אשקלון 28.4.23

י ר ו של י ם

ה ו ד השר ו ן

קרפצ'יו סלק ודובדבני אמרנה // "מימוניס" : "מימוניס", שוק מחנה יהודה בירושלים. הבעלים הוא רועי מימוני. המקום ● "לצד המנות הרבות יש לנו את מנת השווארמה של כרובית בפיתה. מה שעושה מה יש בפיתה? ● תבלינים שונים. את ההרכב שלהם אנחנו לא 37 את הכרובית ללהיט היא העובדה שהירק כולל מגלים. מנה פופולארית נוספת היא פיתת קרפצ'יו סלק, שמגיעה עם גבינת פטה. אבל יש הפתעה חדשה יותר: 'דובדבן אמרנה', שהיא למעשה פיתה עם סטייק חציל ומעליו שום קונפי ופיצוחים (תערובת של פקאן מסוכר, קשיו ועוד) וגם ממרח שכולל דובדבנים מתוקים". "מנת הדובדבן היא צעד נוסף שהלכנו בכיוון הצמחונות, והוא התחיל ביום איך עלה הרעיון? ● הטבעונות הבינלאומי". "בגלל שהמנות מורכבות ממרכיבים שעליהם הוחלט מראש, היו לקוחות ויש גם תגובות: ● שהופתעו. 'שמת דובדבן? מה זו היציאה הזו?' אבל אחרי הביס הראשון הכל זרם". "ארטישוק. אני חושב שזה חומר גלם אם היית יכול, מה הדבר הכי מפתיע שהיית שם בפיתה? ● מדהים שעדיין לא אמר את המילה האחרונה כמנה עיקרית". חנית ריקן

טוויסט הסביצ'ה // "שוקרייה" "שוקרייה", מסעדת שוק ברחוב רמתיים הוד השרון. בעלי העסק הוא השף ניר המקום: ● שלמור. "המנה המיוחדת שלנו היא פיתה עם סביצ'ה דג. אנחנו ממלאים את הפיתה מה יש בפיתה? ● בדג טרי וכבוש קלות. הכל מלווה בהמון ירוקים, כרוב סגול, בצל, צ'ילי חריף אדום, כוסברה ומלא לימון". “חשבנו כיצד לעשות משהו חדש ללקוחות. אחרי הפיילוט ראינו שזה איך עלה הרעיון? ● עובד טוב, ומכאן הכל היסטוריה". "בהתחלה היו לא מעט לקוחות ששאלו 'מה שמת לי בתוך הפיתה?' או 'מה ויש גם תגובות: ● זה הדבר הזה?', עם הזמן התגובות הללו הולכות ונעלמות". אם היית יכול, מה הדבר הכי מפתיע שהיית שם בפיתה? ● "החלום שלי הוא להכין פיתה מתוקה עם גלידה. אין לי ספק שזה עוד יקרה".

פאוזי אבו־טועמה

רועי מיימוני (למעלה) והפיתה עם הדובדבנים צילומים: שלו שלום, יוסי אמר

הפיתה סביצ'ה (למעלה) וניר שלמור צילומים: יאיר שגיא

מותק, הפיתה התחפשה // "קוז'ינא" , יבנה. בעלי העסק 58 : מסעדת קוז'ינא בשדרות דואני המקום ● הוא טל חיון. "אחת המנות המיוחדות היא "הקוז'ינא קראנץ'", מה יש בפיתה? ● פיתה שנראית כמו שניצל מבחוץ וממולאת בפנים בבשר וסלטים. הפיתה עצמה עוברת תהליך של ציפוי בפירורי לחם ונראית ממש כמו הציפוי של השניצל". "הגיע אלינו שליח חיצוני שהיה עובד איתי איך עלה הרעיון? ● מדי פעם. הוא הראה לי סרטון בטיקטוק שצולם בחו"ל והחלטתי לאמץ את הרעיון, עם כמה טוויסטים משלנו". נ � "בהתחלה הלקוחות לא ממש הבינו את הקו ויש גם תגובות: ● ספט של הפיתה המוזרה הזאת, אבל עם הזמן השאלות נעלמו. מה שכן, יש כאלו שמבקשים לשים גם שניצל בתוך הפיתה שניצל". אם היית יכול, מה הדבר הכי מפתיע שהיית שם בפיתה? ● "אני חשבתי לעשות קרפצ'יו בקר בפיתה אבל עוד לא התחלנו לממש את הרעיון". אלי לוי

י ב נ ה

טל חיון. "בהתחלה הלקוחות לא הבינו את הקונספט" (למטה: | ) הפיתה-שניצל צילום: פרטי

ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום ˆ 28.4.2023 19