אשדוד 30.05.25

סלט עלי חסה ואנדיב שף איציק מזרחי ברק, שף ראשי וולדורף אסטוריה מצרכים: לבבות חסה שטופה מופרדת לעלים 1 אנדיב מפורק לעלים 1 נקטרינות חתוכות לרצועות 2 גרם חלומי חתוך לקוביות גסות 100 גרם שקדים ללא קליפה מושרים 40 במים גרם פרמזן חתוך לפלחים 40 מעט ענבים

חגיגת שבועות

כפות שמן זית 2 לימון סחוט 1/2 קורט מלח קורט פלפל

בוקצ'ה ספרדית דלילה שמש, אל קורטיז'ו – החצר הירושלמית

חלאס עם עוגות גבינה שפים (וגם בשלנית ‰ שמארחת סועדים בביתה) מכינים ארוחת שבועות קצת אחרת עם טעמים ממגוון עדות

"שבת בבוקר או ערב שבועות. כל בית ספרדי מקפיד על אכילת בורקה, בוריקיטוס או פשטידה לארוחת הבוקר שאחרי התפילה. זה מאכל שמתחבר טוב לביצים של החמינדוס שהונחו מעל מיחם המים במטבח . "הבוקצ'ה הוא אחד הזיכרונות שלי מהבית - שבלול עדין ממולא בגבינה מלוחה ובעלים ירוקים של תרד או בעלי סלק (פאזי), או, האהוב עלי ביותר, חצילים שרופים. "זה מתכון מהיר הכנה עבור אמא העסוקה בבישולים וסידורים לפני שבת או בערב חג, והתוצאה נראית מרשימה, כאילו עמלו עליה חצי יום" . מצרכים: חבילת בצק פילו חבילת עלי פאזי (סלק) או תרד או חצילים שרופים על האש ומקולפים גבינה מלוחה (בולגרית או צפתית, או כל גבינה אחרת לפי הטעם) חלמון ביצה סומסום או צ'יה או קצח לעיטור מעט שמן אופן ההכנה: מפשירים את הבצק. קוצצים דק את התרד או הפאזי, רוחצים במים חמים, וסוחטים. אין צורך לבשל או להרתיח. (או - קולים מראש את החצילים, מנקים ומניחים במסננת שיגירו את הנוזל המריר). קוצצים או מועכים את הגבינה. ממלאים בקצה כל עלה בצק רחב עם תרד קצוץ ועליו מוסיפים גבינה. (או בבשר החצילים, אפשר עם או ב לי גבינה). לא צריך להוסיף מלח. הגבינה מלוחה מספיק. מגלגלים את הבצק מעל התערובת (כמו סושי) תוך כדי סגירת קצוות הצדדים. מניחים בתבנית עגולה פס אחרי פס משובללים כשכל רצועה צמודה לקודמתה .

יצחק טסלר

מורחים במעט שמן ומעליו חלמון ביצה. ניתן לעטר בצ'יה או שומשום או קצח שיזהיב ולאכול מיד אם אפשר. 200 לאפות בחום

מצוין גם בחימום (במיקרו או בתנור, או מעל למיחם השבת) בירושלים, חברת מיזם "נשים וסיפורים 26 דלילה שמש, דור ‰ בירושלים" מארחת ביתית בביתה שנקרא "אל קורטיז'ו" (החצר הירושלמית)

30.5.2025 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום 28