ראשון 03.06.22

עמוס ויעל. "הבית מלא בריחות, מוזיקה ברקע, זה נפלא"

מוזיקה וריחות "לא ידעתי שאעבוד בזה בחצי משרה", אומרת יעל בצחוק, אך גם ברצינות, כי בכל יום חמישי ושישי היא עומדת לרשותו של עמוס שכן העבודה מרובה. "אני לא עומדת בזה, הבית מלא בריחות, מוזיקה ברקע, זה נפלא. בימי שישי אנחנו ביחד בדוכן בקניותר, אם יש אנשים שקונים אצלנו והם לא מצליחים להגיע אנחנו מקפיאים להם לחמים והם באים לאסוף אותם מאיתנו". יעל גם עוסקת בכל נושא עיצוב המוצר, העטיפה שלו, פריסת הלחמים ועיצוב המדבקות והלוגו. עמוס אחראי על האפייה, "זו עבודה קשה, היא לא לכל אחד", הוא אומר ומספר כיצד הוא מתכוון לשמור על המאפייה קטנה. "אם מבקשים ממני לעשות סדנאות של מחמצות אני עושה, אבל לא ליותר משלושה אנ ש שים. אנחנו לא רוצים מאפייה ענקית. לא חייבים את התעשייה, לא צריך סוכר ולא משפרי אפייה, צריך רק ¿ קמח מלא, מים ומלח". יעל: "יצאנו לכבוד יום הולדת לטיול בחו"ל, ובזמן 60 הזה, בלי שעמוס ידע, החבר שלנו עם ידי הזהב הקים לו בהפתעה את המאפייה באחד החדרים בבית"

ידע, החבר שלנו עם ידי הזהב הקים לו בהפתעה את המאפייה באחד החדרים בבית", היא מספרת. "הדבר היחידי שלא היה לנו הוא תנור, אבל את התנור הוא היה צריך לקנות בעצמו". התפטרתי מהעבודה "ואני חוזר ופתאום יש לי את כל מה שאני רוצה", מספר עמוס ואומר שהיה מופתע ונרגש כאחד, מיד לאחר מכן התפטר ממקום עבודתו, קנה תנור איכותי שאותו היה צריך להכניס לחדר רק אחרי שבירת הקיר, ומאז הוא במאפייה. "החלטנו שאנחנו הולכים על קו ברור של קמ ש חים מלאים מכוסמין ושיפון, כולם לחמי מחמצת בתסי ש סות ארוכות עם טעמים מיוחדים", מסביר עמוס. "ולי יש שקט בבטן", מספרת יעל. בהתחלה הם מכרו את הלחמים במשתלת האירוסים בשוק איכרים שהיה בה בכל יום שלישי, אך כשהוא הפסיק לפעול, עברו בקבי ש עות לקניותר. דיאטניות החלו להפנות אליהם מטופלים, שכן הלחם הוא לא רק ללא חיטה, אלא גם ללא כל סוכר. "אין בלחמים בכלל סוכר, אין חיטה ואין שמרים תע ש שייתיים, יש לו ערך גליקמי נמוך לכן הוא טוב לסוכר ש תיים", מסביר עמוס ומספר שכרגע הוא מפתח עם הנכד שלו דילן בן השנה וארבעת החודשים לחם חדש שייקרא על שמו, "הוא טועם ואומר מה הוא אוהב והלחם הזה הוא על שמו", מסביר עמוס ומספר שיש עוד לחמים על שמם של הילדים – למשל בייגלה אריה על שם בתם הבכורה, ובעתיד, כך הם מקווים, אם הנכדה לילי תאשר את הלחם שיפתחו, הוא יהיה גם על שמה.

הטיפיםשל עמוס לאפייה מוצלחת

ש � - אתם עוסקים במערכת ביולוגית חיה המו סבלנות ‰ פעת מטמפרטורה, לחות ועונות השנה. התנאים משתנים כל הזמן והעיתוי קובע את התוצאה: המחמצת צריכה את הזמן שלה עד שהיא מבשילה, הבצק צריך זמן לתסיסות, וכו'. קחו את הזמן. - ממליץ להתמקד במתכון אחד. הכנת לחם מיקוד ‰ היא רבת־שלבים וכל שלב משפיע בתורו על התוצאה הסופית. היכרות עם השלבים השונים תאפשר לשפר כל שלב בתורו ואת התוצאה הרצויה. כשתגיעו לשליטה במתכון, תוכלו לעבור למתכונים אחרים. נ � - תאהבו את התוצאה. בכל לחם הושקעה א אהבה ‰ רגיה, הקראסט לפעמים נקרע, הלחם לא תמיד תופח כמו שציפיתם... זה קורה לטובים ביותר. ולכן אל תתנו לאכזבות לנהל את התהליך.

37

ידיעות ראשון, רחובות ˆ 3.6.2022