נתניה 30.06.23

עזרא, בזמן שבנו דייב עובד במרץ על הפלנצ'ה. "כששואלים אותי מה הסוד של המנות שלי, אני אומר 'תבוא ות־ טעם'. הבסיס של המנות זה החביתות ואז התוספות, השילובים, ההגשה. זה הכל ביחד". עזרא מספר שהוא פתח את המקום כריפוי וכעיסוק עבורו, לאחר שבתקו־ פת הקורונה הוא היה מורדם ומונשם במשך שבועיים וחצי, בשל סיבוכי ריאה קשים. "המחלה שינתה את חיי ללא היכר כי עברתי תקופה קשה שאחריה הייתי חייב שינוי", מספר מי שהיה מוכר בעיר כאיש נדל"ן ומתווך, ועכשיו הוא מככב ברשת החברתית כמלך החביתה הבלתי מעורער של נתניה. "כשהייתי מורדם ומונשם כל נתניה התפללה בשבילי. לאחר שהתעוררתי העבירו אותי לבית לוינשטיין למשך שלושה חודשים וחצי כי הייתי במצב קשה מאוד, עם שיתוק ברגליים וסי־ בוכים בריאות. עברתי שנתיים מאוד קשות של החלמה, עם חרדות. ממש ראיתי את המוות בעיניים, וזה קרה שנה וחצי אחרי שאבי בו טיפלתי במסירות במשך שנתיים וחצי נפטר כתוצאה מסיבוכים של סוכרת. ממש סעדתי אותו, החל מלקלח אותו ולגלח ועד להסיע אותו כל יום ולישון לצידו. זה היה חשוב לי". עזרא מעיד על עצמו כאיש מאמין. הוא מספר שלדעתו חלק מההצלחה והעובדה שהוא נשאר בחיים, קשור למצוות כיבוד אב ואם בהן עמד. "אנ־ שים לא יאמינו לי, אבל כשהייתי בין חיים ומוות, ממש חלמתי שאני לבד בתוך מדבר ורואה שם קופסא שחורה ובה הייתה מצוות כיבוד הורים. ברגע שהצלחתי להגיע אליה, היא זהרה באור גדול וחזרתי לחיים. זה היה סימן בשבילי ולכן פתחתי את העסק הזה, "כי אני בא מבית טריפוליטאי בו מעמידים סירים ביום שישי והיום אני עושה את זה למשפחה שלי. מבשל קוסקוס, מפרום וחריימה לכל המשפחה ביחד עם אשתי בטי, שהיא אישה מדהימה, מורה לחינוך מיוחד, איתה אני מגדל ארבעה יל־ דים (דייב, מני, מוריאל, גאל). לכן, החלטתי לפתוח מקום גם בשביל להעסיק את עצמי עם משהו שאני אוהב שזה הבישול, אולי זה מנוגד למה שעשיתי לפני כן, אבל אני מאוד מחובר למי שאני, לאוכל שג־ דלתי עליו, וגם רציתי שיהיה לנו עסק משפחתי, שנבלה יותר ביחד". לעשות שמח מאיפה הרעיון לשילוב הזה, לחם חביתה? "מהילדות שלי. זה מותג של לפני המון שנים, מהתקופה שסבא שלי אברהם שעלה מטריפולי, היה מוכר לחם עם חביתה עם מיונז ופלפל צ'ומה, חביתת ירק ובצל או מרגז ונ־ קניק. כשהכל סובב סביב החביתה. זה ממש הצגה. ואני, עם הנכות שלי, בא לכאן לעשות שמח ולעזור ועל הדרך לשפר את המתכונים ולהגיש אותם כמו שואו, עם הרבה ירקות, תוספות מיוחדות, תיבול אחר, הכול מיוחד וט־ שהוא עסק משפחתי". למה דווקא מסעדה?

"עברתי שנתיים מאוד קשות של החלמה, עם חרדות. ממש ראיתי את המוות בעיניים, וזה קרה שנה וחצי אחרי שאבי בו טיפלתי במסירות במשך שנתיים וחצי נפטר כתוצאה מסיבוכים של סוכרת. ממש סעדתי אותו"

רוצים להכין לחם חביתה - נקניקיות מרגז בבית? הנה המתכון חומרים: לחם או בגט שלם נקניקיות מרגז מבושלות 2 ביצים גדולות 2 בצל ענפי פטרוזיליה 3 פלפל צ'ומה מיונז אופן ההכנה קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק ־ מוסיפים כף פלפל צ'ומה ומערבבים ביחד עם הנ קניקיות ־ חותכים את הלחם/בגט לחצי, ומורחים בשני החל קים הפנימיים מיונז ופלפל צ'ומה במחבת נפרדת מכינים את החביתה, מכניסים לתוך שני החצאים, וצורבים היטב על הפלנצ'ה מגישים עם צלחת ירקות, עם סלייס לימון ומלח גס.

עים. אגב, מי שעוזר לי בעסק כל יום והוא ממש יד ימיני, זה הבן שלי דייב שהוא על הפלנצ'ה ומכין את כל החבי־ תות, בזמן שאני עושה שקשוקות. מני, הבן שלי, מצלם ומעלה לטיק טוק. הוא היחצן שלנו. הוא מגיע כל יום למקום אחרי העבודה, עושה סרטונים ומעלה אותם". אז אתה הכוכב של העסק? "הלחם חביתה זה הכוכב. אני הייתי פעם כוכב לפני שלושים שנה. כשהייתי צעיר, ניגנתי על דרבוקה ווהופעתי עם זמרים גדולים כמו זוהר ארגוב. הייתי חלק מהאחים עזרא הד־ רבוקיסטים. היום אני מככב בסרטונים, אבל מי שמופיע על הבמות זה היל־ דים שלי. הם הכוכבים. מני שהוא זמר שמכניס חתן וכלה לחופה. הוא ממש עילוי וזמר נפלא. מוריאל שהוא זמר ים תיכוני שעוד ישמעו עליו המון, וגאל הבת שלי שהיא זמרת ענקית שגם הוציאה לאחרונה דואט עם מני שעלה ביוטיוב וצובר צפיות". מי עומד מאחורי השיר? "אחי הקטן רמי עזרא שהוא הקלידן של שרית חדד. מרגע שפתחנו הוא בא לפה הרבה ויום אחד הוא כתב את השיר 'לחם חביתה'. מרגע שהוא העלה אותו זה הפך ללהיט מטורף בכל הרשתות ועשה רעש בכל הארץ. בזכות השיר הזה מגיעים לפה אנשים מערד, טבריה וצפת, שבאים לטעום את החביתות המיוחדות של המסעדה וגם מפורס־ מים. השיר הזה ממש הקפיץ לנו את המקום. הוא אפילו הגיע למועדונים הכי גדולים. אנשים שרים ורוקדים את השיר הזה. עכשיו אני מחכה ששרית תבוא לפה לטעום". איך מגיבה המשפחה לנוכח השי־ נוי? "כולם מפרגנים לי. בעיקר אשתי. היא רואה שזה ממש מעסיק אותי, במיוחד לאור מה שעברתי בתקופת הקורונה והיא שמחה על השינוי, כי היא רואה את המחמאות, את התשוקה שלי לבישול, היא יודעת שאני אוהב ליצור ולבשל. גם היא לא מעכלת עדיין איך שהמסעדה שלנו ככה תפסה חזק. יש לנו כבר לקוחות חוזרים מכל הארץ".

ממה הלקוחות הכי מתלהבים? "מהלחם חביתה מרגז ומשקשוקה שאני עושה במקום עם הרבה שום, על אש קטנה. זה יוצא כמו ריבה עליה אני זורק את הביצים, בליווי ירקות חתוכים גס. אני אוהב להגיש מנות מושקעות. אגב, חלק מהלקוחות חושפים אותי למה שקורה עכשיו ברשת, כמו רמיקס חדש לשיר של בחור מלוס אנג'לס או סרטון טיק טוק, עם השם לחם חביתה שמלמד מתכון קל להכנה של המנה. זה מטורף". ומה הלאה? "אני חולם להתרחב. לפתוח אולי פוד טראק, להגיע לכל הארץ, אבל זה קשה לי מאוד לאור המצב הבריאותי שלי. עכשיו אני בעיקר מעריך כל דקה שאני בחיים, ומה שיש לי. עבורי, זה לא ברור מאליו, שככה תוך שבעה חודשים נהפוך לקטע ויראלי כזה ואני לדמות מוכרת שאנשים מגיעים עד לפה בשביל להצטלם סלפי איתה. אנשים ממש צועקים לי ברחוב, ויקי - לחם חביתה, ככה אנשים מכירים אותי".

29

ידיעות נתניה, חדרה ˆ 30.6.2023