אשדוד 24.11.23

מתכון עם זיכרון

יחי זינו. "מקווה שעשיתי למשפחות טוב על הלב"

דביר רחמים ז"ל

הדג המרוקאי של נאור חסידים וסיון אלקבץ יחי זינו, שף ובעלים של מסעדת פסקדו, פעל לפי המתכון של גלית חסידים, אמו של נאור, והכין את מנת הדג המסורתית של ערבי שבת

עוגת השוקולד של דביר רחמים יאן הרוש מפיצה פארינו אפה את העוגה האהובה על רחמים בתקווה ליצור זיכרון מתוק אצל בני משפחתו

שלצערי נגדעו מוקדם מדי". יאן הרוש מפיצה פארינו הכין את עוגת השוקולד של דודה מזל. "זה פרויקט שממש מרגש אותי להיות חלק ממנו", אומר הרוש. "במבצע צוק איתן איבדתי את חברי הטוב בן וענונו שנפל בקרב אז אני מכיר באופן אישי את תחושת השכול. גם עכשיו חב־ רים שלי נלחמים בעזה ואני מתפלל בכל יום לשובם. אם הצלחתי להעלות חיוך קטן אצל המשפחה של דביר, עשיתי את שלי. את דביר לא הכרתי אישית אבל הוא היה חבר קרוב של מנהל המטבח שלי ולקוח קבוע בפיצריה".

) נרצח במסיבת הטבע 23 דביר רחמים ( ברעים בה חגג יחד עם חבריו. לדברי הח־ ברים היתה לרחמים הזדמנות להימלט מהתופת אך הוא בחר להישאר כדי לסייע לחלץ את הפצועים. אמו חגית מספרת כי הוא אהב מילדות את עוגת השוקולד של אחותה מזל. "בכל פעם שהייתי קונה עוגות אחרות הוא היה מבקש רק את העוגה של דודה מזל", אומרת אמו. "פעם אחת אפינו ביחד את העוגה ודביר קנה לי לקקן כדי שנמרח יפה את הציפוי. היוזמה הזו היתה משמחת את דביר כי הוא היה האדם הכי שמח בעולם עם החלומות הכי גדולים,

בני הזוג סיון אלקבץ ונאור חסידים נר־ צחו בדירת הצעירים בכפר עזה בה התגו־ ררה סיון בשנים האחרונות. גלית חסידים, אמו של נאור, מספרת כי השניים נהגו להכין את הדג המרוקאי שלה כשעשו יחד סופי שבוע בקיבוץ. "סיון ונאור התחילו לצאת לפני שבע שנים, כשהיו בכיתה י"א, והיא הפכה לבת בית אצלנו", מספרת חסידים. "הם הכינו את הדג בעצמם בא־ רוחות השבת שעשו לעתים בבית ההורים שלה בכפר עזה. הם היו מיוחדים וחיפשו תמיד לעשות טוב, והכנת הדגים למשפ־ חה היא רק אחת הדוגמאות לכך. הפסדנו אנשים מיוחדים שהיו יכולים לעשות טוב בעולם". יחי זינו, השף והבעלים של מסעדת הדגים המצליחה פסקדו, מכיר את משפחת אלקבץ שהיתה בין לקוחותיו הקבועים. הוא התר־ גש להכין את הדג האהוב על בני הזוג הצ־ עירים שנרצחו לפני שהספיקו להגשים את חלומם ולהקים משפחה. "אני רגיש מאוד

עוגת שוקולד המצרכים לבלילה: ‰ ביצים 5 כוס שוקולית 3/4 כפות קקאו 2 כפית נס קפה 1 כוס סוכר 1.5 שקית סוכר וניל 1 כוסות קמח תופח 2 כוס שמן 1 שקית אבקת אפיה 1 חצי מיכל שמנת מתוקה ורבע כוס מים רותחים. 1

נאור חסידים וסיון אלקבץ ז"ל

בכל דבר שקשור למלחמה, וכשזה נוגע לאשדודים אז אפילו עוד יותר", אומר זינו. "אני מקווה שהצלחתי לעשות קצת טוב על הלב להורים של נאור וסיון".

דג מרוקאי המצרכים: ‰ פרוסות או פילה של דג

הוראות הכנה: ‰ לפני הבישול מניחים את הדגים בקערה עם מים ולימון סחוט ולאחר מכן שוטפים ומסננים. בתח־ תית סיר שטוח מניחים את פרו־ סות העגבניה ומוסיפים שום, גמבה, פלפל חריף, גרגירי חומוס ומפזרים מעל את הכוסברה. ממלאים את הסיר במים עד גובה הכוסברה ומביאים לרתיחה. מערבבים בתוך כוס השמן את התבלינים. אחרי שהסיר מכוס השמן 3/4 רותח מרוקנים ממנו מעט מים ושופכים עם התבלינים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית למשך רבע שעה עד עשרים דקות. מוסיפים את הדגים ושופכים מעליהם את יתרת תע־ רובת השמן והתבלינים. מבשלים לעשר דקות עד רבע שעה נוספות.

להפריד את הביצים. הוראות הכנה: ‰ להקציף את החלבונים במהירות גבוהה ולהוסיף בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת קצף תפוח ויציב. להוסיף את שאר המצרכים לפי הסדר חוץ מהקמח, ולהמשיך להקציף במהירות נמוכה. להוסיף את הקמח בהדרגה ולערבב בתנועת קיפול עם הלקקן. לשמן תבנית בשמן, לשפוך את הבלילה ולהכניס לתנור שחומם מראש מעלות. 175 ל- להמיס הכנת ציפוי שוקולד: ‰ במיקרוגל חצי מיכל שמנת מתוקה גרם שוקולד מריר. לאחר שהעוגה 100 ו הצטננה למרוח עליה את הציפוי.

אמנון או טונה עגבניה פרוסה

שיני שום חתוכות לרצועות 2 גמבה אדומה פרוסה לרבעים גרגירי חומוס מקופסה פלפל חריף יבש חבילת כוסברה קצוצה כוס שמן. תבלינים: ‰ קורט מלח כפות פפריקה מתוקה 2 כמון כורכום פלפל שחור.

יאן הרוש. "דביר היה לקוח קבוע בפיצריה"

24.11.2023 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום 30