אשדוד 11.02.22

ערן זנו מגיע ממשפחת הדייגים האשדודית המפורסמת השניים למדו יחד יחי זינו מבשל כבר מגיל קטן בבית הספר אבל רק כשנפגשו במקרה בברזיל הפכו שנה הם החליטו לאחד כוחות 13 לפני לחברי נפש השבוע המסעדה ולהקים את מסעדת פסקדו במזרח 24־ האשדודית הצנועה דורגה במקום ה בריאיון מיוחד מהטקס באבו דאבי הם התיכון מספרים על סוד ההצלחה שלהם זנו את זינו הצלחות בע"מ

יחי זינו וערן זנו. "עצם זה שהזמינו מסעדה קטנה וכשרה מאשדוד לטקס זה הישג ענק"

גילו את זה הם היו המומים שאנחנו עו ־ בדים עם כאלו מגבלות ביחס למסעדות אחרות ומצליחים להוציא אוכל ברמה כל כך גבוהה". "אני חושב שאחד הדברים שעושים את ההבדל זה שהדגים שלנו הם טריים וברמה הגבוהה ביותר", אומר זנו, נצר למשפחת הדייגים האשדודית הידועה - וממהר לפרגן גם למשפחה וגם לשותף: "אנחנו מקבלים דגים למסעדה שלוש פעמים ביום ויחי בוחר אותם אחד אחד, את האיכותיים ביותר". הסיפור של זינו את זנו מתחיל מזמן, הרבה לפני פסקדו, אבל לפני שנצלול להיסטוריה, בואו נכיר את הנפשות ), נשוי ואב לשלושה, 39 הפועלות. זנו ( משמש כמנהל המסעדה וכמי שאחראי על אספקת הדגים למטבח. משפחתו, כאמור, משויכת לאצולת הדיג האש ־ דודית, הבעלים של חברת "זנו דגים", י � מד 13 שבנוסף לדיג מייבאת דגים מ ־ נות שונות בעולם ומשווקת אותן למס ־ עדות ובתי מלון רבים בכל המדינה. זנו עצמו צמח לתוך העסק המשפחתי וכבר מגיל צעיר נהג לטפל בספינות הדיג של המשפחה. ), נשוי וגם הוא אב לשלושה, 39 זינו ( משמש כשף של המסעדה וכמי שבוחר במו ידיו את הדגים הטריים והטובים ביותר שהמשפחה של השותף שלו מצי ־ עה. בדומה לזנו, גם זינו גדל על הים, אבל אצלו לא מדובר בדיג אלא בתח ־ ביבים שגרתיים יותר: גלישה, צלילה והסתובבות בחוף הקשתות. וכשהוא לא ים של דגים, ים של גלישה

היה בחוף - מצאו אותו במטבח, כבר מגיל צעיר, מבשל ומפליא במטעמים, הולך וצובר ניסיון וידע בעזרת ספרים, תוכניות בישול וגלישה באינטרנט (ובהמשך גם לימוד מניסיון של טבחים שלצד עבד במסעדות השונות. השכלה קולינרית פורמלית אין לו). השניים למדו באותה השכבה בבית ספר היסודי שחר ובמקיף ג', אך מעו ־ הם 23 לם לא היו חברים קרובים. בגיל נפגשו במקרה בתחנה המרכזית בריו דה ז'ניירו. שניהם היו אז בטיול הגדול של שנה 16 אחרי הצבא. הרגע הזה לפני שינה את מסלול חייהם והשניים התחי ־ לו את מה שיסתבר כמסע אורך ומשות, בהחלטה לטייל ביחד בדרום אמריקה. אחרי חצי שנה של טיול משותף הם כבר הפכו לחברים הכי טובים. מרופא משפחה לאורתופד כשחזרו לארץ, כל אחד מהם פנה לד ־ רכו. זנו עשה תואר ראשון במשפטים ועבד בעסק המשפחתי, זינו התחיל לקחת את הבישול בצורה רצינית יותר והלך לעבוד במטבחים של קפה פאזל , 2009 באשדוד ומסעדת טרין ביבנה. ב־ במהלך עוד פגישת חברים שגרתית בחוף הקשתות, ההשראה קפצה לביקור והשניים החליטו לאחד כוחות ולשלב בין כישורי המטבח של זינו לעסקי הד ־ גים של זנו ולהקים מסעדה. "לי יש גישה לדגים הכי טובים שיש ואת יכולות הניהול העסקי, והוא מוכשר בצורה יוצאת דופן בתחום הבישו. אנחנו פשוט משלימים אחד את השני", אומר זנו בחיוך רחב, שכאילו נמרח מאבו

דאבי עד חוף הקשתות. "להיות שותף של מישהו זה הדבר הכי קשנ שיש, אבל עם בן אדם כמו יחי זה קלי קלות. הוא צנוע, ישר ומה שמעניין אותו זה לא כסף אלא לעשות את מה שהוא אוהב ויודע בצורה הטובה ביותר. אני ראיתי את זה אצלו כשהיינו בטיול. היינו משכי ־ רים דירות והוא היה מבשל לנו, היינו מסתובבים בשווקים והעיניים שלו היו יוצאות למאכלים המקומיים". "האמת שבאותה התקופה עמדתי לע ־ שות שינוי מהותי בחיים שלי", נזכר זינו. "הגשתי קורות חיים כדי לעבוד במסעדה בסן סבסטיאן בספרד, אבל ברגע שעלה הרעיון עם ערן, החלטתי להישאר בארץ וללכת על זה". זינו מספר שהוא עצמו אינו שומר כש ־ רות או שבת ולפני כן לא הייתה לו שום בעיה לעבוד במסעדות שאינן כשרות, אך עבור זנו, שהוא ירא שמיים שלומד דף גמרא בכל יום, מדובר היה בתנאי בסיסי: אם הולכים על זה חייבים לעשות הכל תוך שמירה על כשרות. וכך היה. בשנתיים הראשונות המסעדה שהקימו הגישה מנות בשריות ומנות דגים עד שיום אחד החליט השף זינו להוציא את הבשר מהתפריט, למעט מנה ייצוגית של סטייק אנטרקוט למי שממש חייב בקר. "החלטתי להפוך מרופא משפחה לאורתופד", הוא מעיד על עצמו בהומור בריא. "להתמחות אך ורק בדגים".

ליאב אחאבן

מסעדת הדגים פסקדו 12 מאשדוד צברה במהלך קצת יותר מ־ שנות פעילות קהל סועדים נאמן שגו ־ לש הרבה מעבר לתחומי עיר הנמל, אבל דומה שהשבוע נרשמה עליית מדרגה משמעותית במוניטין של המקום. בת ־ Best 50 חרות הבינלאומית היוקרתית , שדירגה את המסעדות Restaurants מדינות ברחבי 19 הטובות ביותר ב־ המזרח התיכון וצפון אפריקה, הפתיעה המסעדה האשדודית כשהתברגה במ ־ בדירוג. 24 קום טוב בצמרת: המקום ה־ הטקס החגיגי נערך באבו דאבי ביום שני השבוע ומי שזכה לקבל את ההכרה הבינלאומית הם צמד החברים האשדודי שהקימו את המסעדה, שותפים בה שווה בשווה, ומנהלים אותה עד היום - יחי זינו וערן זנו. "עצם זה שהזמינו אותנו, מסעדה קטנה 50 וכשרה מאשדוד, להיכלל בטקס של המסעדות הבכירות במזרח התיכון וב ־ צפון אפריקה, זה הישג ענק", אומר זנו בשיחה מיוחדת מאבו דאבי, יום לאחר הטקס. "אין לנו צוות גדול, אין סניפים, אין לנו יח"צ ושיווק. כל מה שיש זה אותי שמנהל את העניינים, יחי שמנהל את המטבח ואת אורית אשתו של יחי שמנהלת את הצוות. זה בלתי נתפס". "בערב שבו קיבלנו את המייל שאנחנו מוזמנים לתחרות כמעט בכיתי מהתר ־ גשות", קוטע אותו זינו. "רצינו רק לא 24 , וסיימנו במקום 50 לסיים במקום ה־ - שזה פשוט אדיר. שתבין, אנשים פה לא ידעו בכלל מה זה כשרות, וכשהם

בלי סניפים, בלי חגיגות

והמהלך הזה, כך נראה, הצדיק את עצמו בגדול. עם השנים, מפה לאוזן, המסעדה הפכה לשם דבר ומשכה אליה

26

11.2.2022 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום