עובדת מהבית ומנהלת עסק למתנות. ''אבל זה לא משנה כמה אני עסוקה, אני תמיד פנויה בשביל יוסי, לעזור לו ולהיות שם בשבילו. אני עוזרת לו מאחורי הקלעים. בהתחלה היו כאלה שצחקו, אמרו לי שכל אחד יכול להכין חביתה. ואני הייתי עונה להם: 'תלכו ות־ טעמו'. כי אין כמו החביתות של יוסי. זה כבר לא חביתה. זה משהו אחר. זה מעבר.

רוחות בוקר. אם אנחנו רוצים חביתות אנחנו צריכים להגיע אליו לעסק, אבל אנחנו נמנעים כי אנחנו לא רוצים לה־ פריע לו בעבודה. הוא עובד מהלב. לא רובוטי, אלא פונה לכל אדם, מתעניין. עובד עם נשמה. חוזר כל ערב בשעה שש מהעבודה". ואיך הוא מתמודד עם החשיפה? "מנסים ליצור ביניהם קרב, אבל יוסי הוא בן אדם מאוד צנוע. הוא לא נכנס למקומות האלו. הוא לא אוהב להתראיין,

אנשים לא מכירים אותו, הוא איש של אמונה, נתניה, מסיבות וטבע, אוהב לש־ מוח ולשמח, ולכן מי שבא לשבת במקום יודע שבמקום תמיד מתנגנת מוזיקת טראנס. בנוסף, הוא תמיד מכבד את כולם''. מי מבשל בבית? "יוסי מבשל בבית. כל מה שהוא מכין הוא מכין טעים. החל מניוקי עגבניות שיוצא לו נדיר, פסטה ומה לא. אבל חביתות הוא לא מכין בבית. גם לא בא־

נתניה חדרה

עורכת גרפית ראשית: ספיר שוקרון / רכזת מערכת: יעל קדר / עריכה: בן קפלן / עורך: קרן חי-אטיאס / מנהלת עיתון: מרכז גרפי, ידיעות תקשורת / עיצוב: אורית קוסטנטינו / גלוריה אלקלעי, מאירה כהן, גילי זרד / יועצות פרסום: שלומית נח / רכזת מינהלה: שלום חכמון מנהל הפקה ותפעול:

יאיר שגיא ‰ טלי דשקוב צילומים: | " יוסי חביתה", "לחם חביתה בשער: " יאיר שגיא צילום: | אלבום פרטי ‰ חוף צאנז צילום: | ז"ל

8

11.8.2023 ˆ ידיעות נתניה, חדרה