אשדוד 30.05.25

אופן ההכנה לוקחים מחבת בוזקים כף שמן זית מניחים על להבה ומשחימים את גבינת החלומי מכל הצדדים. מעבירים את השקדים לסיר עם עם מים ומעט מלח, מניחים על הגז, מביאים לרתיחה, מסננים ומקררים. לתוך קערה מכניסים את עלי החסה, האנדיב, הנקטרינות והענבים. מוסיפים את החלומי, בוזקים שמן זית ולימון, ממליחים ומפלפלים, מערבבים. מניחים בתוך קערה גדולה או צלחות אישיות, ומלמעלה מפזרים פרמזן.

צילומים: דלילה שמש, גרוק

קאדה ירושלמי גילי בן משה, שף ראשי מלון יהודה

ולקרוץ או לחתוך לעיגולים באיזה גודל שרוצים. את חומרי המלית יש לערבב יחדיו טוב בקערה ולהניח במרכז עיגול הבצק, לקפל לשניים, ולסגור על ידי סגירה סיבובית בקצוות ולהניח במגש במקרר לכשעה . להכנה יש להוציא את הקאדה המוכנים מהמקרר. לתת להם להיות בחוץ כרבע שעה עד שהטמפרטורה של הבצק עולה כמעט עד לטמפרטורת החדר . לחמם מחבת טפלון חלק עם ממש מעט ספריי שמן, רק לפעם הראשונה לאחר מכן אין צורך לשים שמן כלל. להניח את הקאדה במחבת עד שמקבל צבע זהוב שחום. אין חשש אם מופיעים סימני חריכה קלים — כך מקובל בהכנת קאדה. לאחר מכן הופכים ועושים את אותה הפעולה. מגישים חם לשולחן וחוטפים.

כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 4 כוס שמן 1/2 כוסות מים פושרים 1.5 כפות מלח 2

המרכיבים למלית: גרם גבינה צפתית 250 גרם גבינת חמד (אין להחליף 500-600 בגבינה אחרת) גרם גבינה צהובה מגורדת 100-150 אופן ההכנה: את כל מרכיבי הבצק יש לעבד יחד במיקסר או ביד עד לקבלת בצק אחיד ורך לא דביק וחלק. דקות עד 40 לתת לבצק התפחה אחת של שיכפיל את נפחו ואז ללוש אותו מעט ביד. לרדד את הבצק לדף בעובי של סנטימטר

קאדה הוא מאפה ממולא גבינות שנעשה על מחבת, ללא אפייה בתנור. קאדה הוא מאכל שמזוהה עם העדה הכורדית ונחשב למאכל מאוד ירושלמי. את הקאדה נוהגים להכין לארוחת החג החלבית ולא סתם במהלך השנה - כל שנה בני הבית מחכים מאוד למאפה הזה. אפשר להגיש את הקאדה במילוי גבינות או במילוי סוכר. המתכון המוצג הוא בגרסה המלוחה. המרכיבים לבצק: כוסות) 3.5- ק"ג קמח לבן רגיל (כ 1

תפו״א ממולא בפטריות ופרמזן שף ערן כהן, מלון פרימה המלכים מצרכים: תפוחי אדמה (גודל בינוני) 4 גרם פטריות טריות, קצוצות 100 בצל בינוני, קצוץ 1 גרם גבינת פרמזן מגוררת 80 שמן זית ומלח גס אופן ההכנה: מעלות. אופים את התפו״א 200 מחממים תנור ל- אפייה: דקות עד ריכוך. הכנת קערות תפו״א: מועכים כל 40 כ תפו״א בעזרת כוס לצורת קערה קטנה עם דפנות עבות. מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים הכנת מילוי: פטריות ומקפיצים להשחמה. מערבבים פנימה חצי מהפרמזן. הרכבה ואפייה: ממלאים את קערות תפו״א במילוי, מפזרים דקות נוספות להשחמה. 5 מעל פרמזן. אופים

ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום ˆ 30.5.2025 29