אשקלון 14.01.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

כמו בתל אביב, כמו בניו יורק - באשדוד: סניף ביג פאשן חדש ב , מפס המזנון חדש של מסעדת . שחר סגל ו אייל שני הייצור של הדוכן, שמתמחה במעדני בשר בפיתות ברמת גימור גבוהה וברמת מחירים גבוהה לא פחות, הוא חלק מרשת שפועלת כבר יותר מעשור ודורגה על ידי סוכנות הידיעות בלומברג כאחת מסעדות הרחוב הטובות 12־ מ ביותר בניו יורק. המסעדה באשדוד, כמו יתר מסעדות הרשת, אינה כשרה.

צילום: אנה זק, יח"צ

הפתיחה החגיגית של המזנון באשדוד. תפסנו אמריקה

במרכזון שברחוב קפה דוגה ב האשל ברובע א' מגישים לחם חלב ממחמצת ביתית. לחמי שאור יפני ו הלחמים, שנאפים בעבודת יד (על בסיס מחמצת של קמח-מים-מלח), נתי מסופקים למקום על ידי השף - מי שלפני שנים אחדות שפריר מסעדת בלזק ניהל במקום את המיתולוגית.

השומר שישמור עליכם

צינון, שפעת? קבלו תשובה טעימה במיוחד למחלות החורף: מרק כפרי עשיר שבו מככב הירק שומר, שידוע כמחזק את המערכת החיסונית ‰ ויש גם מרכיב מפתיע במיוחד

צילום: יח"צ

השומר הוא הכוכב השבוע ולידו גן ירק. למעשה כל הירקות באים בחשבון במרק הכפרי שאני מציע השבוע. השומר בשיאו ומתאים במיוחד בתקופה הזאת, שבה מלבד הקורונה יש גם מחלות חורף. השומר מוסיף לגוף בריאות, ומדובר בתוספת משמעותית. במיוחד עכשיו כשה ח מערכת החיסונית שלנו לא משהו וזקוקה לחיזוקים. יש לו טעם אניסי מיוחד שמ ח קבל עידון בבישול. אני מכניס לסיר יחד עם השומר וירקות הגן גם גרגירי חומוס, שמוסיפים למרק נפח גוף וחלבון, וגם בח ח רתי לחתוך את הירקות לקוביות. החיתוך הזה מייצר מראה כפרי שאני אוהב. אבל גם כאן אפשר לשחק וכל אחד עם העדפותיו לגדלים של הירקות. הבטחה שלי: התוצאה תמיד משובחת. מרק שומר, דלעת וגן ירק החומרים: פקעות שומר (כדאי להשתדל לבחור את 3 אלה עם התפרחת על הגבעולים. העלים האלה מוסיפים המון) זוקיני חתוך לרצועות עבות לאורך 3-2 (כאמור, צורת החיתוך פתוחה להעדפה אישית)

הצעות להשבחה: לפני שמוסיפים את החומוס אפשר לסחוט קלמנטינה שלמה לסיר הירקות, להקפיץ את המיץ יחד עם כל הירקות כך שכולם יקבלו את המתיקות המרעננת. בזמן ההגשה אפשר לסחוט שוב מיץ קלמנטינה, אבל בקלילות יותר ורק מעל. המרק הזה הוא חגיגה אמיתית לטבעונים, אבל הוא יכול להיות אפילו חגיגה גדולה יותר למתפנקים ולמחמירים פחות אם מו ח סיפים מעט חמאה לשמן הזית. זו תוספת עדינה של תיבול שנותנת עוד עומק לט ח עמים. בהגשה אפשר לפזר מעל מעט גבי ח נה חריפה מגוררת (פרמזן, צפתית קשה או קוביות חלומי מטוגנות). אני מהמתפנקים. בשלב התיבול יכולים אוהבי החמצמצות עלי כפיר ליים. אני מוסיף 3-2 להוסיף בדרך כלל גם מעט צ'ילי גרוס בשלב תי ח בול המרק וגם בהגשה. זה אומנם חריף אבל טעים מאוד. מי שעוד חסר לו ירוק בועט, אז בזמן ההגשה אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ (עדיף לאורך) שהושרה במי קרח. מתקבלים תלתלים נחמדים שמתפצפצים בפה ומוסי ח פים עוקץ ובריאות. ולמי שחסרות לו פחמימות יכול להוסיף פסטה קצרה, מבושלת לפי הוראות היצרן.

כרשות צעירות, פרוסות לעיגולים 2 עגבניות אדומות קלופות, קצוצות גס 2 בטטה קלופה, חתוכה לקוביות פלפל גמבה אדומה/כתומה, חתוך לקוביות גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות 250 כוס גרגירי חומוס, מושרים ללילה ומרו ח ככים ח � שיני שום, מחציתן חצויות לאורך, מ 8-5 ציתן כתושות פלפל שחור מלח מעט שמן זית לטיגון ההכנה: בסיר רחב ועמוק מטגנים במעט שמן זית את הכרשה עד הזהבה. מוסיפים לפי הסדר את השום, השומר, הבטטה, הזוקיני, הדלעת והעגבניות. במהלך הטיגון לתת כמה דקות לכל ירק לפני שמוסיפים את הירק הבא. יש להשגיח על הירקות, להשחים אותם רק מעט. להקפיד על זמן טיגון קצר על האש הגבוהה כדי שהם ישמרו על צורתם ועל טעמיהם הנפלאים. מוסיפים את החומוס, מתבלים, מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי, מביאים לרתי ח חה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה כשהסיר מכוסה.

לחם שאור של נתי שפריר. כמו בבית

, לימונצ'לו במסעדת החוף חוף שמציעה ישיבה על ספות ב , השיקו מנה ייחודית וחדשה י"א . מדובר בסלט פלפליניו בשם שכולל מיקס פלפל חריף, עגבניות, חציל, בצל וגמבה בתנור בליווי גבינה בולגרית ולחם הבית. ברחוב MA אסיה בר מסעדת מרטין בובר יצאה לתקופת . אך לא לדאוג, תוכלו שיפוצים להמשיך וליהנות ממטעמי המזרח משלוחים הרחוק בנוסח אשדודי ב בימים ראשון עד חמישי עד לבית ,18:00 ובמוצאי שבת מהשעה או Wolt באמצעות אפליקציית דרך אתר המסעדה.

ליאב אחאבן

37 ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום ˆ 14.1.2022