שבועות 2022

לאבנה עם חצילים שרופים

עלי מנגולד אביביים

מנ ות 6

ממולאים) 20 ( מנ ות 10

מנה פשוטה, מקומית וכל כך טעימה. סלט החצילים הלבנטיני מתכבד בלאבנה דרוזית סמיכה וקטיפתית, המאזנת את עוקץ החצילים השרופים ומעניקה למנה חמצמצות נעימה.

ממולאים ירוקים ורעננים, המביאים ססגוניות רבה לשולחן החג. עלי המנגולד הבשרניים ממולאים בלובן המסקרפונה, הריקוטה פרסקה והגרנה פדנו. לצידם מוגש סלט עגבניות שרי באדום וצהוב של קיץ.

חומרים

לסלט עגבניות שרי

עלי מנגולד, ללא הגבעול והחלק הלבן 20

חומרים חצילים* 2

למלית

כוסות עגבניות שרי צהובות פרוסות 2

כוסות עגבניות שרי אדומות פרוסות 2

כפות שמן זית 2

9% גרם) לאבנה דרוזית 500( גביע 1

ענפי אורגנו 3־ עלים מ

בצל קטן קצוץ 1

מלח

עלים מגבעול סלרי אחד

שן שום קטנה כתושה 1

שמן זית

מיץ סחוט טרי מחצי לימון

9% גרם) ריקוטה פרסקה 300( גביע 1

אופן ההכנה

גרם) גרנה פדנו מגוררת 50( אריזה ½ 40% גרם) מסקרפונה 125( גביע ½ כפות פיסטוקים קלויים קצוצים 4

כף גדושה פיסטוקים קלויים 1

1 . : מניחים רשת צלייה קולים את החצילים מעל להבת הכיריים או מדליקים גריל. מנקבים את החצילים במזלג מכל הצדדים ומניחים על דקות מכל 5־ הרשת. קולים את החצילים כ מהצדדים עד שקליפות החצילים חרוכות ובשר החצילים רך, כך שניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות. 2 . מסירים את החצילים הקלויים מהאש, מחלצים את בשר החצילים מהקליפות ומניחים במסננת לכשעה להגרת נוזלים ולצינון. מי שאוהב במיוחד טעם חרוך ומעושן יכול להוסיף למנה מעט מהקליפה החרוכה ולהשתמש בה ממש כמו תבלין. 3 . קוצצים את החצילים גס ומניחים בקערה. 4 . מוסיפים לאבנה, מתבלים במלח ובשמן זית. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מסדרים את סלט החצילים על צלחת הגשה רחבה ומזלפים עוד שמן זית מעל. הוא מחמיא לחצילים וגם ללאבנה. * ניתן לקצר תהליכים, לדלג על קליית החצילים ולהמיר אותם ב־ קילו חציל קלוי קנוי באיכות טובה.

שן שום קצוצה 1

פלפל ירוק חריף פרוס דק 1

מלח ופלפל שחור גרוס

גבעול בצל ירוק פרוס דק 1

כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גרוס ½

אופן ההכנה

1 . : מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית ומטגנים את הבצל עד מכינים את המלית להזהבה קלה. מוסיפים את השום, מטגנים דקה נוספת ומורידים מהאש. מניחים בצד לצינון. 2 . מערבבים את הבצל והשום המטוגן עם שאר חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה. 3 . : מרתיחים סיר מים עם כף מלח, מוסיפים את עלי המנגולד חולטים את עלי המנגולד שניות. מוציאים בזהירות ומעבירים לקערה גדולה 5־ וחולטים כ עם מי קרח. 4 . משטחים עלה מנגולד חלוט על משטח עבודה, מניחים כף מלית בחלקו התחתון של העלה, מקפלים את החלק התחתון של העלה על המלית, מקפלים את צידי העלה פנימה ומגלגלים לצורת גליל דק. מניחים בצד וחוזרים על הפעולה עם יתר העלים. * עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור את הממולאים במקרר. כשעה לפני ההגשה מוציאים את הממולאים מהמקרר. 5 . : מערבבים את כל חומרי הסלט, טועמים סמוך להגשה מכינים סלט עגבניות שרי ומתקנים תיבול. 6 . : מסדרים את עלי המנגולד הממולאים בצלחת הגשה, מפזרים מלמעלה מכינים להגשה ומסביב את סלט העגבניות, מזלפים שמן זית ומגישים לשולחן.