פתח תקוה בקעת אונו 22.12.23

/ השף פיני לוי /

מרק המרקים ושימו לב להגשה ‰ פיני מכין אדה רשתה - מרק אטריות פרסי טבעוני שכולו חגיגה של בריאות וטעמים

אדה רשתה, מרק פרסי טבעוני, עשיר בקטניות, עשבי תיבול ופס־ טה ועשיר בטעמים. למעשה מדובר בתשובה הפרסית למרק החרירה הצפון־אפריקאי, אבל הוא לוקח צעד קדימה בתוספות ובהג־ שה. זהו מרק עם השקעה וסבלנות ואי אפשר לעגל בו פינות. התוספות המיוחדות של בצל מטוגן, שום מטוגן עם נענע יבשה ויוגורט או לאבנה מייצרות יחד חגיגה מיוחדת של בריאות וטעמים. בקיצור, מרק המרקים. אדה רשתה החומרים: דקות 30 כוס עדשים ירוקות, מושרות במים רותחים כוס שעועית מנומרת או אדומה, מושרית לילה כוסות חומוס, מושרה לילה 2 חבילת עלי מנגולד חצי חבילת כוסברה חצי חבילת פטרוזיליה בצלים ירוקים 3 גבעולי נענע, רק העלים 6 גרם פסטה רחבה (רשתה בפרסית) 150 כפיות פלפל שחור 2 כפית כורכום

עד לריכוך (כחצי שעה), מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. ו � מוסיפים את החומוס והשעועית המר � ככים ומחצית מכמות הבצל המטוגן ומח־ צית מהשום המטוגן עם הנענע ומערבבים יחד, מתבלים בכורכום, פלפל שחור ומלח, מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את הפס־ טה ומבשלים עוד כחצי שעה על אש נמוכה. הרכבת המנה וההגשה חשובות: מגישים את המרק עם מעט מהבצל המטוגן מעל, מעט מהשום המטוגן עם הנענע ומעל הכל מעט יוגורט. מי שנמנע ממוצרי חלב יכול לוותר. המרק מאוד עשיר כמו שהוא ואין צורך בתחליפים. בנוגע לפסטה, במקור משתמשים בפסטה ● רחבה, וזה נפלא. אני בחרתי לנסות פסטה אסייתית - אטריות אורז רחבות. הניסיון הצליח, וזה תחליף שמקליל מעט את המנה ונותן מענה לנמנעים מגלוטן. אני מחליף את היוגורט בלאבנה מהולה ● במעט מים. זה מקליל ומוסיף חמצמצות.

קוצצים את כל עשבי התיבול, כולל המנגולד, ומניחים בצד. ע � מטגנים את הבצל הפרוס עד זהוב, מ � בירים למסננת ומניחים בצד. מטגנים את השום בעדינות עד לזהוב עדין, מכבים את האש ומוסיפים את הנענע היבשה תוך כדי ערבוב, מעבירים לצלחת הגשה, מניחים בצד. ש � עוברים להכנת המרק: בסיר גדול מב � כוסות מים רותחים 6 לים את העדשים עם

שמן לטיגון מלח לתוספות: בצלים, פרוסים דק ומטוגנים עד זהוב 4 שחום 2 ראש שיני שום, פרוסות ומטוגנות עם כפות נענע יבשה ההכנה: משרים את החומוס והשעועית בהרבה מים ללילה ומבשלים עד לריכוך. אפשר יחד. מסננים ושומרים בצד.

26

22.12.2023 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו