רמת גן 6.1.23

צילום: יהונתן בן חיים | בונו בונו

צילום: אמיר מנחם | 11 רוטשילד

Bona Bono , תל אביב, 17 הרצל נפתחה לפני כחודשיים מדובר במותג חדש של מה בתפריט: ‰ גלידה ישראלית-איטלקית. התפריט כולל גלידה בטעמי לוטוס צ'יזקייק; מעשה בגזר; ריקוטה קרם פיסטוק; מסקרפונה, פסיפלורה ושוקולד לבן; שוקולד קלאסי; טירמיסולי; בייגלה ושוקולד לבן ועוד ועוד. על עיצוב הבעלים עמית פרטוש: " ‰ הגלידרייה בצבעי אדום ורוד אחראי ניר רן מסטודיו 'בולד', והגלידה נשמ ו רת בסירי פוצטי גדולים ולא בוויטרינה כדי לשמור על הטריות, הטעם והמר ו קם. בהמשך אנחנו מתכננים לאפשר למעצבים ויוצרים צעירים עם מכירות ופופ־אפים שייערכו אחת לתקופה במ ו קום. בנוסף מתוכננים שיתופי פעולה עם עסקים שכנים תוך דגש על פרגון לעסקים ישראליים מקומיים". "אנחנו לא חושבים יוקר המחייה: ‰ את עצמנו לאמיצים שמחליטים לפתוח עסק אחרי קורונה או בזמן בעיית יוקר המחיה, אלא לכאלה שיש להם אומץ לקום בבוקר ולהגשים חלום".

הולה הולה שוק הכרמל, נפתחה לפני חצי שנה חלבית כשרה עם מנות ראשונות, מה בתפריט: ‰ ובהן ברוסקטה וטונה אדומה, עיקריות כמו דגי ים, טורטליני גבינות ברוטב שמנת כמהין, חמאה צהובה ופרמז'ן ויש גם מבחר קוקטיילים. "אני חי ונושם את השוק ושואף השף שקד פחימה: ‰ להפוך אותו למוקד משיכה עבור אנשים שרוצים ליהנות מבילוי תל אביבי אותנטי וייחודי גם בערב. יש ביקוש גדול לאוכל כשר באזור, במיוחד כי האוכל ברחוב אינו כשר, ולכן היה לי חשוב לפתח מנות כשרות ברמה קולינרית גבוהה, תוך שמירה על קלילות שמתכתבת עם אופי השוק". ו � "פתחתי מסעדה ואז פרצה הקור יוקר המחייה: ‰ נה. הייתה לי תקופה קשה אבל הצלחתי לשרוד, ואז פתחתי את הולה הולה. כן צריך הרבה אומץ ואמונה מאוד גדולה, כל מה שאנחנו עושים זה בצורה הכי טובה שיש מבחינת האוכל השירות והאווירה, לכן אני לא דואג, אני מאמין ביכולות שלי".

11 רושטילד ,11 שדרות רוטשילד נפתחה לפני חודש 150 סינטה עגל ( מה בתפריט: ‰ גרם), 'הקבב של 300 שקלים ל־ שקלים), פילה וכבד 89 אלכס' ( אווז, אנטריקוט, צלעות טלה בק ו ראסט פיסטוק ועשבי תיבול וגם המבורגר כמובן. "את האהבה השף ברק אלמיש: ‰ והחיבור לבשר רכשתי בלימו ו די בשר וקצבות בריו דה ז'ניירו ש � שנה. שם נח 20 בברזיל לפני כ ו פתי לעולם הבשר המגוון, עבדתי עם מיטב סוגי הבשר מכל הסגנו ו נות והסוגים, ונמלאתי רצון להביא את הבשורה והידע הלאה ולהעניק לסועדים חוויה קולינרית ייחודית, טעימה וכיפית. ו � "בתקופת הקור יוקר המחייה: ‰ נה למדנו את הצרכים של הסוע ו דים ואת ההעדפות שכפתה עלינו התקופה, וזה חישל אותנו וסייע לנו לצלוח אותה באופן מיטבי. השיח על יוקר המחייה נוכח תמיד ואנו ערים תמיד וקשובים לרחשי הציבור. אם יש משהו שחשוב לסועד הישראלי זו ההרגשה שמעריכים ומכבדים אותו. אנו שואפים ופועלים תמיד להעניק לסועדים שלנו חוויה שמ ו בוססת על הנאה וכמובן על איכות המנות והאווירה. כשהסועד מקבל את התמורה על מה שהוא משלם הוא יוצא בתחושה טובה".

צילום: פרטי | מיה

מיה איטליה , נפתחה לפני 20 הנציב חמישה חודשים ו � מטבח איטלקי שכ מה בתפריט: ‰ לל פיצות, פסטות, ניוקי, רביולי, סלטים, כריכים, את כולם מכינים במקום, כולל כל הרטבים והבצקים. "המקום הבעלים אוסטפ סבצין: ‰ נקרא על שמה של בתי מיה". "המחירים שלנו הם יוקר המחייה: ‰ בין הזולים בתל אביב. כשאדם הולך לעבודה הוא מוציא מדי יום המון כסף על מנות צהריים ולכן חשוב לנו לתת תמורה הוגנת למחיר. אין ספק שצריך אומץ לפתוח מסעדה בתקופה כזו, אבל לקחתי את הסיכונים בחש ו בון למרות שזו באמת היתה החלטה לא פשוטה. כן, הכל עולה והצרכן רוצה הכי זול אבל זה לא קורה כי גם לבעלי המסעדות הכל עולה – והרבה. אבל דווקא ראיתי בכך הזדמנות, גם אחרי הקורונה כשראיתי כיצד דווקא משלוחי האוכל משגשגים, היה לנגד עייני או כשלון או מקפצה לחיים".

צילום: דור כחלון | ' פחימה ב'הולה הולה

ידיעות תל אביב, רמת גן ˆ 6.1.2023 23